立秋 | 天津：水汆丸子
一、所在地区：天津市宁河区
二、地方食材：鸡精、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、葱姜、肉馅
三、制作技艺
1. 在肉馅中放入葱、姜、水、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精、鸡蛋等搅拌均匀。
2. 锅中烧水，等待水开。
3. 挤出丸子，汆到开水中，煮熟放上香菜即可。
四、节气美食文化
根据宁河本地习俗，每当立秋时节老人们都会说：“立秋抢秋膘”，意思就是在立秋之后要多吃一些肉食补一补，用来应对寒冷的冬天。抢秋膘还被称为“贴秋膘”，立秋以后，天气比较凉爽，可以吃一些肉来补贴夏天的亏空。水汆丸子，也称“生汆丸子”，既清淡又滋补，菜肴汤汁清澈透明，丸子外表圆润光滑，软嫩鲜香，回味无穷，老幼皆宜。
五、推荐理由
在立秋之后要多吃一些富含蛋白质和脂肪的食物，以增加体重，为即将到来的寒冷冬季储备能量。水汆丸子是用肉馅制成的，富含蛋白质和脂肪，符合“贴秋膘”的饮食需求。
立秋 | 天津：炸酱面
一、所在地区：天津市西青区
二、地方食材：高筋面、水、炒肉末、黄酱
三、制作技艺
炸酱面制作简便，先炒香肉末和黄酱，制成炸酱备用。再将面条煮熟，捞出沥干。最后，浇上炸酱，撒上配菜葱花，一碗色香味俱佳的炸酱面便完成了。
四、节气美食文化
在这个收获的季节里，让我们一起品尝炸酱面的美味，感受节气文化的魅力，共同迎接丰收的到来。
五、推荐理由
炸酱面是津门传统美食，立秋时节，一碗炸酱面下肚，驱走暑气，也贴了秋膘。
处暑 | 天津：小豆雪糕
一、所在地区：天津市和平区
二、地方食材：红小豆、牛奶
三、制作技艺
一筐筐个个圆润饱满的红小豆，被洗得散发着光泽，将其与牛奶一起熬煮，直到豆与奶充分融合后放入专业冷冻设备的模具中冷冻，最后包装即可。
四、节气美食文化
处暑，即为“出暑”，是离开炎热的意思。在凉风到来之前，感受雪糕的畅快，品味告别夏季的味道。
五、推荐理由
小豆雪糕有红豆和绿豆口味，一口咬下去，满嘴都是浓浓的奶香，还有酥软大粒的小豆，满口馥郁，回味无穷。
处暑 | 天津：天津烤鸭
一、所在地区：天津市西青区
二、地方食材：纯种北京填鸭、面粉、面酱
三、制作技艺
选用纯种的北京填鸭，经科学喂养，成品鸭羽毛洁白无瑕有光泽、翅短背长、腿粗而短、胸部丰满、体形肥壮、肌肉细嫩、有脂肪层。生鸭重约6.5斤，经过净堂、风干等13道传统工艺制成鸭胚。
四、节气美食文化
俗语“处暑送鸭，无病各家”。鸭肉性寒、味甘，入脾、胃、肾、肺经，养胃生津、止咳，能滋五脏之阴、清虚劳之热，补血行水。鸭肉属于高蛋白食物，摄入充足的蛋白质，对于提高身体的免疫力是有必要的。
五、推荐理由
烤鸭做法由来已久，在公元420年—589年，《食珍露》就已经有了烤鸭的记载。魏晋南北朝时，烤鸭属于宫廷食品。刚出炉的烤鸭呈枣红色、皮脆肉嫩、肥而不腻、风味独特，细细品味片片烤鸭都飘溢着淡淡的果木清香。
处暑 | 天津：梨汤
一、所在地区：天津市南开区
二、地方食材：梨
三、制作技艺
将梨子、梨皮和冰糖放入养生壶中炖煮一小时即可。
四、节气美食文化
处暑时节，“秋燥猛如虎”，多喝些汤汤水水总没错。秋季干燥，适合进补，在进补的同时也需要润肺清火。一碗口感清润、汤汁清甜的梨汤，最适合燥热的初秋。
五、推荐理由
梨被称为“天生甘露饮”，有润肺清胃、生津止渴、化痰止咳等功效，尤其适合口舌生疮、咽喉疼痛的人群。
白露 | 天津：炸藕夹
一、所在地区：天津市和平区
二、地方食材：面粉、藕、鸡蛋、肉馅
三、制作技艺
1. 调制肉馅：五花肉去皮剁成肉泥，加入姜末适量。继续加入蚝油、生抽、盐和少许白胡椒粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。最后加入适量的香葱，搅拌均匀后加入1勺芝麻油。可以更好地锁住水分，保持肉质鲜嫩。
2. 准备莲藕：莲藕切掉两头后去皮备用。做藕夹莲藕选择细一些、圆润一点的比较好。一刀切到五分之四的位置，不要切断了，第二刀再切断，用同样的方法把所有的藕都切好。
