立秋 | 江西：南丰油炸纸包
一、所在地区：江西省抚州市南丰县
二、地方食材
豆腐皮、瘦肉
三、制作技艺
准备馅料：将瘦肉、韭菜或香葱、香菇、火腿、墨鱼等切成米粒状，下锅加入调料（如食盐、味精、鸡精、胡椒、料酒等）炒熟后起锅冷却，作为馅心。
包制纸包：取豆腐皮一切为二成扇状三角形，将炒好的馅心放入豆腐皮中，卷起包好，并用淀粉封口以确保纸包在炸制过程中不会散开。
炸制：锅中放油加热至六成时，放入包好的纸包，炸至金黄色后起锅滤油。炸制过程中需要控制好油温，避免油温过高导致纸包炸焦或油温过低导致纸包吸油过多。
四、节气美食文化
南丰油炸纸包不仅是南丰宴席上的常用菜肴，也是家庭聚餐中的美味佳肴。它代表了南丰地区独特的饮食文化和烹饪技艺。此外，油炸纸包还曾获得过江西省首届美食节的优秀奖。
五、推荐理由
油炸纸包的外皮金黄酥脆，内部馅料鲜美多汁，口感层次分明。咬一口下去，先是外皮的酥脆，接着是馅料的鲜美，让人回味无穷。
白露 | 江西：黄元米果
一、所在地区：江西省赣州市
二、地方食材
大禾米、黄栀子
三、制作技艺
黄元米果的制作过程十分讲究，包括选料、浸泡、染色、蒸熟、捶打等步骤。其中，染色过程尤为独特，以自然界的植物为颜料，如黄元柴、花花米（槐树花）、黄荆树、黄栀子等，使黄元米果呈现出金黄的颜色，制作过程中还需要多人协作，共同完成捶打、揉制等步骤。
四、节气美食文化
黄元米果不仅是赣南客家人的日常食品，还承载着丰富的文化内涵。打黄元米果是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋。即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米果仍保留着传统的手工制作方式，成为连接过去与现在的文化纽带。
五、推荐理由
黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品，这足以证明其品质之优良和受欢迎程度。作为客家饮食文化中的瑰宝，黄元米果一直深受客家人的喜爱，并承载着丰富的文化内涵。
秋分 | 江西：婺源千层锅
一、所在地区：江西省上饶市婺源县
二、地方食材
五花肉、肥牛、娃娃菜、干豆角、油豆腐、粉丝
三、制作技艺
将各种食材洗净、切好，并根据需要进行泡发或烹饪处理。将食材按照一定的顺序和层次摆放在大铁锅中。一般来说，干菜等耐煮的食材会放在下层，肉类和豆制品等放在中层，而蔬菜等易熟的食材则放在上层。在锅中加入适量的水和调味料（如盐、酱油、料酒等），然后盖上锅盖进行炖煮。炖煮的时间一般较长，以确保食材充分熟透并吸收汤汁的精华。
四、节气美食文化
在秋冬季节，天气逐渐转凉，人们需要食用一些热乎乎、暖身子的食物来抵御寒冷。婺源千层锅正是这样一道美食，它热气腾腾、鲜香四溢，能够迅速温暖人们的身体和心灵；在逢年过节或家庭聚餐时，婺源人常常会制作一锅千层锅来招待亲朋好友。这道菜不仅美味可口，还寓意着团圆和幸福。
五、推荐理由
婺源千层锅是一道值得推荐的美食佳肴。它不仅在食材选择、制作工艺和口感上表现出色，还蕴含着深厚的节气美食文化和传统习俗。无论是作为日常饮食还是节日聚餐的佳肴，婺源千层锅都能带给人们美味和满足，也传递着文化和情感的温暖。
秋分 | 江西：南丰水粉
一、所在地区：江西省抚州市南丰县
二、地方食材
大米
三、制作技艺
浸泡：将大米浸泡一定时间，使其充分吸水软化。
