立秋 | 安徽：石台富硒红烧肉
一、所在地区：池州市石台县
二、地方食材：石台土猪肉
三、制作技艺
1. 将五花肉切块煸炒，加入排骨、瘦肉、翻炒。
2. 加入黄酒炒香，放入蚕豆酱老抽和白糖上色。
3. 顺锅边加冷水浸没，大火烧开加盐、蒜，转小火烧40分钟，多次起盖走油。
四、节气美食文化
秋天贴秋膘、炖大肉，此时池州石台的富硒土猪肉最是诱人，吃一口大山中的珍品，玫瑰色泽、滋味深厚。
五、推荐理由
石台县隶属池州市，石台大山村是富硒村之一。富硒红烧肉得益于石台富硒、富氧的生态环境，土猪吃富硒食材、喝高山泉水、吸新鲜空气，散养在山野树林。石台富硒红烧肉软糯鲜香、肥肉不腻、瘦肉不柴、口感极佳。
立秋 | 安徽：肥西老母鸡汤
一、所在地区：合肥
二、地方食材：肥西散养土鸡
三、制作技艺
将整只鸡放入开水中，焯水两分钟后放入瓦罐中；加冷水后大火烧开，再转为小火慢炖90分钟；加盐调味，出锅。
四、节气美食文化
“秋者阴气始下，故万物收”。秋收是四时之律，秋天养生以养收为主。肥西老母鸡汤滋养清补、汤鲜肉美，增加营养的同时还能避免内湿积聚。
五、推荐理由
肥西老母鸡汤是庐州菜系中的经典名菜，合肥有歌谣云：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”肥西老母鸡汤，汤鲜肉美，营养价值高，可增强体力、强身健体。鸡汤不仅以美味著称，还有“补虚、温补”的功效，立秋时节喝鸡汤可驱寒养胃、舒心养生。
立秋 | 安徽：曹操鱼头
一、所在地区：亳州
二、地方食材：花鲢鱼头、茯苓、川芎、当归和天麻
三、制作技艺
鱼头去腥调味，放入砂锅煮一小时；将茯苓、川芎、当归和天麻加入砂锅中，熬煮一小时。
四、节气美食文化
立秋中“立”表示开始，“秋”表示暑去凉来、秋天开始之意，是滋补时节。曹操鱼头将鱼头与中药一同入汤，药材味浓、鱼头味鲜，药食同源、食补有方。
五、推荐理由
立秋时节，夏秋相接之际，天气渐渐转凉，正是休养调理的好时节。曹操鱼头汤浓如乳、香气扑鼻，其中的中草药可健脑提神、息风止痛，药材味浓厚却不阻碍鱼头渗出的鲜美。
处暑 | 安徽：无为板鸭
一、所在地区：芜湖市无为市
二、地方食材：无为麻鸭
三、制作技艺
1. 鸭子处理干净，盐擦透鸭身腌制4小时，中间翻动一次。
2. 开水将鸭烫至皮缩紧，把鸭背朝下放入熏锅中，5分钟后翻身再熏5分钟。
3. 锅内放入香料、酱油、葱、姜块煮开，放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁块装盘即可。
四、节气美食文化
处暑已至，暑去秋来，处暑即为“出暑”，初秋炎热即将结束。随着气温变化，需要适当食物加以滋补。“处暑吃鸭，无病到家”，秋季鸭子肥美性温，一只无为板鸭，既满足味蕾，又有益身体。
五、推荐理由
处暑时节，食欲逐渐恢复，需要营养丰富又美味的食物来补充能量。无为板鸭采用独特的制作工艺，先腌后熏再卤，使得鸭肉在经过腌制和熏烤后，油脂渗出，肉质紧实，味觉层次丰富。处暑时食用，既能享受到其鲜美口感，也不会感到过于油腻。
处暑 | 安徽：清炒菱角米
一、所在地区：滁州
二、地方食材：菱角
三、制作技艺
将菱角剥壳后清洗干净；锅内热油，放入菱角米翻炒，加入盐、适量清水、糖调味；煮至菱肉酥后加入少许醋，炒匀后熄火，出锅前撒上葱花即可。
四、节气美食文化
处暑时节，三伏已过或近尾声，白天热，早晚凉，昼夜温差较大。
“处暑到，采菱角”，菱角米生长于水中，在处暑前后成熟上市，新鲜脆嫩。清炒菱角米，做法简单，保留了菱角米的原汁原味和营养成分。
五、推荐理由