3. 加入肉馅：在切开的间隙里塞上肉馅，轻轻按压，让每个孔都填满肉馅，所有莲藕处理好备用。
4. 上糊炸藕：将淀粉和面粉混合均匀，加入适量清水调成面糊，面糊里加入适量食用盐调味。将裹好肉馅的藕夹均匀裹上一层面糊，锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄后捞出来，然后复炸一分钟即可。
四、节气美食文化
“秋分白露夜，一夜凉一夜。”，白露节气来临，昼夜温差变大，秋燥更添几分。“白露秋风凉，吃藕好过秋”。《本草经疏》中记载，藕能“健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”莲藕有止咳润燥、清心安神、滋补养性的功效。白露节气的鲜藕，脆嫩多汁，有助于补充水分、缓解便秘。
五、推荐理由
藕性寒、味甘，主补中养神、益气力。莲藕成熟的季节是秋季，所以秋季的藕是最肥美的。天津人爱做藕夹、吃藕夹，一角热热的大饼卷入两个刚炸出锅的金黄藕夹，吃起来口感酥脆、味道香美、略带清香。
白露 | 天津：玉米粥
一、所在地区：天津市南开区
二、地方食材：玉米面、玉米碎、冰糖
三、制作技艺
在沸水中加入玉米面、玉米碎和少许冰糖，搅拌慢煮。
四、节气美食文化
古语云：“白露节气勿露身，早晚要叮咛。”白露饮食宜养心肝脾胃，多喝粥。
五、推荐理由
玉米粥即用玉米或玉米面为原料熬制的粥，口感香甜，且含有多种维生素和矿物质，经常食用对人体健康有利。玉米粥易于消化，有延缓衰老、降血脂血压及减肥的功效。
白露 | 天津：大锅炖黑鱼
一、所在地区：天津市宁河区
二、地方食材：黑鱼、盐、生姜、生粉、葱、耗油、胡椒粉、料酒
三、制作技艺
黑鱼处理干净刺口。放入盐、生姜、生粉、葱、耗油、胡椒粉、料酒腌制15分钟。热锅倒油，放入适量盐，放入鱼，两面煎至金黄。倒入适量开水，大火炖30分钟后小火慢炖10分钟，起锅放入香菜。
四、节气美食文化
丰收季鱼肥蟹美，鱼的营养丰富，易于消化，有助于调理脾胃功能。黑鱼属于一种低热量、低脂肪的食物，可以起到滋养身体的作用，对身体健康有益。
五、推荐理由
以前家里用柴火灶，灶上是大大的铁锅，锅边沿贴上几个粗粮饼子，蘸着鱼汤的玉米饼子特别好吃。
秋分 | 天津：八珍豆腐
一、所在地区：天津市和平区
二、地方食材：豆腐，虾仁、海参、鱿鱼卷、蟹足棒等多种海鲜，鸡肉丁、香菇、草菇、白灵菇等配菜。
三、制作技艺
八珍豆腐选用优质豆腐，经过精心油炸，外皮金黄酥脆，内部软嫩可口，再配以虾仁、海参、鱿鱼卷、蟹足棒等海鲜，以及鸡肉丁、香菇、草菇、白灵菇等配菜，烹制出浓郁的八珍卤汁。最后，将炸好的豆腐与八珍卤汁翻炒均匀，使豆腐充分吸收卤汁的味道，鲜香入味。
四、节气美食文化
俗话说：“一秋三分寒，病根最难缠。”秋分过后雨水逐渐减少，天气逐渐干燥，暑气尚未完全消散，而寒凉逐渐加重，故秋分节气易感燥邪，温燥、凉燥并存。豆腐味甘、性寒，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐的营养价值较高，除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，同时也能在造血系统中提供铁的含量。再佐以八珍，味道鲜美，口感层次分明，营养丰富回味无穷。
五、推荐理由
八珍豆腐是天津的一道特色传统菜，是用八种原料和盒豆腐一起烹饪制作的特色美食。寓意游子在外求学或赚钱满载而归，同时寄予了母亲对游子和游子在外对家的思念之情。这弥足珍贵的美味，经过岁月的流转，承载着千万人的乡情。
秋分 | 天津：耳朵眼炸糕
一、所在地区：天津市和平区
二、地方食材：黄米或江米、红小豆、红糖、油
三、制作技艺
