立秋 | 新疆：阿吾丹羊拐抓饭
一、所在地区：新疆维吾尔自治区克拉玛依市乌尔禾区
二、地方食材：大米、洋葱、胡萝卜、羊腿肉
三、制作技艺
1.羊肉500克、胡萝卜3个、洋葱2个、大米2杯、盐适量、油适量。
2.羊拐抓饭选用的是羊的小腿关节部位，每次制作长达12小时，包括冲水、汆水和小火焖制，肉质鲜嫩，口感细腻。
3.配上色彩鲜艳的黄萝卜和胡萝卜，光是看一眼就让人食指大动。
四、节气美食文化
秋天第一个节气，也刚好是三伏中的“末伏”阶段。暑热未消，处暑未至，但晚风习习，已有凉意。“立”指“开始”，“秋”指禾谷成熟。这个季节，一切从繁茂走向成熟。俗话说，“一夏无病三分虚”。立秋过后，需要在秋季适当进补，通过食补调整，调节人体各脏器机能。
五、推荐理由
抓饭是新疆人民爱吃的美食之一，在新疆做抓饭的方法大同小异，阿吾丹羊拐抓饭选用食材很有讲究。抓饭粒粒晶莹剔透，羊肉质感细嫩，吃起来很可口，是每个来乌尔禾的必吃美食。
立秋 | 新疆：红柳烤鱼
一、所在地区：新疆维吾尔自治区喀什地区泽普县
二、地方食材：红柳枝、鲤鱼、番茄、洋葱
三、制作技艺
1.将新鲜的鱼进行处理后插在红柳枝上。
2.放在木炭火上烘烤，直至木香与鱼肉完美结合。
3.撒上孜然等调料，放入盘中，加入洋葱、番茄即可食用。
四、节气美食文化
立秋之后，天气转凉，人们倾向于食用一些温补的食物以增强体质，抵御即将到来的寒冷。红柳烤鱼富含蛋白质，同时红柳的香气也有助于增进食欲，因此它成了立秋前后的理想选择。
五、推荐理由
红柳烤鱼是南疆地区的一种传统美食，尤其是在塔里木河流域附近，人们利用生长在河边的红柳枝条作为烤鱼的工具和调味品。红柳枝在燃烧过程中会释放出一种独特的香气，这种香气能够渗透到鱼肉中，使得烤鱼味道更加鲜美。
处暑 | 新疆：沙湾大盘鸡
一、所在地区：新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市
二、地方食材：土鸡、安集海辣皮子、博尔通古乡土豆
三、制作技艺
1.鸡块冷水入锅焯水，用凉水冲洗干净并沥干。
2.起锅热油，放入冰糖2克，放入焯过水的鸡块充分翻炒至鸡块上色。
3.加入安集海辣皮子，以及适量花椒、盐、八角香叶、草果、姜片等，适量放入土豆平铺均匀。
4.放入少许味极鲜、蚝油、鸡精，翻炒至青椒断生关火。
四、节气美食文化
处暑前后，正是安集海辣椒丰收的季节。加入安集海辣皮子、博尔通古乡的土豆后的沙湾大盘鸡更好吃。
五、推荐理由
沙湾大盘鸡这道地标菜，不仅是一道美味，更是一种情怀。沙湾大盘鸡采用山地放养土鸡，安集海的辣椒和大葱，博尔通古乡的土豆，所有食材搭配在一起才能烹制出味道最纯正的沙湾大盘鸡。
处暑 | 新疆：椒麻鸡
一、所在地区：新疆焉耆回族自治县
二、地方食材：鸡肉、麻椒汁、骨头汤、大葱、姜片、八角、胡萝卜、芹菜、青尖椒、盐
三、制作技艺
1.将鸡处理清洗干净后，放入汤桶，加水淹没鸡。
2.继续放入葱、姜、八角、茴香、桂皮、香果、丁香、香叶、白芷、白蔻、干辣椒、花椒、适量盐，大火烧开后小火煮40分钟。
3.关火泡半小时后，捞出来晾凉，再放冰箱冷藏1小时后撕成粗丝备用。
4.把煮鸡的原汤去渣，将表面的鸡油撇在一个小桶里，再加入一半鸡汤。
