立秋 | 河南：鹿邑妈糊
一、所在地区：周口市鹿邑县
二、地方食材：黄豆、小米
三、制作技艺
其原料以黄豆为主，小米为辅，浸泡20分钟左右，分别用石磨磨浆，之后将黄豆浆放入锅中小火闷15分钟左右即成。制成的妈糊放于保温木桶中，饮时再佐以咸面黄豆，不用勺筷，以陶瓷碗打圈啜饮，饮后碗净如洗者为上品。
四、节气美食文化
庆丰收，乡土美食。
五、推荐理由
鹿邑妈糊原料新鲜，选料精良，工艺考究，保留了原料的营养成分，香甜爽口，沁人心脾。鹿邑是老子故里，妈糊体现了以美味为核心、以遵从自然为理念、以养生为目的的鹿邑美食文化，营养价值高且研磨精细，非常适合老年人、婴幼儿、孕产妇及患者饮用。妈糊是鹿邑餐饮文化的代表和符号，其制作工艺和饮用习惯体现了鹿邑饮食的独特性。
立秋 | 河南：陕州十碗席
一、所在地区：三门峡市
二、地方食材：十碗席，铁锅烹，有扣碗肉、小酥肉、杂烩菜、焖丸子、辣豆腐、糯米饭、清炖三珍、高汤海带，外加粉条豆芽、红萝卜丝两个清爽利口的凉拌，荤素搭配，汤菜兼备，有酸有辣，有咸有甜，香而不干，补而不燥。
三、制作技艺
陕州十碗席的食谱古今有别，如今随着人们生活水平的不断提高，对膳食的营养、绿色、健康等都有一定的标准，所以十碗席的食谱也在传统的基础上不断创新，更多地满足食客的口味需求。
“七热”即红烧肉、小酥肉、蒸焖鸡块、乱碗（炖）、海带黄花菜、辣豆腐、八宝饭，“三凉”即豆芽、黄瓜、韭菜粉条，主食为手工圆蒸馍或饼类数个，“一汤”即酸辣汤。
1. 红烧肉选用上等五花三层肉，煮七成熟，捞出擦干，抹蜂蜜，过油，切成片状后装碗，加调料，上笼蒸制2-3小时即可。
2. 小酥肉选用上等猪前腿肉，腌渍后用红薯粉面、鸡蛋打成糊，然后加入油、高汤和秘制调料，焖制3小时即可。
3. 乱碗选用黑豆制作的豆腐过油，切片后与五花肉一起加入高汤，焖制3—5小时即可。
4. 蒸焖鸡块选用农家土鸡，腌渍，挂糊，过油后加入高汤，焖制2—3小时即可。
5. 圆蒸馍原料为高原优质小麦，石磨加工，采用具有百年历史的陕州民间工艺制作。成品表面光滑洁白，酵子味十足，麦香味甚浓。
顺便说明，陕州十碗席的制作需要在穿山灶上完成，非穿山灶制作的十碗席，没有传统、正宗的十碗席的味道。
四、节气美食文化
作为一种古老而神奇的民居样式，陕州地坑院蕴藏着丰富的文化。在饮食方面，院内特有的穿山灶，成就了人间至味——河南省非物质文化遗产陕州十碗席。
十碗席的起源和豫西当地的气候有很大关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，饮食方面喜食汤菜，讲究香辣咸酸、荤素搭配，以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯用当地的猪肉和萝卜、田野菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之形成了极富地方特色的豫西“十碗水席”。
十碗席至今已有300余年历史，系陕州名吃珍品。
“菜品的形状有丝、片、条、块、丁，花样丰富，制作过程煎、炒、烹、炸、烧，变化无穷，荤素搭配、汤菜兼有、香而不干、甜而不腻、香味浓郁，清爽利口。”今年61岁的陕州区西张村镇人马寨村县级非遗传承人王师傅做了40多年十碗席，提起制作过程滔滔不绝。
五、推荐理由
在陕州，十碗席是红白喜事的标配，距今已有300多年历史。
