立秋 | 福建：琅岐煎流蜞
一、所在地区：福州市马尾区
二、地方食材
流蜞、油、盐
三、制作技艺
将捕到的流蜞用清水洗净，使用鲜蛋清饲养流蜞。当流蜞吃饱喝足，肚子鼓胀时，加入少许精盐和醋，用小木棒搅拌。将流蜞和蛋清拌匀后，放入油锅中，用温火烤熟，然后压成扁饼状。
四、节气美食文化
流蜞生活在咸淡水交接的河流、湿地、稻田表土层里。因蛋白质含量丰富，被称为“江中的冬虫夏草”。
五、推荐理由
流蜞只在夏末秋初大潮的暗夜，趁着北风涌到水田里。流蜞含有丰富的蛋白质，入口鲜甜、不肥不腻。
立秋 | 福建：泥鳅面
一、所在地区：宁德市周宁县
二、地方食材
泥鳅、面
三、制作技艺
将买来的泥鳅放在清水里养几天吐沙，去头、去肠清洗干净。热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅。
倒入适量黄酒、酱油、盐调味。倒入适量开水，加入面条大火烧开后，小火稍炖一会儿，出锅。
四、节气美食文化
秋季的泥鳅最好吃，有“水中人参”美誉的泥鳅是生活中常见的一种食物。在秋天食用泥鳅对于身体好处颇多，民间有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”之说。
五、推荐理由
从中医食疗的角度上来讲，泥鳅性平、味甘，入脾经。适当吃泥鳅，有健脾开胃、增进食欲的功效。
立秋 | 福建：炸米冻、包心米冻皮
一、所在地区：三明市沙县区
二、地方食材
早稻米、熟石灰
三、制作技艺
米冻：将籼米磨成浆后加入食盐和熟石灰，放入锅中不停搅动，并不断加入适量温水。为使米浆受力均匀，不结成颗粒，当米浆熟糊时，用小火焖片刻即可舀出冷却。刚出锅的米冻碱香味十足，韧性极好。
米冻皮：米冻皮和肠粉制作的方法大同小异，将早稻米浸泡一晚，加冷米饭一起磨成米浆。将磨好的米浆放在烧沸的水上，盖上锅盖加热。旺火煮1分钟后，掀开锅盖，一片蒸腾中，看到米冻皮鼓起大泡，即可将铁盘从锅中取出，用筷子将滑而薄的米冻扒拉下来，自然形成小卷。
四、节气美食文化
沙县炸米冻是一种家常小吃，做好的米冻皮，洁白细腻，闪着晶透莹润的大米光泽，散发出稻米的清香。
五、推荐理由
沙县米冻皮类似肠粉，而包心米冻皮则算是米冻皮中的奢华版，洁白细腻的米浆皮包裹着茭白、胡萝卜、香菇、肉丁，以及生姜末，令米冻皮的味道更加层次分明。刚出锅的米冻皮，冒着蒸腾的热气，浇上用酒糟炒香熬煮出的泥鳅汤，大米的香味混合咸香微醺的汤头，吃起来爽滑鲜嫩且十分入味，一碗下肚，酣畅淋漓、舒服开胃。
处暑 | 福建：同安煎蟹
一、所在地区：厦门市同安区
二、地方食材
蟹、老姜
三、制作技艺
煎蟹选用肥美螃蟹，特色在于使用生姜。将蟹对半切开，老姜敲碎，倒入麻油，用姜块垫底，封住对半分切的蟹身，用文火慢慢煎，姜味渗入蟹肉，浓烈鲜香飘在空气里。出锅后，中间焦、两边干，肉肥黄满，一口蟹香四溢。
四、节气美食文化
秋冬螃蟹肥美，是食用的黄金季节。螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量的蛋白质，较丰富的钙、磷、铁等对身体有滋补作用的物质和维生素，具有养生价值。
五、推荐理由
秋冬螃蟹肥美、营养丰富，煎蟹是厦门有代表性的一道名菜，厦门独特的干煎烹饪法把膏蟹的鲜香发挥到了极致。
处暑 | 福建：椒盐小河虾
一、所在地区：漳州市南靖县
二、地方食材
小河虾
三、制作技艺
把河虾洗干净，沥净水分，加入姜丝、料酒、五香粉、少许盐拌匀，腌制半小时。加入面粉和淀粉，翻拌均匀。
尖椒去籽，切成末，葱切葱花，姜切末，准备好椒盐。
在锅中加油烧热，将河虾下入油锅炸至金黄酥香后捞出。将炸虾的油倒出，留少许底油，放入尖椒末、姜末、葱花炒香。放入炸好的河虾，再加入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
四、节气美食文化
河虾又叫青虾，生活在江河、湖泊、溪流的水生藻或草丛中，属于淡水虾。到了立秋时节，它们经过一个春夏的生长，已经变得更加肥美、鲜甜了，营养价值也非常高。