磨浆：将浸泡好的大米磨成米浆，这一步骤需要选用石磨等传统工具，以保证米浆的细腻度。
滤干：将磨好的米浆进行过滤，去除其中的杂质和多余水分。
煮粉：将过滤后的米浆制成米粉团，并在锅中煮熟。
压榨：将煮熟的米粉团放入特制的铁质粉筒中，通过挤压的方式制成条形的米粉。
冷却：将压制好的米粉放入冷水缸中冷却，以保持其爽滑的口感。
调味：最后，根据个人口味和需求，将米粉配以鲜美的汤料和香辣的调味料，制成一碗色香味俱佳的南丰水粉。
四、节气美食文化
南丰水粉在江西南丰县的日常生活中随处可见，是当地人日常饮食的重要组成部分。在一些重要的节日或庆典活动中，南丰水粉也会作为一道特色美食出现，为节日增添一份喜庆和欢乐。此外，南丰水粉还承载着当地人的情感和记忆，是连接过去与现在，传承文化的重要纽带。
五、推荐理由
口感细腻爽滑：南丰水粉以其细腻的米粉和爽滑的口感而著称，每一口都能感受到米粉的柔软和滑爽。
汤料鲜美清爽：南丰水粉的汤料选用新鲜的鸭肉和多种中草药、香料熬制而成，味道清爽而甘甜，为米粉增添了丰富的层次感。
营养丰富：南丰水粉不仅口感美味，而且营养丰富。大米中富含淀粉和蛋白质等营养成分，而鸭肉则富含蛋白质和多种微量元素，能够满足人体对营养的需求。
秋分 | 江西：老表土鸡汤
一、所在地区：江西省宜春市袁州区
二、地方食材
土鸡
三、制作技艺
将土鸡洗净控水备用，放入开水锅中焯烫2分钟捞出备用，另起锅加入足量热水放入焯好的土鸡和葱姜大火烧开转小火炖煮1小时。捞出葱姜弃之加入大枣和枸杞继续小火炖煮30分钟。起锅前调入适量盐即可享用美味的老表土鸡汤。
四、节气美食文化
老表土鸡汤不仅能够让人们感受到美食的魅力，更能深刻体会到江西文化的独特韵味和深厚底蕴。
五、推荐理由
老表土鸡汤不仅是一道美食佳肴更是江西宜春地区文化的重要组成部分。它承载着当地人民对美食的热爱和追求同时也体现了江西人民热情好客、淳朴善良的品质。
秋分 | 江西：萍乡小炒肉
一、所在地区：江西省萍乡市
二、地方食材
五花肉、瘦肉
三、制作技艺
准备工作：将瘦肉与肥肉分离，各自切成薄片（切肉时要横切，不能顺着纹路切）。然后剁辣椒、剥大蒜子，切好备用。
炒制肥肉：在锅中放入少量食用油，油热后放入肥肉煸炒，使肥肉变得焦黄。
炒制瘦肉：将瘦肉放入锅中继续翻炒，等肉的颜色逐渐褪去红色。
加入配料：将辣椒和大蒜放入锅内翻炒，使辣椒和大蒜的香味与肉充分融合。
调味：在锅中放入适量的水和酱油（或高汤），盖上锅盖煮一会儿，使辣椒和大蒜的味道更好地渗入肉中。根据个人口味，可以加入适量的豆豉。
收汁调味：等汤的颜色变得浓郁，香气四溢时，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
四、节气美食文化
萍乡小炒肉是江西萍乡的一道风味名菜，以其鲜香辣味美而著称，是萍乡“十大名菜”之一。萍乡小炒肉以其独特的口感和风味吸引了众多食客。这道菜选用五花肉和瘦肉作为主料，搭配辣椒、大蒜等配料，经过精心烹饪而成。成品色泽诱人，香辣入味，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。
五、推荐理由
萍乡小炒肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值。其中，五花肉和瘦肉富含蛋白质和脂肪，是人体所需的重要营养素。辣椒和大蒜则具有开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环等功效。此外，辣椒中的辣椒素还能加速脂肪分解，有助于降脂减肥。