《本草纲目》中写道：菱角补脾胃，强股膝健力益气，菱粉粥有益胃肠可解内热。处暑时食用清炒菱角米，一方面，其清淡爽口的口感能消除夏日的燥热，缓解肠胃负担；另一方面，菱角米富含多种维生素、矿物质，有健脾益胃、清热解渴等功效，能够帮助身体适应季节转换带来的变化。
处暑 | 安徽：秦栏卤鹅
一、所在地区：滁州
二、地方食材：天长土鹅
三、制作技艺
1. 将调料装入布袋，随卤汁一起加水下锅，大火煮沸，转温火慢熬，制成鹅卤。
2. 老鹅洗净，浸入鹅卤，卤至表面呈金黄色。
3. 将切好的卤鹅装入盘中，食用时浇上鹅卤即可。
四、节气美食文化
处暑之时，炎热消退，阴气渐生，气候也变得干燥。“秋冬养阴”，鹅肉性味甘平，可养胃、补气。处暑时节鹅肉最为鲜嫩，此时的滁州气候温润，水草丰美，鹅肉鲜美，一口卤鹅，让人垂涎三尺。
五、推荐理由
秦栏卤鹅历史悠久，制作工艺独特，是滁州天长市的一道传统名菜。鹅肉酥嫩，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，回味无穷。秦栏卤鹅背后还蕴藏着感人的孝文化故事，处暑时节品尝秦栏卤鹅，感受滁州的地方特色和传统孝文化。
白露 | 安徽：祁门千层锅
一、所在地区：黄山
二、地方食材：猪肉、肉圆、粉条、干羊角、萝卜丝、香菇、木耳、荷包蛋、豆腐、笋块
三、制作技艺
1. 将干羊角、萝卜丝、香菇、木耳置入双耳锅内垫底。
2. 分层铺入荷包蛋、粉条、肉圆、笋块，最上层以红烧肥肉和油煎豆腐片盖面。
3. 加入清水和调料，炉火温烧2小时—3小时。
四、节气美食文化
白露标志着炎热向凉爽过渡，暑气尚未完全消尽，清晨可见露珠晶莹闪烁。祁门千层锅通常是热气腾腾地连锅端上桌，吃起来温暖可口，驱散凉意，带来满足感。
五、推荐理由
白露标志着天气逐渐转凉，祁门千层锅将各种食材一层层码放在一口大铁锅中，用大火烩煮至熟透，然后热气腾腾地连锅端上桌。
祁门千层锅食材丰富，且多采用农家土菜，如鲜嫩竹笋、山菜等，吃一层露一层，每层都有别样风味，给人独特的饮食体验。
白露 | 安徽：蟹黄芡实羹
一、所在地区：滁州
二、地方食材：螃蟹、芡实
三、制作技艺
1. 将蟹蒸熟剔好，放入葱姜，熬成蟹粉。
2. 准备粉皮、蛋液，熟芡实米出水备用。
3. 锅内放入荤油，倒入蟹粉、姜米、葱花煸香。
4. 加高汤，放入粉皮烧开后，淋入蛋液搅拌，勾上少许芡粉。
5. 出锅后点香醋、麻油，撒上适量白胡椒粉。
四、节气美食文化
白露标志着孟秋的结束和仲秋的开始。秋凉之际，恰是螃蟹肥美之时，同时也是芡实成熟的时节，蟹黄与芡实相得益彰。并且经过夏日的炎热，此时脾胃较为虚弱，蟹黄芡实羹温润不燥，易于消化。
五、推荐理由
白露天气渐寒，饮食宜温润滋补。一碗蟹黄芡实羹鲜香可口，暖胃暖心。滁州蟹黄芡实羹将当地鲜美的螃蟹蟹黄与芡实巧妙结合，入口时，蟹黄的浓郁与芡实的软糯相互交织，口感丰富。蟹黄富含蛋白质和营养物质，芡实具有健脾祛湿、补肾益精的功效。
白露 | 安徽：板栗竹林鸡
一、所在地区：宣城
二、地方食材：“大红袍”板栗、竹林鸡
三、制作技艺
1. 土鸡洗净切块，冷水下锅，加入葱、姜，焯水3分钟左右捞出。
2. 锅中热油加入八角、花椒，将鸡肉加进去煸炒，加入“大红袍”板栗一起翻炒均匀。
3. 加入开水，大火烧开转小火炖30分钟左右即可。
四、节气美食文化
凤池明月水，衰莲白露房。白露时节季节转换，凉风渐起。此时板栗成熟，板栗有诸多食疗功效，维生素丰富，板栗竹林鸡，暖身滋补，契合养生需求。
五、推荐理由
