立秋 | 四川：宫保鸡丁
一、所在地区：四川省
二、地方食材：鸡腿肉、油酥花生米
三、制作技艺
1.将鸡腿肉切成2厘米见方的丁，用食盐、酱油、胡椒粉、水淀粉码味上浆。
2.食盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、芝麻油、鲜汤入碗兑成芡汁。
3.锅置火上，入油烧至150摄氏度，入干辣椒、花椒炒香、入鸡丁、姜片、蒜片、葱丁炒熟，烹入芡汁，收汁亮油。
4.最后加入油酥花生米炒匀，起锅装盘即可。
四、节气美食文化
立秋时节，民间有“贴秋膘”与“咬秋”的习俗。贴秋膘，即食用炖肉、烤肉等营养丰富的食物，以肉贴膘，寓意着身体健康、抵御寒冷。
五、推荐理由
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统川菜名品。此菜于清朝光绪年间于宝桢任四川总督时所创。丁宝桢喜欢吃鸡肉、花生米等，尤好辣味，于是厨师创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的佳肴。丁宝桢为官刚正不阿，政绩卓著，深得民心，去世后，清廷为表彰他的功绩，追赠其为“太子太保”，人称“丁宫保”。人们为了纪念丁宝桢，将这道菜称为“宫保鸡丁”。
立秋 | 四川：跷脚牛肉汤锅
一、所在地区：乐山市
二、地方食材：牛肉、牛杂
三、制作技艺
1.将牛肉、牛杂洗净，焯水，然后入锅煮熟后捞出，晾凉，切成片。
2.小米辣剁碎、入碗，加食盐、味精、芝麻油、辣椒粉、香菜，制成味碟。
3.锅置火上，加入牛骨汤烧沸，放入牛肉、牛杂汆烫后，倒入汤锅，配上味碟即成。
四、推荐理由
跷脚牛肉汤锅，是乐山的一道传统特色名品，最早来自千年古镇苏稽镇。后来，有人在苏稽场峨眉河畔埋锅煮牛杂贩卖，成为苏稽牛肉汤锅的缘起。因汤锅摊上没有多余的凳子，食客常将一只脚跷着吃，“跷脚牛肉汤锅”由此得名，并传播到成都等地。
处暑 | 四川：雪魔芋烧鸭
一、所在地区：峨眉山市
二、地方食材：嫩肥鸭、雪魔芋
三、制作技艺
1.将雪魔芋用清水（温水）泡发1个小时以上，然后挤干水分备用。
2.鸭子洗净后切成块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用。
3.烧油七成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香，再加入鸭块翻炒均匀。
4.加入半锅开水，放入雪魔芋、料酒，大火烧开。
5.炖30分钟后加入酱油、盐、胡椒粉调味。
6.起锅时撒上香葱即可。
四、推荐理由
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
处暑 | 四川：乐山甜皮鸭
一、所在地区：乐山市
二、地方食材：麻鸭、麦芽糖、秘制卤水、食用油
三、制作技艺
1.洗净鸭子后焯水，捞出沥干水分。
2.将秘制卤水倒入卤锅中，放入鸭子，旺火烧沸后，改用小火卤1小时至熟后捞出。
3.用钢针在鸭身上戳数下，再沥干水分。
4.麦芽糖入锅，入清水25克熬化成晶莹透明的浓稠状备用。
5.锅置火上，放油烧至约125摄氏度，放入鸭子炸至外皮酥脆且呈棕红色时捞出。
6.最后刷上一层麦芽糖，斩成块，装盘即成。
四、推荐理由
乐山在历史上农耕发达，水田遍布，水稻田中养鸭子逐步成为当地人的习惯。乐山甜皮鸭，本地人常叫“油烫鸭”“卤鸭儿” 。旧时，乐山水运发达，码头饮食应运而生。商贩们在码头提篮叫卖“油烫鸭”，并将其用荷叶包裹，以节省商旅的时间。后来，此美食传到成都及周边各地，盛名就此远播。制作甜皮鸭的关键是选取生长期为60天的土麻鸭，选用30余种药食兼用料制成卤水卤制，再入油锅炸制、上糖上色，味道持久飘香，色如琥珀，风靡近百年。