秋分 | 江西：清蒸荷包红鲤鱼
一、所在地区：江西省上饶市婺源县
二、地方食材
荷包红鲤鱼
三、制作技艺
鱼的处理：将荷包红鲤鱼去鳞、挖鳃、破腹去内脏，清洗干净后沥干水分。在鱼身两边各划几刀，便于入味。
腌制：用盐、料酒等调料涂抹鱼身，进行腌制。同时，将小葱打成葱结塞进鱼腹，生姜切片插入鱼身的刀口中，进一步去腥增香。
摆盘与蒸制：将腌好的鱼和腊猪油（或熟猪油）摆在蒸盘中，干香菇泡开后切成细丝撒在鱼身上。大火烧开蒸锅水，将蒸盘放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸制一定时间（通常为10-15分钟），至鱼眼突出时即熟。
出锅与装盘：取出蒸好的鱼，拣去葱与姜片，即可装盘食用。
四、节气美食文化
清蒸荷包红鲤鱼作为一道传统名菜，与中国的节气文化有着密切的联系。在中国传统文化中，鲤鱼象征着富贵和好运，而红色则代表着吉祥和喜庆。因此，在重要的节日或庆典场合，人们常常会选择清蒸荷包红鲤鱼作为佳肴来款待亲朋好友，寓意着富贵吉祥、好运连连。
五、推荐理由
清蒸荷包红鲤鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着丰富的文化内涵和美好的寓意。它代表着人们对富贵、吉祥和好运的向往和追求。
秋分 | 江西：糯米子糕
一、所在地区：江西省上饶市婺源县
二、地方食材
糯米、鸡蛋、五花肉（或肥猪肉）、盐
三、制作技艺
准备材料：将糯米洗净并泡发（通常需要浸泡数小时），五花肉切成小块并腌制（加入食用盐、米酒等调料），鸡蛋打成蛋液备用。
蒸糯米：将泡发后的糯米上锅蒸熟至八成熟，然后倒入盆中晾凉。
拌料：在晾凉的糯米中加入腌制好的五花肉、打好的蛋液以及适量的盐等调料，充分搅拌均匀。
包制：使用粽叶（或玉皮等包裹材料）将拌好的糯米饭包起来，注意要压实压紧，并用粽绳扎结实。
蒸制：将包好的糯米子糕放入锅中蒸制，通常需要蒸足够长的时间以确保其熟透（如小火蒸一个晚上）。
出锅与切片：蒸好后取出放凉，然后切成均匀的小块即可食用。
四、节气美食文化
婺源糯米子糕不仅是当地人的日常美食之一，更承载着丰富的文化内涵和节日氛围。在逢年过节或有喜事时，村里家家户户都会制作这道美食来庆祝和招待客人。因此，婺源糯米子糕也成了婺源传统文化的重要组成部分。
五、推荐理由
糯米子糕是江西婺源传统的特色小吃，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
秋分 | 江西：婺源汽糕
一、所在地区：江西省上饶市婺源县
二、地方食材
籼米
三、制作技艺
浸泡与磨浆：将籼米用井水或山泉水浸泡过夜，等米粒发胀后磨成米浆。
发酵：这是制作汽糕的关键步骤。通常会用茶叶和酒曲一同发酵米浆，掌握好发酵时间对于汽糕的口感至关重要。
蒸制：将发酵好的米浆倒入蒸笼中，撒上配料，上锅蒸制。蒸制过程中需要控制好火候和时间，以确保汽糕的口感和质地。
四、节气美食文化
婺源汽糕不仅仅是一种日常小吃，还与当地的节气文化紧密相连。传统节日里，当地人会选择吃汽糕来庆祝，体现了汽糕在婺源饮食文化中的重要地位。
五、推荐理由
婺源汽糕口感爽滑、筋道有嚼劲，中间布满了蜂窝状的气孔，吃起来既有弹性又不失软糯。汽糕以籼米为主要原料，富含营养成分，同时配料丰富，能够满足不同人群的口味需求。