5.炒锅上火，放魔鬼椒段、线椒、花椒，炒香后倒入小桶鸡汤内，小火煮两小时，煮出辣味后，放凉调味，加入鸡精、味精、盐、白胡椒粉，调好味道后备用。
6.把撕好的鸡肉，放入小盆里，加入煮好的辣鸡汤。
7.放花椒油，洋葱丝或葱丝，再加青红椒丝，搅拌匀。
8.装盘时将鸡骨头放盘底，鸡肉放上面，最后放香菜段即可。
四、节气美食文化
处暑时节是一个适合享受各种美食的季节，因为秋天的气候和温度条件，往往使得食物的口感更加适宜，椒麻鸡的麻辣和香气在秋天会更加突出。
五、推荐理由
“焉耆味道”不仅是焉耆的名片，更是焉耆的品牌，承载着丰富的文化内涵。它代表了新疆焉耆地区独特的饮食文化和民族风情，展现了新疆人民对美食的热爱和追求。椒麻鸡是焉耆地区重要的社交食品之一，人们在品尝美食的同时，还可交流情感、增进友谊。
白露 | 新疆：盆盆肉
一、所在地区：新疆维吾尔自治区吐鲁番市高昌区
二、地方食材：羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段、橙皮
三、制作技艺
1.在凉水中加肉、花椒、葱段炖煮。
2.炖熟的羊肉汤里加胡萝卜、土豆、枸杞等蔬菜和中药。
3.将炖好的肉盛到盆子里，佐上“油塔子”和酸菜等小菜即可食用。
四、节气美食文化
寒露后，天气渐冷，盆盆肉的热腾腾和浓郁香气，成为驱寒暖身的佳选，符合中医“秋冬养阴”的养生理念。
五、推荐理由
盆盆肉又名糊尔炖，以羊羔肉、胡萝卜为主料菜品的新疆代表美食。由羊羔肉、胡萝卜、香菜、 枸杞子、生姜、葱段、橙皮等合制而成，香嫩可口，飘香四溢。
白露 | 新疆：馋嘴鱼
一、所在地区：新疆维吾尔自治区喀什地区岳普湖县
二、地方食材：达瓦昆沙漠鱼、辣椒
三、制作技艺
将达瓦昆沙漠湖鱼加上小米辣、线椒、鲜花椒、蒜蓉等香辛料红烧或者炖煮，肉汁洁白，麻辣鲜香。
四、推荐理由
达瓦昆沙漠湖水产资源丰富，烹饪起来也不需要太多的辅助佐料，做法比较简单，就是吃特色的湖鱼，就鲜香有味，满口生津。
白露 | 新疆：天山门辣子鸡
一、所在地区：新疆维吾尔自治区克拉玛依市独山子区
二、地方食材：芦花鸡
三、制作技艺
将芦花鸡肉切成长宽3厘米左右的块，过水去腥后，锅内放少许清油，将鸡肉炒上色，再放入备好的葱姜蒜及各种调料炒出香味，最后放适量水及辅料炖烧至熟装盘即可。
四、推荐理由
天山门辣子鸡不仅仅是一道简单的辣味菜品，它的魅力在于多层次的口感和味道。鸡肉的香脆、辣椒的辛辣、花椒的麻香以及调料的复合味道，共同构成了这道菜的独特风味，令人回味无穷。
秋分 | 新疆：清蒸高白鲑
一、所在地区：新疆维吾尔自治区博尔塔拉蒙古自治州博乐市
二、地方食材：高白鲑鱼、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、香油
三、制作技艺
1.将高白鲑鱼去鳞、内脏、鱼鳃后，洗净备用。
2.将葱姜蒜切成丝备用。
3.在高白鲑鱼两面各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。
4.将葱姜蒜丝放入鱼腹内。
5.在鱼身上撒上料酒、盐、生抽、香油，腌制10分钟。
6.将腌制好的高白鲑鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
四、节气美食文化
