处暑 | 北京：北京烤鸭
一、所在地区：北京市
二、地方食材：
鸭子、腌料（料酒、姜片、洋葱、盐等）、脆皮水（蜂蜜，米醋等）、甜面酱、葱丝、黄瓜条等配菜
三、制作技艺：
1.将鸭子全身涂抹腌料，腌制三到五个小时。
2.混合蜂蜜、米醋和料酒，搅拌均匀，制成脆皮水。
3.将鸭子表皮烫十秒钟，使表皮收缩平整，然后晾干。
4.在鸭子表皮均匀涂抹脆皮水，再晾干。
5.预热烤箱至180度，将鸭子放入烤箱烤制30分钟，然后翻面再烤30分钟，最后刷上蜂蜜水，烤15分钟。
6.使用饺子皮制作春饼，可以蒸或烙制。
7.加入酱油、白糖和淀粉水熬制成甜面酱。
8.将烤好的鸭子片成薄片，与春饼、葱丝、黄瓜条和糖蒜泥一起享用。
四、节气美食文化：
民间有“七月半鸭，八月半芋”的说法，认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。处暑这天，许多地方有吃鸭子的习俗。处暑吃鸭子的习俗不仅是因为鸭肉的营养价值和清凉特性适合这个时节，还因为其蕴含的健康和文化意义。
五、推荐理由：
北京烤鸭作为中国传统的名菜之一，以其独特的制作工艺和美味口感享誉海内外。品尝北京烤鸭不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。
（本文图片由地方提供）