白露 | 四川：通江银耳莲子羹
一、所在地区：巴中市通江县
二、地方食材：银耳、干莲子、大枣、枸杞
三、制作技艺
1.银耳、莲子、大枣、枸杞分别用水泡胀发透后，捞起洗净，其中莲子去心。
2.将银耳、莲子、大枣、枸杞放入炖锅中，加入清水、猪油，文火炖4小时后，加入冰糖炖融化，然后起锅装碗即成。
四、推荐理由
通江银耳莲子羹是通江的一道传统特色名品，是以通江银耳及莲子、冰糖为主料制作而成，质地润滑，味道甜美。通江银耳，因主产于通江而得名，以其质厚、肉嫩、易化和营养与食疗价值高而享誉海内外。
白露 | 四川：酸菜鱼
一、所在地区：四川省
二、地方食材：新鲜草鱼、酸菜
三、制作技艺
1.草鱼洗净后，从鱼尾处片成3片，1片鱼骨、2片鱼肉，鱼头斩段，鱼骨剁成块，鱼肉从鱼尾处斜刀切成薄片。
2.将切好的鱼片放入大碗中，碗中加入适量料酒、食盐、胡椒粉、1个鸡蛋清，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3.酸菜、泡椒洗净切段，干辣椒洗净剪成小段，葱姜蒜分别洗净切片，花椒粒洗净备用。
4.热锅凉油，油热后放入葱姜蒜片，爆香后放入鱼头鱼骨煎至两面金黄，一次性倒入足量清水，大火烧开转小火煮30分钟。
5.另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜片、干红辣椒、泡椒，爆香后放入酸菜爆炒，倒入之前煮好的鱼汤，加适量食盐、鸡精调味，煮15分钟。
6.捞出锅中的酸菜和其他配菜，只留酸汤底，再滑入一片一片鱼片，用锅铲小心地推开，煮2分钟，至鱼片变白。
7.将煮好的鱼片和鱼汤倒入大碗中，撒上干辣椒段、花椒粒，将烧好的热油浇在干辣椒段和花椒粒上。
8.最后撒上葱花，一碗酸辣可口、色香味俱全的酸菜鱼就做好了。
四、推荐理由
酸菜鱼属于四川非常有名的一道菜，以草鱼作为主要的原材料，加上四川人腌制的正宗泡菜烹饪而成，这道菜虽然属于四川的民间家常菜，但是却流传非常广泛，酸菜鱼里的鱼片非常的鲜嫩，爽滑，鱼汤超级鲜美。
秋分 | 四川：豆瓣鱼
一、所在地区：四川省
二、地方食材：草鱼、郫县豆瓣
三、制作技艺
1.鱼初加工后，在鱼身两面各剞数刀，用食盐、姜片、葱段、料酒拌匀，码味15分钟。
2.锅置火上，入油烧至200摄氏度，入鱼炸至起硬膜、浅黄色时捞出。
3.继续入油烧至100摄氏度，加入郫县豆瓣、姜米、蒜米，葱花炒香后加入鲜汤，继续加入鱼、料酒、白糖、酱油，烧至鱼变软、成熟时捞出。
4.锅中的汤汁用水淀粉收浓呈二流芡汁，入味精、醋搅匀，浇淋在鱼上即成。
四、推荐理由
豆瓣鱼是四川的一道传统特色名菜，因在鱼肴烹制中较多地使用豆瓣酱调味，豆瓣香味突出而得名。此菜现在大多用鱼香味，酌增糖和醋，咸香微辣、微带回甜，受到人们喜爱。
秋分 | 四川：张飞牛肉
一、所在地区：阆中市
二、地方食材：牛肉
三、制作技艺
1.洗净牛肉，去筋膜、油脂，切成块。
2.加入食盐、花 椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶拌匀。
3.放入8至10摄氏度的恒温室腌制8天。
4.锅中加入清水，放入牛肉煮熟后捞出，晾凉切片，装盘即成。
四、推荐理由
张飞牛肉，味源三国。此牛肉制作方法代代传承，成为阆中久负盛名的名特美食，因其外观特征为“表面墨黑、内心红亮”，与猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。
寒露 | 四川：白马鸡汤
一、所在地区：泸州市
二、地方食材：土公鸡肉、青干花椒
三、制作技艺
1.土公鸡肉洗净后，斩成5厘米见方的块。
2.锅置火上，放入猪油、鸡油熬化，加入姜片炒成金黄色。