秋分时节，气温适宜，是品尝清蒸高白鲑的最佳时期，此时鱼肉最为肥美，清蒸能最大程度保留其原汁原味，让食客们感受到食材本身的鲜美。
五、推荐理由
赛里木湖高白鲑鱼一般指赛里木湖高白鲑，属于冷水鱼，食用湖内浮游生物，一个生长周期通常需要三年时间，在当地素有“冷水鱼皇后”的美称。由于高白鲑完全摄食天然饵料，且湖水未受污染（入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水），被誉为鱼类中的有机食品。
秋分 | 新疆：羊肉焖饼子
一、所在地区：新疆维吾尔自治区哈密市伊州区
二、地方食材：沁城乡羊肉
三、制作技艺
先将羊肉煮熟后，将擀好的薄饼铺盖在肉上，每铺上一层薄饼，浇上一次肉汤，再用筷子扎上几个眼，让饼下肉汤溢出饼面。如此往复，铺上几层后，将锅盖盖严，用慢火焖熟即可。
四、节气美食文化
羊肉焖饼子（牙甫玛）是哈密市各族人民喜爱的美食，尤其是在秋分这样的节气，人们常常会食用这道菜肴来庆祝。这道美食不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征，寄托了人们对美好生活的向往和对家人的思念之情。此外，羊肉焖饼子还有独特的维吾尔语和哈萨克语名字“牙甫玛”，这也体现了其在哈密市民俗文化中的重要地位。
五、推荐理由：
哈密市伊州区位于新疆东部，是连接西域与中原的重要门户。这种特殊的地理位置使得哈密的文化、饮食等方面都受到了多元文化的影响。羊肉焖饼子（牙甫玛）正是哈密市独特的地域文化和饮食传统的结晶。其中，所使用的沁城乡羊肉也是哈密市特有的优质食材，进一步凸显了这道美食的地域特色。
秋分 | 新疆：鸽子汤
一、所在地区：新疆维吾尔自治区喀什地区喀什市
二、地方食材：鸽子、鹰嘴豆
三、制作技艺
将鸽子放入锅中，再加上鹰嘴豆，清炖1小时，最后加上适量的盐，简单营养的鸽子汤就做好了。
四、推荐理由
在喀什，每一碗鸽子汤都是一个故事，每一滴汤汁都承载着历史的沉淀与生活的温情，来喀什，一定要尝一尝这碗地道的鸽子汤，让这份来自远方的温暖，成为你心中永恒的美味印记。
寒露 | 新疆：遍地锦装鳖
一、所在地区：新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州吉木萨尔县
二、地方食材：活甲鱼、羊网油、鸭蛋黄、蛋皮丝、冬笋、鸡蛋清、菜心
三、制作技艺
1. 将甲鱼宰杀处理干净后入锅，加入口蘑、水发玉兰片，再入酱油、精盐、绍酒、冰糖、八角、胡椒粉、鸡清汤。
2. 煸炒数分钟后，换小火焖烧，待原汁收浓出锅后，放在大条盘内，拣出葱、姜、八角。
3. 整形后，将芝麻油倒入炒锅，烧五成热，再将切好的熟咸鸭蛋放入，烹出香味后浇在甲鱼上。
4. 再放熟菜心、熟火腿片，把甲鱼盖盖好即可。
四、推荐理由
宋陶谷《清异录·馔羞门》：“韦巨源拜尚书令，上烧尾食，其家故书中尚有食帐。今择其奇异者略记……遍地锦装鳖”。中国自古就有食鳖文化，“鳖”俗称王八，其貌不扬的外观之下隐藏的是极好的滋补功效，“遍地锦装鳖”，以鳖（甲鱼）为主料，配以鸭蛋黄和羊油烹制而成，不膻不腥，鲜香四溢，出菜时加以华美的浇头作为装饰，称为“遍地锦装”，寓意老百姓全部都有新衣服穿。
寒露 | 新疆：火锅鱼
一、所在地区：新疆维吾尔自治区克拉玛依市白碱滩区
二、地方食材：鱼肉、麻椒、豆芽
