□ 朱仲祥

峨眉山麓青衣江畔的夹江县，是我生活了三十多年的故乡。境内土地平阔，阡陌纵横，烟村暖树，稻麦飘香。清代诗人王渔洋曾在《蜀道驿程记》中写道：“入夹江境，即沟塍棋布，烟村暖然，类吴中风物。”因有“川西玉带”青衣江和世界灌溉工程遗产东风堰的润泽，夹江土肥水美，物产丰富，自古为鱼米之乡，被誉为“天府宝地”。特别是当地的特色美食，成为我挥之不去的乡愁。

说起家乡的年味，美食自然是必须提及的话题。去年过年前，我正好赶上夹江正在举办的“乡村厨师节”。百余名乡村厨师欢聚一堂，交流经验，探讨厨艺。夹江乡村厨师的厨艺很不错，会做的菜品种类繁多，且做出来的菜肴既有浓郁的地域特色，又融合吸收了其他地方的烹饪方式。

美食在民间，在农家院落和街头巷尾。夹江的乡村宴席氛围浓厚，特别是每年春节前后，就是厨师们一展身手的好时机。这些年人们对春节美食要求越来越高，促使厨师们提高厨艺，创新菜品，不仅传承了东坡肘子、咸烧白、甜烧白、甜皮鸭之类的传统美食，还推陈出新了一些新的菜品，比如香酥排骨、爆炒鱿鱼、红烧江团等等。

俗话说，一方水土养一方人。在我看来，一方美食也成就了一方文化，累积成一种乡愁。正如古人云：“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆还乡。”那年过年，我与家人在附近的农家乐里品尝家乡的美食，东坡肘子、夹江卤鸭等都不容错过。其中“夹江卤鸭”和乐山的“甜皮鸭”风味接近，褐红油亮，香气扑鼻，直勾起人的食欲。夹一块入口，一种别样风味直击味蕾，酥香化渣。制作这道菜，要采购优质肥鸭，加上红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、葱、姜、黄酒等十多种佐料，经过炖煮、卤制、上色、油炸等工序，方能成就它软嫩酥香的口感。

热菜里，有道华头“火炕子肉”给我留下了很深的印象，是下酒的好菜。它选用的是夹江与峨眉山交界处的山区土猪肉，经过一段时间腌制，再用柏香树的枝叶烧火炕干。烹饪时最好采用蒸的方法，香味更加浓郁，出锅后切片装盘，鲜红油亮，非常诱人。当然，“土门泡海椒”也不错，鲜红发亮的泡海椒放在盘子里，从颜色来看就十分抢眼，入口脆爽，酸甜适度，醒酒提神。夹江不仅有好菜，也出产好酒。故乡的高粱酒、玉米酒，酒香浓郁，韵味绵长，不上头，不干口。几杯下肚，我就有些飘飘然。苏东坡诗云：“我饮不尽器，半酣味尤长。”我却是举杯邀亲朋，一醉解乡愁。

亲人团聚还没有结束，朋友们的电话就打来，让我一同聚聚，尝尝家乡的麻辣烫。四川麻辣烫不是一道菜，属于亲民小火锅，鸡鸭鱼肉、各种丸子，新鲜莴笋、空心菜、海带、食用菌菇等等，都可以穿在竹签上烫煮，麻辣鲜香，川味十足。我们拥桌而坐，围着一锅沸腾的汁水，油分子直扑鼻孔。锅里煮着荤素菜肴，面前摆着十多种调料制成的油碟，我们痛痛快快吃了一顿春节宵夜。

大快朵颐时，朋友又不知从哪里端上来两道美食：鸡丝豆腐脑和鲜椒嫩仔鸡，叫我务必尝尝。只见均匀纤细的鸡丝散落在由鲜亮红油、香酥黄豆、浓稠汁水和白嫩豆花组成的小吃上，配以青绿的葱花，色泽与香气就已征服了我。用勺子轻轻搅匀后，舀一勺入口，是另一种风味的麻辣鲜香。鲜椒嫩仔鸡清香味美，脆嫩爽滑。朋友介绍，将童仔鸡浸煮至成熟后，加上花椒、米椒、杭椒凉拌，再用热油淋在上面即可做成。有了这道鲜椒童子鸡，我又被朋友们劝了几杯酒，喉咙和舌尖灼烧，杯杯下肚尽是浓烈的乡愁。

喝到兴头上时，朋友们以筷击盘，齐声唱起了故乡民歌：“好久没到这方来哎，这方的凉水长青苔。吹开青苔喝凉水哟，长声悠悠唱起来……”我想，我也要邀请远方的朋友，在春节期间来一次“夹江美食之旅”。