秋分 | 江西：柘林湖鳜鱼
一、所在地区：江西省九江市永修县
二、地方食材
柘林湖鳜鱼
三、制作技艺
准备材料：鳜鱼1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙，蒸鱼酱油适量。
处理食材：大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝备用；香叶洗净沥干；鳜鱼剖净，放浅盘上，鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
调制酱汁：将蒸鱼酱油等材料混合，加清水两汤匙，煮沸备用。
蒸制：取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
装盘：鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
浇油：油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
四、节气美食文化
柘林湖鳜鱼生长在优良的水质环境中，肉质鲜美，营养丰富。秋季正值肥美。
五、推荐理由
柘林湖鳜鱼不仅以其鲜美的口感和丰富的营养价值著称，还承载着丰富的文化意象。在中华传统文化中，鳜鱼谐音“贵”“余”，寓意富贵有余。同时，作为上等优质淡水食用鱼类之一，柘林湖鳜鱼也常被视为吉祥、富贵的象征。作为永修县的特产之一，其烹饪方式多样且各具特色。无论是清蒸、红烧还是其他烹饪方式都能充分展现其鲜美口感和独特风味。
秋分 | 江西：武宁炖钵
一、所在地区：江西省九江市武宁
二、地方食材
山珍海味：香菇、板笋、板栗、石耳、芋头荷、葛等山珍，以及棍子鱼、鳖等河鲜。
田地瓜果蔬菜：武宁的田地出产的各种瓜果蔬菜。
特色干货：晒干的芋头茎、霉豆腐渣等。
三、制作技艺
食材准备：将各种食材清洗干净，切成适当大小的块状或片状，以便更好地入味。
初步烹饪：部分食材需要先进行初步的烹饪处理，如炒制、焯水等，以去除杂质和异味，提升食材的口感。
炖煮：将处理好的食材放入陶制的炖钵或砂锅中，加入适量的水和调料（如盐、味精、辣椒、小葱等），然后置于燃烧的炭炉之上慢炖。炖煮过程中，火候的控制非常关键，需根据食材的特性和炖煮时间进行调整。
上桌享用：炖好的菜肴随小火炉一同上桌，食者可以边炖边吃，享受食材在炖煮过程中不断释放出的鲜美和醇香。
四、节气美食文化
武宁人会根据时令食材和节日习俗来制作不同的炖钵菜肴。武宁作为一个典型的山区，气候冷冻的季节较长，菜饭的保温成了一个现实问题。炖钵应运而生，其独特的烹饪方式——慢火炖煮，使得食材在烹饪过程中能够充分吸收汤汁，变得酥烂入味，同时保持菜肴的温度，非常适合在寒冷的季节食用。这种烹饪方式不仅满足了人们的口腹之欲，更在节气变换时为人们提供了保暖养生的美食选择。
五、推荐理由
武宁炖钵是武宁地区传承千百年的烹饪方式之一，蕴含着丰富的饮食文化和历史底蕴。
秋分 | 江西：武宁棍子鱼
一、所在地区：江西省九江市武宁
二、地方食材
武宁棍子鱼
三、制作技艺
原料处理：将新鲜的棍子鱼去鳞、去内脏洗净，切成块状备用。
裹粉油炸：将鱼块裹上鸡蛋液和面粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。这一步使得鱼块外酥里嫩，口感更佳。
调料浸泡：将炸好的鱼块放入特制的调料汁中浸泡一段时间，让鱼块充分吸收调料的味道。特制调料汁的配方是武宁棍子鱼独特风味的关键之一。