五、推荐理由
沿溪河而建的云水谣小镇，有丰富的河虾产出，从而使椒盐河虾成为当地人饭桌上的一道常菜。
河虾营养价值，含有丰富的蛋白质和各种微量元素。少油煎到酥脆，可以连壳一起吃，补充钙质蛋白质，是一道老少皆宜的美食。
处暑 | 福建：“纵横四海”
一、所在地区：平潭综合实验区
二、地方食材
以各类螃蟹为主材
三、制作技艺
清蒸螃蟹，最大程度展现食材的鲜美。
四、节气美食文化
象征平潭航运企业奋斗繁忙的景象。
五、推荐理由
“秋风起，蟹脚肥”，每年开渔后至深秋时节，都是平潭本地螃蟹大量捕捞上市之际。平潭的螃蟹分为远海与近海，远海以三疣梭子蟹（正蟹）、远海梭子蟹（花蟹）为佳，近海则首推本地独有的锯缘青蟹，因蟹膏金黄、肉质紧密、品质上佳，又被称作“金蟳”，与坛紫菜、蝴蝶干并列称为“平潭三宝”。
白露 | 福建：兴化炒米粉
一、所在地区：莆田市荔城区
二、地方食材
米粉、瘦肉、虾仁、干贝、蛏干、香菇
三、制作技艺
炒米粉风味独特，与山珍海味均可同炒。煸炒瘦肉，加入虾仁、干贝、蛏干、香菇，放少许的水和调料煮2分钟，加菜煮后放入米粉浸湿即可。
四、节气美食文化
白露后，迎来“送秋”习俗，出嫁的女儿挑食盒为父母“送秋”，兴化米粉作为必备礼品，寓意祝福长辈健康长寿。到中秋节时，家家户户都要吃炒米粉，寓意活到银发如丝，健康长寿。
五、推荐理由
兴化米粉是莆田市一大特产，是莆田十大城市名片之一，其历史可追溯至宋代。每逢过年过节或家庭聚会时，炒米粉是不可缺少的一道“硬菜”。兴化米粉呈微黄色，细如丝，干脆可贮藏。煮炒易熟、久煮易碎，煮、炒、炸皆可。
兴化米粉有多种吃法，有豆浆米粉、汤米粉、炒米粉等，都是莆田人的日常美食。
兴化米粉不仅口感好，而且营养丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是一种健康的食品。
白露 | 福建：“麒麟脱胎”
一、所在地区：龙岩市长汀县
二、地方食材
猪肚、鸽子
三、制作技艺
洗猪肚的时候放少许盐，用地瓜粉将鸽子清洗干净，改刀切块，锅内放入猪油，加姜葱炒香后，放入鸽子一起煸炒，再加入其他调料和水煮15分钟。入味后，把鸽子塞入猪肚里面即可，然后放入蒸箱蒸1个小时。
四、节气美食文化
猪肚中富含人体所需要的蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪等，常吃猪肚能够增强体质、健脾胃。
五、推荐理由
“麒麟脱胎”是客家名菜，明清官席中的上乘珍品。相传汀州城郑姓富人，其家中主妇为求多子，常在猪肚内逐层填入乳狗、白鸽等清蒸服用，此后“麒麟脱胎”作为一种饮食疗法在富家流传。
白露 | 福建：“紫气东来”
一、所在地区：平潭综合实验区
二、地方食材
以坛紫菜为主材
三、制作技艺
“紫气东来”这道菜是用焖煮的方法制作的。先把紫菜洗净沥干，放入热油中炒熟。然后用碗装填，扣在盘中，再在上面放上几颗煮熟的大干贝，然后在菜上淋上芡汁，让菜肴更有味道和光泽。煮熟后的干贝汁水丰富、口感软嫩，与紫菜咸香的味道相互映衬，是一道具有海岛特色的美食。
四、节气美食文化
“紫气东来”是以坛紫菜为主材，通过焖煮手法制作的菜肴，寓意平潭正处于千年一遇的发展机遇期。
五、推荐理由
平潭是中国紫菜的原产地和发祥地，如今已成为远近闻名的紫菜养殖之乡。坛紫菜生长于浅海礁石上，营养丰富、味道甜美、细腻绵密。
秋分 | 福建：黄鳝煲
一、所在地区：南平市武夷山市
二、地方食材
鲜活黄鳝、生姜、大蒜、青蒜或香菜、辣椒（根据个人口味选择）
三、制作技艺
将姜切片，大蒜拍碎，青蒜或香菜切段，辣椒切碎备用。
在锅中加入适量食用油，油热后放入黄鳝，两面煎至微黄。煎制过程中可以加入少量料酒去腥。煎制后的黄鳝更加香脆可口。
当黄鳝煎制好后，加入切好的生姜片、大蒜和辣椒，翻炒出香味。接着，加入适量酱油、盐、白糖和鸡精或味精，根据个人口味调整。再加入适量清水，水量刚好没过黄鳝。