十碗席，铁锅烹，有扣碗肉、小酥肉、杂烩菜、焖丸子、辣豆腐、糯米饭、清炖三珍、高汤海带，外加粉条豆芽、红萝卜丝两个清爽利口的凉拌。陕州十碗席的上桌摆放也有讲究，按顺序“大烧小烧，上珍下带；左红右白，两头凉菜”，即先热后凉，中间大烧、小烧，桌正中上方摆金针，下方摆海带，左摆红色菜、右摆白色菜，十分讲究地排列开来。
2021年7月，陕州十碗席入选第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
立秋 | 河南：吴庄驴肉
一、所在地区：河南省许昌市
二、地方食材：驴肉
三、制作技艺
吴庄驴肉选取3-5岁散养新鲜驴肉为主要原料，配以八角、花椒、良姜、草寇、香砂、白芷、草果、白蔻、砂仁、桂皮、丁香、栀子等20多种名贵中草药，以百年老汤进行卤制而成。制作时各种材料按比例、分先后兑制锅内，大火烧开，文火慢熬，多次翻锅，均匀入味，肉质“肥而不腻、瘦而不柴、结实密致、熟而不烂、鲜香筋道”，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，成为许昌独具特色的传统名吃。
四、节气美食文化
俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉性温，具有补气养血、滋阴补肾的功效，适宜立秋“贴秋膘”。
五、推荐理由
许昌吴庄驴肉制作技艺，多分布于许昌灞陵办事处吴庄社区一带。家族和师徒传承是许昌吴庄驴肉制作技艺的重要传承方式。此外，当地还定期举办培训班，通过口传心授、现场示范等方式，传承制作方法和口诀、配方等，先后培训全市各地学员上百名。
许昌吴庄驴肉制作技艺分汤料加工、腌制加工和卤制加工三个核心部分，工艺复杂。老汤加工中间不添加任何水分，用多种香料配制长期熬制而成；去脂去腥，配以多种名贵香料腌制一到两天；熬制时，要经过打沫、翻锅、焖炖等多道工序。许昌吴庄驴肉配料考究，去除芒硝，注重人体健康，秉承药食同源理念，既保证了肉味鲜美，又能发挥中草药的功效，以其独特的风味深受大家青睐，在许昌及周边享有盛名。
立秋 | 河南：油炸金蝉
一、所在地区：河南省濮阳市范县
二、地方食材：金蝉、油、盐
三、制作技艺
1.金蝉洗干净，控干水分。
2.锅里放油，油热放金蝉翻炒。
3.翻炒大约5分钟，放盐。
4.用铲子按压金蝉把水分炒出来，让盐入味。
5.翻炒两分钟，出锅。
四、节气美食文化
范县传统小吃油炸金蝉
五、推荐理由
油炸金蝉是范县传统小吃，具有独特的营养价值。金蝉中富含优质的蛋白质，是人体所需的重要营养素之一。金蝉富含矿物质，尤其是钙、镁和铁等，有助于促进骨骼健康和血液循环。此外，金蝉还富含丰富的维生素A、B族维生素和维生素E等，能够提高免疫力，并有助于预防一些疾病。
处暑 | 河南：凉面鱼
一、所在地区：濮阳市华龙区
二、地方食材：面粉、水
三、制作技艺
把莜面面粉放到盆里，取现烧的沸水，边倒边用筷子搅拌均匀。搅拌至没有干粉的状态，再用手把面团揉在一起，揉成不软不硬的光滑面团，醒面10分钟。揪一块面团，搓成长条，切成一个个小面团。取一个小面团用手搓圆，然后在手掌里搓成两头尖尖的长条状。然后下锅煮8-10分钟，凉面鱼鱼搭配菜蔬，淋上日式油醋汁，口感丰富，清爽美味。
四、节气美食文化
凉面鱼儿是濮阳传统的暑期应时小吃。有人曾这样称赞凉面鱼儿，“冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸”。
五、推荐理由