四、节气美食文化
棍子鱼在武宁地区具有极高的文化地位。它不仅是当地的一张名片，更是武宁美食文化的代表之一。常言道：“不吃棍子鱼，不算到武宁。”
五、推荐理由
作为武宁地区的特色美食之一，棍子鱼承载着当地丰富的历史文化和民俗风情。
棍子鱼对水质要求极高，只能在清澈无污染的水域中生存，因此食用棍子鱼也是对当地生态环境保护的一种支持。
寒露 | 江西：瑶里苦槠豆腐
一、所在地区：江西省景德镇市
二、地方食材
苦槠豆腐
三、制作技艺
苦槠豆腐的烹饪方式多样，可以炒、炖、煮等多种方式制作。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入蒜、姜、生抽、干辣椒等调味料，使苦槠豆腐的口感更加丰富多样。此外，苦槠豆腐还可以作为配菜或主食食用，与各种食材搭配都能产生美味的化学反应。
四、节气美食文化
时令食材：秋季是苦槠果成熟的季节，此时食用苦槠豆腐更加新鲜、营养更丰富。
缓解秋燥：秋季气候干燥，易导致人体出现口干、口渴、皮肤干燥等问题。苦槠豆腐具有清热去火的功效，有助于缓解秋燥带来的不适。
五、推荐理由
在一些地区，豆腐与“福”字谐音，因此制作和食用苦槠豆腐也被视为一种祈求幸福和吉祥的方式。人们相信，通过食用苦槠豆腐，可以带来好运和幸福。苦槠豆腐富含营养成分，如钙、磷、钾、维生素等，具有清热解暑、补脾益胃、润燥利便等功效。因此，它常被视为健康食品，寓意着健康与长寿。
寒露 | 江西：天师八卦宴
一、所在地区：江西省鹰潭市龙虎山
二、地方食材
獐、麂、鹿、兔、鳜鱼、猪肉、鸡、鲤鱼、板栗
三、制作技艺
天师八卦宴的制作技艺精湛，每一道菜都经过精心烹饪和摆盘。其制作技艺主要体现在以下几个方面：
精细烹饪：采用传统烹饪技法，注重火候和调料的搭配，确保每一道菜都能达到最佳口感。
独特造型：每一道菜都有特殊的造型，且寓意深远。如中间的太极图形表示“先定乾坤、后知方圆”，各种菜肴的着色也代表了不同的道教方位和寓意。
摆盘讲究：宴席的摆盘非常讲究，必须按照道教八卦的方位和规律进行摆放，形成一幅完整的太极八卦图，既美观又富有文化内涵。
四、节气美食文化
天师八卦宴与节气美食文化相结合，体现了中国传统文化的精髓。在不同的节气里，天师八卦宴会根据时令变化选用不同的食材和烹饪方式，以顺应自然规律，达到养生健体的目的。例如，在秋季等丰收季节，会选用当季的新鲜食材，如板栗、南瓜等，既美味又营养。
五、推荐理由
天师八卦宴蕴含着丰富的道教文化内涵，是历代张天师宴请贵宾或举行重大活动的必备筵席，具有很高的历史和文化价值。
风味独特：天师八卦宴在食材选择、烹饪技艺和摆盘方面都具有独特的风格，每一道菜都充满了惊喜和美味，让人回味无穷。
地方特色鲜明：将当地的特产和美食文化融入宴席之中，展现了鹰潭地区独特的风土人情和饮食文化，对于远方来宾别有一番吸引力。
健康养生：选用新鲜、健康的食材，注重营养搭配和烹饪方式的健康性，符合现代人追求健康饮食的理念。
寒露 | 江西：新余清炖土鸡汤
一、所在地区：江西省新余市
二、地方食材
武山鸡
三、制作技艺
将焯水后的武山鸡放入砂锅中，加入适量的清水、姜片、葱段和料酒。大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉酥烂、汤汁浓郁。在炖煮过程中，可根据个人口味适量加盐调味。
四、节气美食文化
