立秋 | 云南：汽锅鸡
一、所在地区：红河建水县
二、地方食材：农家土鸡
三、制作技艺
汽锅鸡使用的汽锅，是200余年前流传于滇南的一种别致的土陶蒸锅，中间一个气孔柱与外部连接，蒸制过程中，水蒸气通过气孔柱进入锅内，将鸡肉蒸熟并以高温水蒸气逼出食材里的原味汤汁。汽锅鸡的最大特点就是汽锅内不加一滴水，却能蒸煮出一锅汤汁饱满，原味鲜甜的鸡汤。
四、节气美食文化
提到“滇系名菜”汽锅鸡算得上“老网红”了，汽锅的使用保留了鸡肉最原始的香味。经过高汤熬制，汤汁浓醇喝起来没有鸡汤油腻的感觉，反倒多了一丝清香，鸡肉软烂入口即化，暖乎乎的鸡汤和秋天就是最好的搭档。
五、推荐理由
汽锅鸡是云南省建水县的一道特色名菜，属于滇菜系。因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，补虚养身、补血、健脾开胃。
立秋 | 云南：酸辣鱼（冻鱼）
一、所在地区：大理市
二、地方食材：洱海鱼
三、制作技艺
以洱海鲤鱼或鲫鱼，加酸木瓜、小米辣、糟辣子一起小火炖煮而成，成菜色泽红亮，酸辣爽口，鱼肉鲜美。还可以把做好的鱼盛放在碗里，保鲜膜封好，在常温的环境下放一晚上。千万不要放冰箱，一定要自然冻。第二天中午的时候端出来，倒扣在盘子里，就又是一道特色美食——冻鱼。
四、节气美食文化
酸辣鱼（冻鱼）最佳食用季节是每年的秋分之后，洱海10月份开海，每年的渔期大概2个月。
五、推荐理由
云南大理不仅有风花雪月、诗和远方，还有特色美食，酸辣鱼（冻鱼）就是其中一道。大理酸辣鱼（冻鱼）起源于南诏，相传为南诏国时期皇家名菜，流传至今已成为大理白族餐桌上款待贵客的佳肴，闻名遐迩。来大理，来有风的地方，体验“吃冻鱼，晒肚皮”的自在生活吧。
（本文图片由地方供图）