有过早年在乡下生活经历的人都知道，凉面鱼儿是一种最适合在夏季食用的面食。每当夏季来临，地里的农活一天天忙起来，中午下地回家，喝上一碗清凉可口的凉面鱼儿，是一件相当惬意的事情。凉面鱼儿具有神奇的解暑降温功效，特别适宜夏季在太阳底下劳作的人们。“面鱼儿”在中原地区有多种叫法，如“漏鱼”“漏蛤蟆( 蝌蚪 )”“滴糊儿”等等，虽然不知道它名字的具体来历，不过只要了解了其制作过程，就能马上明白，它是利用热胀冷缩的原理，通过将面粉加入沸水中不停搅拌，根据加入量的变化最后煮熟形成糊糊状，再利用专门的制作工具“漏勺”滴入冷水中收缩而形成的一种美食，因样子极像“小鱼”“蛤蟆( 蝌蚪 )”，所以叫“面鱼儿”“漏蛤蟆”（蝌蚪）。做面鱼儿最好的材料是红薯面粉，也可用其他面粉代替，做好的面鱼儿看上去表面光滑，晶莹剔透，仿佛刚出浴的少女一样，楚楚动人。
处暑 | 河南：南湾鱼头汤
一、所在地区：河南省信阳市
二、地方食材：南湾鱼、水、盐
三、制作技艺
采用南湾水库的野生花鲢鱼，鱼头油煎过后加水炖汤，将鱼身鱼肉打成的鱼丸一并加入汤内，辅以小葱、姜段去腥，食盐提味。汤色奶白，鲜香味美。
四、节气美食文化
每年九月是信阳南湾鱼丰收的季节，五斤以上的规格才被允许进行捕捞，鱼谐音“余”，寓意着年年有余，寄托着人们对美好生活的向往和对丰收的祈愿。
五、推荐理由
信阳有着“江南北国，北国江南”之美誉，处处是景，景景不同，是“中国炖菜之乡”、河南传统餐饮历史文化名城、河南茶筵之乡。信阳菜具有悠久的历史和南北兼容的独特风味，是豫菜的主要代表，以鲜、香、爽、醇、中的独特味道遍布16省56市。
处暑 | 河南：麻辣黄河生态小龙虾
一、所在地区：河南省濮阳市范县
二、地方食材：黄河生态小龙虾、豆瓣酱
三、制作技艺
1.将蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，青椒、红椒切块。
2.小龙虾去虾线、虾头，然后清洗干净。
3.油烧至五成热，放入小龙虾，炒至红色盛出待用，锅中留底油。
4.放入豆瓣酱、蒜片，葱片、干辣椒，桂皮、香叶，花椒炒香。
5.倒入小龙虾翻炒，倒入啤酒，辣椒面焖煮10分钟。
6.加入青红椒，胡椒粉，盐、鸡精、白糖翻炒至收浓汁，装盘撒葱花、芝麻即可。
四、节气美食文化
炎炎夏日，麻辣小龙虾是必备避暑菜肴。
五、推荐理由
小龙虾富含丰富的营养价值，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
白露 | 河南：炸荷花
一、所在地区：河南省濮阳市范县
二、地方食材：鸡蛋、面粉、荷花、油、盐
三、制作技艺
1.选取新鲜采摘荷花1朵，花瓣拆开洗净晾干。
2.面粉中加入一个鸡蛋，适量水，食盐，搅拌成均匀的面糊状。
3.洗净的荷花花瓣放入面糊中，裹上薄薄的一层面糊后下入热油中，炸至表面起小泡立即出锅。
4.装盘，撒上白糖即可。
四、节气美食文化
时令消暑佳品
五、推荐理由
荷塘悦色不仅悦胃消暑，荷花粉嫩的花瓣裹上轻盈的面粉放入滚油中，便可成就一份美味的消暑佳品炸荷花，有如天妇罗轻盈酥脆的口感，并带有浓浓的中原地域特色。咬一口，面粉的酥脆裹挟着荷花的清香，根本停不下来。
秋分 | 河南：裹凉皮
一、所在地区：河南省濮阳市范县
二、地方食材：凉皮、黄瓜、面筋
三、制作技艺
黄瓜丝、熟花生碎、凉面、牛筋面、面筋、香菜等用芝麻酱、辣椒油和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用。
四、节气美食文化