盖上锅盖，中小火煲煮。在煲煮的过程中，适时翻动黄鳝，防止粘锅。同时，根据汤汁的收缩情况，可以适当调整火候和加水，以确保黄鳝煲的口感和味道。当汤汁收至适量时，加入青蒜或香菜段，翻炒均匀。
四、节气美食文化
秋分吃黄鳝煲可以健脾养脾、养肝护肝、补血养血、调理肠胃、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力、润肤美肤。
五、推荐理由
黄鳝是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素和维生素。黄鳝煲在烹饪过程中，能够充分保留黄鳝的营养成分，让人在享受美食的同时，也能得到滋补养生的效果。
秋分 | 福建：红母鲟蒸粉丝
一、所在地区：莆田市荔城区
二、地方食材
红母鲟、红薯粉丝、香葱末
三、制作技艺
把红薯粉丝用清水泡发，加点生抽、盐和少许的油拌匀铺在盘底。将红母鲟切成6份至8份，一一铺在红母鲟壳盖上。放入烧开水的蒸锅蒸10分钟至15分钟，取出浇上热油，撒点香葱末。
四、节气美食文化
秋分，正是红母鲟膘肥时期，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
五、推荐理由
在莆田木兰溪入海口的咸淡水交汇之处，盛产一种红蟳。以公母区分，母蟳腹内皆为红色膏脂，古称“红母蟳”。
红母蟳数量稀少，尤为珍贵，经清洗去脐后入笼蒸煮，满盘红艳排上供桌。
逢年过节或请客吃饭，必上这道“红母鲟蒸粉丝”，因红母鲟蒸熟后呈现红色，寓意生活红红火火。
秋分 | 福建：土楼糍粑
一、所在地区：漳州市南靖县
二、地方食材
糯米、花生、芝麻、白糖
三、制作技艺
1.浸米：这个工序主要是为了让糯米软化，前一天将米洗净，然后用水浸泡半天使其软化，之后再沥干水分。
2. 蒸米：将沥干的米用土灶蒸至熟透软糯为止。
3.将蒸熟的糯米饭放进石堆子反复的捶打使其均匀，不存在颗粒与结块。
4.准备蘸料，将碎花生米 、黑芝麻、白糖搅拌均匀。
四、节气美食文化
糍粑味道甜口，承载着当地人独特的乡情。
秋分时节，秋收基本结束，新谷进了仓，为了庆贺庄稼丰收，人们自古以来就有打糍粑的风俗，还能增进乡邻之间的感情。
蒸好的糍粑，有股木质清香，整个屋子都会充满甜甜的糯米香味。
五、推荐理由
取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，加工去壳，清水浸透，木甑蒸饭，用土楼内的打糍粑器具擂捶，直到藕断丝连，糍粑细腻软化。
两人左右开弓，动作、喘息都要统一，这样打出来的糍粑才能无粗粝、不散不碎。
蒸好的糍粑有股木质清香，整个屋子都会充满甜甜的糯米香味，蘸上些炒米、花生、芝麻、黄糖，全家围炉而烤，味美无穷。
寒露 | 福建：牛肉丸
一、所在地区：宁德市柘荣县
二、地方食材
牛肉、地瓜粉
三、制作技艺
用木棒槌捶碎牛肉，放上姜丝再捶打一会，与地瓜粉搅匀，揉制成光滑的面团，再用手揪成小丸或用汤匙刮成小颗粒，经沸水煮捞后配上佐料和汤（汤中常放姜末、辣椒、当地米醋、米酒、熬制的浓汤汁、香菜），即可食用。
四、节气美食文化
生姜与牛肉完全交融，吃姜不见姜，补血养血、补气益气、提高免疫力、抗衰老、有助发育。
五、推荐理由
柘荣牛肉丸起源于清末民国时期，源于潮州菜，以其极具特色的味道，成为中国闻名遐迩的养生小吃。
曾经，没有高速公路的时候，柘荣是福建东北方向出省，去浙江的必经之路。就在柘荣县的长途汽车站，有不少卖牛肉丸的小摊子，不管是当地人还是途经的外地人，到这里总要下车吃碗牛肉丸，小城的清冷就在这一碗热乎乎、酸辣辣、滑溜溜的牛肉丸中一扫而去，留下的是温馨与暖和。
寒露 | 福建：炆盆肉
一、所在地区：龙岩市连城县
二、地方食材
农家土猪肉、八角、茴香
三、制作技艺
精选大块黑猪肉，先大火烧煎，后加入八角、茴香细火慢炆。
四、节气美食文化
酱香扑鼻，皮脆肉化，肥而不腻，满嘴留香。
五、推荐理由
这是清代文豪纪晓岚在培田爱吃并赞赏有加的培田特色红烧肉。炆盆肉中要加入培田香菝。这培田香菝有种特殊香味，能够突出红烧肉的鲜甜，中和油腻。