清炖武山鸡作为江西传统的特色名菜之一，其背后蕴含着丰富的文化背景。
五、推荐理由
清炖武山鸡因其独特的药用价值和滋补功效而广受赞誉，在民间也有着广泛的应用和传承。
寒露 | 江西：武功山石斑鱼
一、所在地区：江西省萍乡市
二、地方食材
武功山石斑鱼
三、制作技艺
武功山石斑鱼的烹饪方法多样，可以清蒸、红烧或与其他食材搭配烹饪。在萍乡地区，人们习惯在菜中加入本地拔苗辣椒，配合武功山石斑鱼的细腻口感，制作出鲜甜香辣的美食。
四、节气美食文化
武功山石斑鱼在当地已有400多年的养殖历史，明万历九年（1581年）进士张程编撰的《武功山志》中就有“石斑鱼，出幽壑石溪中，长寸许，鳞有数色”的记载。由于这种鱼生活在底层为砾石的山涧溪流之中，个体较小，成鱼的重量通常不足100克，捕捉时无需大渔网，只需用榔头敲击其周围的石头，石斑鱼就会被震晕，因此当地人又称之为“一敲就晕傻鱼”。
五、推荐理由
武功山石斑鱼以其鲜甜、细嫩的口感而著称，肉质白嫩鲜亮，带有微妙的甘甜香气。无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能尽显其独特的美味，让人回味无穷。
寒露 | 江西：婺源酒糟鱼
一、所在地区：江西省上饶市婺源县
二、地方食材
淡水活鱼（如草鱼、青鱼等）、糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料以及可能的中草药等
三、制作技艺
选材与处理：选用新鲜的淡水活鱼，去鳞去内脏后清洗干净，然后切成适当大小的块状。
腌制：将鱼块用盐、料酒等调料腌制一段时间，使其入味并去除腥味。
酒糟制作：糯米洗净蒸熟后，加入酒曲发酵制成糯米酒糟。
腌制与发酵：将腌制好的鱼块放入糯米酒糟中，确保每块鱼都均匀裹上酒糟，然后密封腌制一段时间，让酒糟的香味充分渗透到鱼肉中。
烹制：腌制好的酒糟鱼可以蒸制或煎炸至金黄酥脆，最后根据个人口味加入辣椒、姜蒜等调料提味
四、节气美食文化
在秋季，气温较低，鱼类资源丰富，有利于酒糟鱼的发酵和保存。
五、推荐理由
酒糟鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补健胃、利水消肿等功效。适量食用有助于身体健康。
作为婺源的传统美食之一，酒糟鱼承载着丰富的历史和文化内涵，品尝酒糟鱼也是了解婺源文化的一种方式。
寒露 | 江西：糖醋鹅颈
一、所在地区：江西省上饶市婺源县
二、地方食材
精肉（通常是瘦猪肉）、豆腐皮（或油皮）、豆粉（淀粉）、白糖、香醋、生粉以及葱姜等调料
三、制作技艺
准备肉馅：将精肉剁成蓉状，与豆粉（淀粉）混合均匀，制成肉馅。
包裹成型：用豆腐皮（或油皮）将肉馅包裹成圆条状，形状类似鹅颈，因此得名。
炸制定型：将包裹好的鹅颈生坯放入油锅中炸至金黄色，使其定型并变得酥脆。
蒸制熟透：将炸好的鹅颈切成小段后，放入蒸锅中蒸熟，使肉馅熟透。
调汁浇淋：在锅中烧少许汤，加入白糖、香醋调味，并用生粉勾芡制成糖醋汁，最后浇在蒸好的鹅颈上即可。
四、节气美食文化
糖醋鹅颈是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱，并在婺源的饮食文化中占有一席之地。
五、推荐理由
婺源糖醋鹅颈色泽金黄，酸甜可口，外酥里嫩，口感丰富。
霜降 | 江西：庐山三石（石鱼、石耳、石鸡）
一、所在地区：江西省九江市庐山
二、地方食材
庐山三石（石鱼、石耳、石鸡）