炎炎夏日，吃一个裹凉皮，不仅胃口大开，还令人感到非常凉爽。
五、推荐理由
在濮阳，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，驱赶夏季的燥热烦闷。
秋分 | 河南：太行小米焖饭
一、所在地区：新乡市卫辉市/辉县市
二、地方食材：太行山小米、时令蔬菜、肉类、碎粉条、水
三、制作技艺
小米焖饭烹饪程序与做米饭正好相反，先炒菜，肉品不限，鸡肉、羊肉、猪肉均可，青菜一般选用四季豆、白萝卜、土豆、蘑菇等耐煮的时令蔬菜。菜炒至七八分熟时，添水加米，盖上锅盖，正常焖米饭即可。水要添到没过米菜，其间不准搅锅，这样味道才醇正。出锅时，用香油、酱油、味精拌葱花提味儿。制作时需要掌握好火候，原则是饭熟后，米不开花，肉不脱骨，菜留本色，这样才美味。
四、节气美食文化
每至秋分前后，天气转凉，尤其是太行山区温度骤降，新乡人的饮食习惯就是做一碗热腾腾的“小米焖饭”，做起来省劲，吃起来既热乎又美味，且营养均衡，是秋季天气逐渐转凉后常见的饭食，尤其受老年人喜爱。焖饭的制作方式也是从历史中传承而来。在《墨子·非儒下》中曾经提到过：“孔某穷于蔡、陈之间，藜美不椹”。其中的“椹”便是指加入菜、肉与小米（粟）一同煮食。
五、推荐理由
小米，似乎天生带有一种朴素的亲切感，让人闻之便会情不自禁地想家。曾经看到有人说：“有一种乡愁叫家乡的小米饭，无论你走到哪里，无论你身在何方，她总是深深地扎根在你的心里，冲击着你的味蕾”。小米焖饭，在新乡地区的辉县和卫辉一带，是比较常见的家常饭，也叫“捞饭”“咸米稠饭”。20世纪80年代之前，“肉”是稀罕物，不是家家都吃得起。所以，用蔬菜和小米烹饪出的小米焖饭成了太行山家家户户的“家常便饭”，最初的咸米焖饭，焖的就是小米饭。
黄的米饭冒着腾腾热气，配上各色蔬菜，让人食欲大增。吃的时候不宜过度翻搅，用筷子沿碗边浅浅地刮着吃，糯、软、热、甜、香，尤其是当年的新米，口感最好。令咸米饭锦上添花的，是那层金焦灿黄的锅巴，凝练了锅内的精华，嚼起来嘎嘣脆香，简直是味觉和听觉上的双重享受。
小米焖饭因人们口味不同，使用的食材不同分许多种，有鸡肉蘑菇焖饭、猪肉干豆角焖饭、羊肉萝卜焖饭等。现在，小米焖饭不仅是南太行景区农家旅馆的必备饭，在县城也有许多家专营店，食客盈门，生意兴隆。
寒露 | 河南：辣椒面糊
一、所在地区：河南省濮阳市范县
二、地方食材：干辣椒一把、姜末少许、蒜末少许、面粉一小碗、水、红薯粉丝、盐、老抽、鸡精、胡椒粉
三、制作技艺
1.干辣椒一把，切碎成末，姜蒜末各少许，面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊，切碎泡好的红薯粉丝一小把。
2.油热后，先爆香辣椒和姜蒜末，加适量水，然后投入粉丝，加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味，待锅开的时候，倒入调好的面糊，不停搅动，待汤汁收浓黏稠，鼓大泡的时候，关火，盛出即可。
四、节气美食文化
范县传统小吃
五、推荐理由
辣椒面糊包含着儿时的味道，一大盆金黄色的面糊，细碎的辣椒像点点红星，上面还漂着一层芝麻，发散着诱人的香气。在玉食珍馐的今天，一碗辣椒面糊带你回味老家味道。
寒露 | 河南：重阳糕
一、所在地区：南阳市西峡县
二、地方食材：面粉、淀粉、水、果仁核桃、花生和豆类
三、制作技艺