寒露 | 福建：炒桂花蟹肉
一、所在地区：泉州市
二、地方食材
螃蟹、鸡蛋、荸荠
三、制作技艺
选择肥美的沙蟹，将其蒸煮至熟后将蟹肉剥下，把蟹肉与鸡蛋混在一起打匀。
用热油爆炒洋葱丝，再将打好的蟹肉与鸡蛋，以及去皮切碎的荸荠、葱白等配料一起拌炒。
四、节气美食文化
秋风起，蟹儿肥。秋季是螃蟹正值肥美、蟹黄饱满的季节。“九月圆脐十月尖”，是指农历九月要吃圆脐的母蟹，此时蟹黄最肥最多；农历十月吃尖肚的公蟹，此时蟹膏丰腴鲜嫩。
五、推荐理由
泉州以螃蟹为食鲜之首，“桂花蟹”沿袭了宋元人的雅致趣味。秋风起，桂花飘香、蟹肉肥美，来泉州体验宋元食鲜的风雅。香气四溢，在鲜美的蟹肉香中夹杂着洋葱和蛋的香味，令人垂涎三尺。
霜降 | 福建：廊乡金丝扣
一、所在地区：宁德市寿宁县
二、地方食材
地瓜扣
三、制作技艺
金丝扣以寿宁特有的优质鲜薯为原料，经过刨丝、过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒，制成淀粉。
加入碱木灰蒸制成块后刨制成丝，晾干而成，外观为团状银丝。可采用炒、蒸、煮等烹饪技法，是寿宁地方宴席的首道菜。
佐以五花肉、虾仁、墨鱼丝、花菇、大白菜、胡萝卜、老酒、老抽等配料，金黄如丝，色香味俱全，透明、细嫩、弹性十足，是迎宾宴客的佳肴，也是地方传统风味美食，被称为“山中鱼翅”。
四、节气美食文化
霜降后，地里收上来的地瓜要做“番薯粉”。寿宁出产的红心地瓜品质上佳、富含淀粉，做出的番薯粉洁白干净。
宴席上，讲究的主人家常常会为金丝扣配上葱头、半肥瘦猪肉片、虾仁或墨鱼丝、花菇、金针菜等，佐以老酒、老抽，一份色香味俱全的地道“福寿全”就可以上桌了。
五、推荐理由
金丝扣又称“地瓜扣”，将地方特有的优质地瓜鲜薯刨成米后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成。外观为团状银丝，质嫩而脆，含多种氨基酸、维生素和淀粉，营养价值高。
金丝扣吃法方便，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
霜降 | 福建：酸枣糕
一、所在地区：南平市武夷山市
二、地方食材
酸枣、白糖
三、制作技艺
1. 捡摘酸枣并清洗干净，放入蒸锅蒸至表皮开裂。
2. 将蒸好的酸枣去皮、去核，只留下果肉。
3. 在果肉中加入适量白糖，待白糖化后，将果肉团成汤圆大小。
4. 将果肉团放在糯米纸上压扁，晒至八成干即可。
四、节气美食文化
霜降时节，食用山楂糕可以健脾开胃。
五、推荐理由
秋季，酸枣成熟，酸枣糕色泽透明、酸甜可口、营养丰富，具有开胃健脾、美容养颜、减肥瘦身、健脑明目的功效。
霜降 | 福建：煎粿
一、所在地区：莆田市
二、地方食材
上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、韭菜、南瓜丝、胡萝卜丝、生姜、精盐等
三、制作技艺
将优质晚米用清水浸泡6小时，淘洗净后沥干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入芝麻、花生酥、精盐、味精等，搅拌均匀后盛入大盆。
把准备好切成条的韭菜、南瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜倒入米浆，搅拌均匀。油热后在平底锅中倒入泡好的米糊，薄薄地铺在锅底，待一面煎好后翻面，两面煎至金黄即可出锅。
四、节气美食文化
重阳节前后，人们习惯登高望远，一方面为了寻幽探胜，另一方面为了品尝价廉物美的“煎粿”风味。
五、推荐理由
制作煎粿有讲究：一要选用优质晚米用清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆；二要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；三要讲究米浆稀度，越稀越好，使其更加透明，状如蝉翼，薄而生香。
（本文图片由地方提供）