三、制作技艺
庐山三石制作技艺是九江市非物质文化遗产代表性项目之一，以其独特的烹饪方法和食材而著称。这三种食材均产自庐山地区，因其独特的生长环境和营养价值备受推崇。庐山石鱼不论炒、烩、炖、泡都令人垂涎欲滴，且营养成分丰富，是产妇难得的滋补品。庐山石耳与母鸡一起清蒸，汤清味美，更是滋补佳品。庐山石鸡加辣椒等佐料精制而成，具有“色泽深黄、肉质细嫩、香味浓郁、口味甚醇”的特点。
四、节气美食文化
秋季是收获的季节，庐山三石美食也迎来了最佳品尝期。此时的石鸡、石鱼、石耳均已达到最佳品质，别有一番风味。
五、推荐理由
庐山三石，即庐山石鸡、庐山石鱼和庐山石耳，是庐山地区独有的美食瑰宝。庐山独特的地理环境为庐山三石提供了优越的生长条件，使其更加美味独特，营养丰富，无论是炒、烩、炖还是泡等烹饪方式都能将它们的鲜美口感发挥到极致。自古以来，它们就是庐山地区居民餐桌上的佳肴，也是文人墨客笔下赞美的对象。庐山三石不仅代表了庐山地区的饮食文化特色，也承载着丰富的历史文化内涵。
霜降 | 江西：石城手工肉丸
一、所在地区：江西省赣州市石城县
二、地方食材
猪肉
三、制作技艺
选料：精选猪后腿肉为佳，要求肉质鲜嫩、有嚼劲，同时带点肥肉才好吃。
切肉：将选好的猪肉切成小块，以便后续加工。
捶打：将切好的猪肉放入特别制作的石质料钵中，用料槌进行捶打。这个过程需要一重一轻用力，轻捶扫肉。
搅拌：在猪肉成糊状后，加入少量清水和红薯粉（按猪肉数量1:0.8的比例），继续用料槌搅拌均匀，直到薯粉成团糊状，起葱子眼、有光泽度。
捏丸：将搅拌好的粉料装入盆中，用手捏成圆形肉丸。这个过程需要一定的技巧，以确保肉丸形状圆润、大小均匀。
烹饪：烹饪方式多样，可以煮、蒸或炸等。煮肉丸时，需在水将沸未沸时放入丸子，防止粘锅；蒸肉丸时，则需上汽后放入丸子，蒸至熟透即可。
四、节气美食文化
石城手工肉丸起源于宋代，盛行于明代，迄今已有千百年的文化历史。它是石城县客家人庆贺传统佳节、宴请亲朋好友的一道传统大菜，也是石城县的招牌美食之一。在客家人的传统宴席中，肉丸、鱼丸常为二道享有盛名的主菜，代表着客家人热情好客、崇尚礼仪、情深意浓的传统民俗。
五、推荐理由
石城手工肉丸不仅是石城县的传统美食之一，还承载着深厚的客家文化底蕴和民俗风情。它代表着客家人热情好客、崇尚礼仪的传统美德以及团圆和乐的喜庆氛围，在客家人的生活中扮演着重要角色，是庆祝节日、宴请宾客不可或缺的美味佳肴。
霜降 | 江西：遂川板鸭
一、所在地区：江西省吉安市
二、地方食材
吉安红毛鸭
三、制作技艺
腌制：使用特制的腌料对鸭肉进行腌制，让鸭肉充分吸收腌料的香味。腌料的配方和腌制时间都是关键，它们决定了板鸭的最终风味。
烤制：腌制完成后，将鸭肉进行烤制。这一步的目的是使鸭肉表面形成一层金黄色的外皮，同时使鸭肉内部更加入味。
晾晒：烤制后的鸭肉需要进行晾晒，以去除多余水分并增加风味。晾晒的时间和环境对板鸭的品质也有重要影响。
四、节气美食文化
遂川板鸭作为一道地方特色美食，与当地的节气文化紧密相连。在传统节日或重要场合，遂川人常常将板鸭作为佳肴端上餐桌，以表达对亲朋好友的祝福和热情款待。
五、推荐理由
遂川板鸭以其独特的风味、高品质的食材、传统的制作工艺以及深厚的文化底蕴而备受推崇。无论是作为节日佳肴还是伴手礼赠送亲友，遂川板鸭都是不可多得的美味选择。
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