以前大多用糯米、黍粉等为原料，现在多用面粉、淀粉之类的，中间还敷上一层花生、芝麻，还有各种佐料，吃起来松软可口，余味悠长。西峡重阳镇做的重阳糕常加进果仁核桃、花生和豆类不仅甜软适口，营养也丰富，堪称敬老的佳品。
四、节气美食文化
重阳糕是重阳节家家食用的一种糕点。在重阳镇做重阳糕和吃重阳糕都很有讲究，糕要做成九层，像宝塔，意“高”寿；上面要做两个“羊”字，意重“羊”；还要插上小蜡烛点亮，寓意登（灯）高（糕）。
五、推荐理由
重阳节这一天有吃“重阳糕”的习俗。重阳糕是用糯米面蒸制的糕，辅料有枣、栗或肉。讲究的重阳糕要做成九层高（传说天有九层），像座小宝塔，上面还做两只小羊，“羊羊”符合“重阳”之意。西峡重阳镇做的重阳糕常加进果仁核桃、花生和豆类，不仅甜软适口，营养也丰富，堪称敬老的佳品，重阳节这一天，人们吃重阳糕，饮重阳菊花酒，萸悦（山茱萸）酒，寓意一年无病无灾。
霜降 | 河南：清蒸怀山药
一、所在地区：河南省焦作市温县
二、地方食材：怀山药、水、蜂蜜或白糖
三、制作技艺
新鲜怀山药洗净切断，上锅蒸至15分钟左右，出锅即可食用，可热食可凉食，肉质粉糯、皮薄肉细、干面甜香，蘸蜂蜜或白糖口味更佳。历代中医典籍均有大量记载，怀山药药性平和，亦药亦食，久食而不伤身。
四、节气美食文化
霜降是一年里最后一波丰收。天气渐凉，正是食养好时机。怀山药作为食养上品，自然是第一选择。霜降前后的怀山药停止生长，昼夜温差大，山药的藤蔓逐渐发黄、枯萎，光合作用停止，山药体内开始糖分转化，变的肉质粉糯、皮薄肉细、干面甜香、不易煮烂，这个时候铁棍山药营养价值最高，口感更佳。每年霜降后，焦作温县还将举办怀山药节，展出各种怀山药美食和怀山药深加工产品。
五、推荐理由
温县位于太行山以南、黄河以北，气候独特，“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，是独一无二的怀山药产区。不是所有的山药都叫怀山药。早在《神农本草经》中就有记载：“山药入药者，以河南怀庆者良。”意思是只有怀庆府所产的山药是可以入药的，有药用价值的。怀山药，自古就是食养上品，药食同源代表物种。一根怀山药，食养华夏三千年。怀山药的药用价值，历代中医典籍均有大量记载。《药性解》记载山药“味甘，性温，无毒，入脾、肺、肾三经”，山药通上中下三焦，呵护我们先天、后天之本。怀山药作为河南焦作独特的一道美食和药材，是当地不可或缺的一道美味，随着旅游业的发展，更成为当地主要的伴手礼。来一趟焦作，吃怀山药、带怀山药，已成为旅游中的一道风景线。
霜降 | 河南：牛心柿饼
一、所在地区：洛阳市新安县
二、地方食材：牛心柿子
三、制作技艺
柿子经过去皮、挂晒、捏软、堆捂、晾干等工序，待柿霜形成时，色味俱佳的柿饼就做好了。
四、节气美食文化
柿子一般在霜降前后完全成熟，做成柿饼时表面结一层霜，如秋霜降于柿上。霜降作为秋季的最后一个节气，标志着天气逐渐变冷，初霜出现的时节，预示着冬天的开始。在这一时节，吃柿饼不仅是一种美食享受，更是一种养生方式。
五、推荐理由
新安峪里贡品牛心柿饼曾是清廷的贡品，个大皮薄，肉细味甜，汁液丰富，少核或无核，纤维少，平均单果重250克，最大可达375克。柿子成熟后，晒制的大牛心柿饼，质地软，含糖多，甘甜可口，放入凉水搅拌，可成柿浆，别具风味。
牛心柿饼因其饼体绵软、柿霜多、糖分高、味甘甜、无核或少核、耐储藏等特点享誉多地。
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