传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米，经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮，再用天津出产的朱砂红小豆制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油130℃下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄，炸糕外皮酥脆，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。
四、节气美食文化
耳朵眼炸糕富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。
五、推荐理由
耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为“耳朵眼炸糕”，旺销不衰。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称。又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事，借糕点的“糕”字谐音高升“高”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。
秋分 | 天津：蒸河蟹
一、所在地区：天津市西青区
二、地方食材：河蟹，姜，葱，料酒、盐、米醋、生抽
三、制作技艺
1. 清洗河蟹：将河蟹放入清水中，让其吐出腹内的污物，再用小刷子清洗干净。
2. 摆放河蟹：在蒸屉下面放一些生姜，将河蟹肚皮朝上放入蒸屉中。
3. 调味：在河蟹表面撒上盐和生姜，再倒入料酒。
4. 蒸制：开小火烧开水，待水烧至六七十度时，将河蟹肚皮朝上翻过来，再蒸15分钟—20分钟。
5. 调制蘸料：将姜切成末，放入碗中，加入米醋和生抽，搅拌均匀。
6. 出锅：将蒸好的河蟹取出，放入盘中，即可享用。
四、节气美食文化
“秋风响，螃蟹痒”，秋分前后，正是螃蟹膏满黄肥之时，鲜美的蟹黄、细嫩的蟹肉，无一不让人垂涎三尺。
五、推荐理由
秋分时节吃清蒸河蟹正合适，此时河蟹肉质肥美、蟹黄饱满。清蒸能最大程度保留其鲜美的味道和丰富的营养。河蟹富含蛋白质等营养成分，有助于补充人体所需。且秋分气候适宜，一家人围坐品尝，更是一种温馨的享受。
寒露 | 天津：芝士焗土豆
一、所在地区：天津市和平区
二、地方食材：芝士、土豆、火腿、黄油
三、制作技艺
将土豆烤熟后，撒上芝士，加入烤箱烤制。
四、节气美食文化
寒露时节，正是土豆收获的季节，土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，有一定的美容、抗衰老作用。西餐中习惯于加入芝士，经过烤制，融合芝士与土豆味道，口感更佳。
五、推荐理由
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
寒露 | 天津：罾蹦鲤鱼
一、所在地区：天津市和平区
二、地方食材：鲤鱼、油、糖
三、制作技艺
首先用温油把活鲤鱼炸成摆尾的形状，要让鱼形不塌软。当浇上芡汁时，会听到清脆的声音，这和普通的松鼠桂鱼不一样。芡汁要大甜大酸，用天津的独流老醋，这样才能掩盖鲤鱼的土腥味。而且这道菜不去除鱼鳞，但是经过炸制后的鱼鳞变得酥脆无腥，和鱼肉一起吃，更能品尝到鱼的鲜美。
四、节气美食文化
“寒露鱼欢欣，抓住别放松。”秋冬季节应注意补阳抗寒、增强活力。鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有益。鲤鱼富含高质量蛋白质，人体消化吸收率可达96%。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。
五、推荐理由
“罾”读zeng，四声，和“增”字同音，意为一种用木棍或竹竿做支架的方形鱼网。这种鱼网在古代用来捕鱼，有时也用来比喻困境或障碍。
罾蹦鲤鱼即是一种用带鳞的活鲤鱼炸溜而成的菜肴。这道菜的名字来源于鱼的形状和制作方法，因为鱼在炸制时要保持摆尾的姿势，就像在罾网中挣扎蹦跃一样，所以叫罾蹦。而鲤鱼则是天津人最爱吃的一种淡水鱼，又称“拐子”。罾蹦鲤鱼是天津名菜之一，也是天津人家庭聚会时必点的菜。它不仅味道好，还有很吉利的寓意，象征着鲤鱼跃龙门，寓意着逆流前进、奋发向上。