3.继续加入青干花椒炒香，放入鸡块炒至水分减少、出香。
4.加入井水，旺火烧沸，滤去浮沫、姜片、花椒，入秘制药材、转小火炖1小时至鸡肉肥软，起锅装入放有食盐、葱花的碗中即可。
四、推荐理由
白马鸡汤是泸州的一道传统特色美食。相传起源于清代嘉庆年间，由泸县太伏镇新路口一个名叫刘国清的人创制，至今有近两百年的历史。黄舣镇（原弥陀镇）白马场是白马鸡汤制作技艺的核心分布区域，也是原产地区域，白马鸡汤远近闻名，许多人慕名远道而来。
寒露 | 四川：东坡肘子
一、所在地区：眉山市
二、地方食材：猪肘、豆瓣、泡辣椒末
三、制作技艺
1.洗净猪肘，焯水后装入盆中，放入清水、姜片、葱段、花椒、料酒，入笼蒸至软熟，捞出装入大凹盘。
2.锅置火上，入油烧至120摄氏度，放入姜米、豆瓣、辣椒粉、泡辣椒末炒香，入鲜汤、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、生抽、醋烧沸出味，淋在肘子上，撒上葱花、香菜碎即成。
四、推荐理由
东坡肘子是眉山的一道传统特色名品。相传苏东坡的妻子王弗做饭时因一时疏忽，将肘子烧得又黄又焦。苏东坡就让妻子用刀把烧焦的肘子刮洗干净，再放锅里炖煮，最后淋上炒制的各种配料，以掩饰焦味。没想到，肘子的味道出乎意料的好。苏东坡是美食家，不仅自己烹制此菜，还将此方法带到了各地，东坡肘子得以传世。
霜降 | 四川：米易铜火锅
一、所在地区：攀枝花市米易县
二、地方食材：土鸡、排骨、猪蹄、腊肉、火腿、腊板鸭、红苕、山药、棒菜、佛手瓜、野茼蒿、野薄荷、竹叶菜、灰灰菜、斑鸠菜
三、制作技艺
1.将土鸡、排骨、猪蹄斩成块；腊肉、火腿切成片；腊板鸭斩成块；红苕、山药、棒菜、佛手瓜、野茼蒿、野薄荷、竹叶菜、灰灰菜、斑鸠菜洗净切段。
2.取铜火锅，第一层放红苕、山药、棒菜、佛手瓜等素菜，第二层放土鸡、排骨、猪蹄等新鲜荤料，第三层放腊肉片、火腿片、腊板鸭块等腌腊荤料，第四层放肉圆子。
3.将味碟料分别装入小碗，制成味碟。
4.铜火锅放入炭火，置桌上煮熟食材后，蘸味碟食用；待锅中食材食完，可入野茼蒿、野薄荷、竹叶菜、灰灰菜、斑鸠菜等烫涮。
三、推荐理由
在安宁河沿岸的米易，常见一道风景：一些人围着一只烧木炭的铜火锅而坐，举杯相邀，谈笑风生，其乐融融。其实，米易铜火锅已有上千年历史。无论什么时节，好客、闲适的米易人总爱相邀而坐，觥筹交错，似有不吃铜火锅不言情，吃起铜火锅必诉怀的约定俗成。可以说，米易铜火锅吃的是一种文化，品的是一种感情。
霜降 | 四川：尧坝红汤羊肉
一、所在地区：泸州市尧坝镇
二、地方食材：羊肉、桂皮、老干妈辣椒酱
三、制作技艺
1.将羊肉提前煮几分钟，捞出洗干净沥干水分备用。
2.将桂皮、生姜、大蒜、八角准备好，香料包也准备好。
3.油锅烧至六成熟，倒入玉米油，加入生姜、八角、桂皮煸炒均匀。
4.倒入羊肉，加入生抽、料酒，大火快速翻炒几分钟。
5.加入老干妈辣椒酱一勺，翻炒均匀。
6.加入适量清水，大火烧开，转中小火炖50分钟。
7.加入大蒜叶，大火烧5分钟后，加入少许盐，翻炒均匀，即可出锅。
四、推荐理由
尧坝红汤羊肉，作为川菜的一种，起源于清朝光绪末年。尧坝古镇在清朝年间是盐茶古道上的重要驿站，老字号的羊肉汤锅每天现杀羊，直接用大骨红汤底炖煮，形成了经典的红汤羊肉。这种制作技艺经代代传承至今，见证了尧坝古镇茶马古道驿站的兴起与没落。这项技艺最初受到途经尧坝驿道的马帮指点，将辣椒等调料加入羊肉翻炒后一起混煮，使羊肉更加入味。这种做法让羊肉油而不腻、红而不辣，具有“香、鲜、辣、爽、嫩”的鲜明特色，深受顾客赞赏。
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