三、制作技艺
选用新鲜活鱼，搭配麻辣油亮的底料炖煮即可。
四、节气美食文化
秋天是鱼类最肥美的时候。
四、推荐理由
秋天的鱼搭配麻辣的底料，鱼肉Q弹紧致，麻辣鲜香。
寒露 | 新疆：朱皮卡、卡特尔马克
一、所在地区：新疆维吾尔自治区克孜勒苏柯尔克孜自治州阿合奇县
二、地方食材：奶疙瘩、酥油、薄饼
三、制作技艺
朱皮卡是把酸奶疙瘩放在水中泡软，搅拌成糊状，加水熬成汤。
卡特尔马克是把调好的面团擀薄，放在锅里烤成薄饼即可，食用时卡特尔马克配朱皮卡味道才绝佳。
四、节气美食文化
秋天，柯尔克孜族人开始转场到冬牧场，这时可以用夏季储存好的奶疙瘩、酥油做成朱皮卡来招待客人和亲朋好友。
五、推荐理由
朱皮卡是柯尔克孜人非常喜爱的美食之一，也是比较传统的食物，可以养胃、驱寒。
霜降 | 新疆：清炖羊肉
一、所在地区：新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市乌鲁木齐县
二、地方食材：冰碴子驹骊
三、制作技艺
选用肉质细嫩的冰碴驹骊羊肉，加水大火煮开后，撇去浮沫，转文火，慢炖烹煮时，不添加过多的佐料，只加入适量的盐，保留羊肉原有的鲜香。待肉七八分熟后，再加入胡萝卜块、青萝卜块、葱段，继续烹煮。
四、推荐理由
冰碴子驹骊因为善于奔跑、攀岩，浑身都长满精瘦肉，而食用的又都是“珍馐美馔”，所以肉质鲜美，没有膻味。
霜降 | 新疆：手抓肉
一、所在地区：新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市
二、地方食材：羊脊骨和肋骨、盐、洋葱、中药材
三、制作技艺
将整块骨头放入铁锅里，包括羊脊骨和肋骨，都用刀从骨头缝隙中剔开，整块儿煮，这样煮出的肉不膻不腥。煮肉讲究用文火炖，除了放盐和洋葱外，还可添加多种中药材，可称之为药膳。
四、节气美食文化
草原放养的羊在入冬前下山，肉质鲜嫩美味，最适宜秋季进补。
五、推荐理由
手抓肉是新疆各族人民待客的大菜，逢年过节或招待客人时，一大盘热气腾腾的手抓羊肉端上来之后，满屋飘香，气氛顿时热烈起来。
霜降 | 新疆：红烧川味兔
一、所在地区：新疆维吾尔自治区和布克赛尔蒙古自治县
二、地方食材：兔子、食盐、酱油、料酒、姜片、大葱、辣椒、花椒、香油、香葱
三、制作技艺
1. 先把兔肉剁成小块，用冷水泡制半小时后进行焯水，再过冷水沥干。
2. 加入食盐、酱油、料酒，腌制15分钟让兔肉提前入味。
3. 将腌制好的兔肉放油锅炸至稍微金黄起皮即可。
4. 锅底给油，放入姜片、大葱、辣椒炒香，再倒入兔肉煸炒2分钟。
5. 加入准备好的鲜汤，放花椒，小火煮至兔肉酥烂。
6. 最后大火进行收汁，放入淀粉，加入适量香油、香葱即可出锅。
四、节气美食文化
民间有俗语，“一年补透，不如补霜降”，可见在霜降时节进补的重要性。霜降时节的兔肉味道更加鲜美，营养价值高，此时进补兔肉对身体十分有益。
五、推荐理由
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉肉质细嫩，营养丰富，属于高蛋白，低脂肪，低胆固醇的肉类，有着“美容肉”“保健肉”等美称。
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