寒露 | 天津：玫瑰糕
一、所在地区：天津市西青区
二、地方食材：小麦粉、绵白糖、核桃仁、糖玫瑰（重瓣红玫瑰花、白砂糖、食盐）、饮用水、麦芽糖、葵花籽油等。
三、制作技艺
1. 制作玫瑰花酱：将新鲜的玫瑰花去除花蕊和花托，洗净后晾干。将花瓣与糖按照一定比例混合，放置一段时间，让花瓣渗出花汁，形成玫瑰花酱。
2. 制作面皮：将面粉加入适量的水，揉成面团，静置一段时间。然后将面团擀成薄片，用模具或刀具切成适当大小的圆形面皮。
3. 包馅：在面皮上涂抹一层玫瑰花酱，然后将面皮对折，捏紧边缘，使玫瑰花酱包裹在面皮内。
4. 整形：将包好馅的玫瑰糕整形，使其外观更加美观。
5. 蒸制：将玫瑰糕放入蒸锅中，用中火蒸制一定时间，直到玫瑰糕熟透。
6. 冷却：取出蒸好的玫瑰糕，放在晾网上冷却，使其表面变得干爽。
7. 包装：将冷却后的玫瑰糕进行包装，以便保存和销售。
四、节气美食文化
寒露时节，天气渐冷，玫瑰糕中的玫瑰花通常在秋季盛开，是这个季节的特色花卉。此时食用玫瑰糕，既能品尝到当季的美味，又能感受到秋季的气息。
五、推荐理由
吃玫瑰糕是一种传统的节气食俗，承载着丰富的文化内涵。
霜降 | 天津：小站稻
一、所在地区：天津市津南区
二、地方食材：小站稻米
三、制作技艺
可烹制米饭、制作小站稻米糕、小站米粉肉等。
四、节气美食文化
“一篙御河桃花汛，十里村爨玉粒香。”天津小站稻历史悠久，因发源于津南小站地区而得名。每年十月中旬左右，津南小站稻进入集中收割期。
五、推荐理由
小站稻为津沽名特产品，米粒油亮饱满，香、糯、甜、润，“一家煮饭，四邻飘香”。
霜降 | 天津：小站稻米糕
一、所在地区：天津市津南区
二、地方食材：小站稻米
三、制作技艺
1. 除杂清洗，选择精米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
2. 浸泡，将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12小时—24小时，待米粒发胀，含水率为35%—40%即可。
3. 磨粉，可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
4. 揉粉，揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
5. 配料，在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
6. 汽蒸，发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
四、节气美食文化
米糕米糕，步步登糕，发糕象征生活美满、事业高升之意。重要节日吃米糕，寓意对美好生活的向往。
五、推荐理由
通过小站稻的衍生产品，让更多的人了解小站稻文化，品尝特色美食的同时，保证无油、低糖的健康生活方式。
霜降 | 天津：柿子
一、所在地区：天津市西青区
二、地方食材：柿子
三、制作技艺
1. 选择成熟的柿子：成熟的柿子口感更好，也更容易消化。成熟的柿子通常颜色鲜艳，表皮光滑，有一定的弹性。
2. 去皮食用：柿子的皮比较涩，不易消化，去皮后食用口感更好。
3. 适量食用：柿子中含有一定的鞣酸，过量食用可能会引起胃部不适。一般来说，每天食用1—2个柿子为宜。
4. 避免空腹食用：空腹时胃酸分泌较多，柿子中的鞣酸与胃酸结合容易形成胃柿石，引起胃部不适。
5. 注意食用禁忌：柿子不宜与海鲜、红薯、山药等食物同时食用，以免引起不良反应。
四、节气美食文化
俗话说：“霜降吃柿子，不会流鼻涕。”
五、推荐理由
柿子一般在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美、营养价值高，所含维生素和糖分比一般水果高1—2倍左右。
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