白露秋浓，栗子飘香，板栗于秋季白露时节成熟，宁国盛产板栗，既可生食也可炒食，亦可制成多种菜肴、糕点。板栗竹林鸡出锅时，鸡肉中满是板栗的香甜，板栗又吸足了肉汁的味道。
秋分 | 安徽：沱湖螃蟹
一、所在地区：蚌埠
二、地方食材：螃蟹
三、制作技艺
1. 把新鲜沱湖螃蟹洗干净并捆绑好，放锅里清蒸，水烧开后20分钟取出螃蟹装盘。
2. 小碗放入糯米香醋、姜末和少许生抽即可。
四、节气美食文化
秋分时昼夜平分，气候逐渐由热转凉。正值螃蟹最为肥美之时，此时的螃蟹肉质最为鲜美，蟹肉鲜嫩，营养丰富。沱湖螃蟹以肉肥、个大、黄多、味美而闻名。
五、推荐理由
秋风起，蟹脚痒，每年秋分时节，是螃蟹最肥美的时候。沱湖螃蟹是蚌埠市五河县特产。五河县位于皖东北淮河中下游，因水而得名，淮、浍、漴、潼、沱，五水汇聚于此，这里三湖镶嵌，水软山秀、风物清嘉，自古就有鱼米之乡、人文之邦的美誉。沱湖螃蟹闻名遐迩，品质上乘，蟹膏饱满，味道鲜美。
秋分 | 安徽：大青山桃胶羹
一、所在地区：马鞍山
二、地方食材：桃胶
三、制作技艺
桃胶从树上采摘后晾干，经隔夜泡发呈果冻状，加入银耳、红枣、莲子炖至15分钟—20分钟，出锅前加入冰糖，撒上枸杞。无论冷热，口感皆宜。
四、节气美食文化
桃胶具有和血益气、止痛的功效。秋分时，喝一碗晶莹剔透、清甜软糯的桃胶，可美容养颜、滋阴润燥，缓解秋分干燥的不适。
五、推荐理由
大青山桃胶羹以马鞍山特有的桃树分泌的桃胶为主料，经过精心烹饪，呈现出柔软滑嫩的口感，搭配红枣、桂圆、莲子等配料，口感层次更加丰富。
秋分 | 安徽：瓦埠湖银鱼蒸蛋
一、所在地区：淮南
二、地方食材：银鱼、土鸡蛋
三、制作技艺
银鱼洗净沥干，倒入鸡蛋液，加水、盐、鸡精、味精等调味，蒸7分钟—8分钟，淋入香油，撒上葱花即可。
四、节气美食文化
秋分之时，白昼与黑夜均分，暖阳与凉风共享，暑气已退，秋色正浓。寿县瓦埠湖，银鱼正丰收，细长如云，如玉似雪。银鱼蒸蛋，肉质细腻，无骨刺也无鱼腥，大道至简，五味调和。在春华秋实间，享受自然的纯净滋味。
五、推荐理由
瓦埠湖银鱼古称“蛤残鱼”，又称“银花”，清代时曾为贡品。秋分时节，银鱼丰收，银鱼和鸡蛋都是营养丰富的食材，富含优质蛋白。将银鱼与鸡蛋搭配蒸制，不仅味道鲜美，而且两者的营养相互补充，能在秋分气温降低时提供更全面的营养。同时银鱼蒸蛋口感鲜嫩爽滑，容易消化吸收，适合各类人群食用。
寒露 | 安徽：萧县羊肉汤
一、所在地区：宿州
二、地方食材：白山羊
三、制作技艺
1. 选择2颗—4颗牙龄的寒山羊熬制原汤，将羊头、羊骨、可食内脏熬熟后，肉汤分离备用。
2. 红辣椒洗净晾干，打成辣酱，取羊油，中火熬炼辣椒油。
3. 将葱花、姜丁等佐料煸炒，加入原汤和熟羊肉，加入辣椒油、香菜即可。
四、节气美食文化
寒露是变冷的象征，预示着天气由凉爽向寒冷过渡，此后气温降低、寒气渐升。羊肉性温，具有暖中补虚、补中益气、开胃健身等功效。在此时喝羊肉汤能够为身体补充能量，抵御寒冷，增强人体的抗寒能力，符合中医“秋冬养阴”“寒则温之”的养生理念。喝一碗温润的萧县羊肉汤可缓解秋燥带来的不适，滋润脏腑。
五、推荐理由
寒露时节，气温逐渐下降，人们的食欲也会随之增加。萧县养羊、食羊的历史悠久，此处出产的山羊肉无腥膻、异味，肥而不腻、色泽鲜美，肉层厚实紧凑。萧县羊肉汤采用羊骨头、羊肉熬制，白如乳汁、浓郁鲜美，素有“名震徐淮三百里，味压江南十二楼”的美誉。萧县羊肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，喝羊肉汤可以滋养身体，补充营养，帮助恢复体力和元气。
寒露 | 安徽：山药糕
一、所在地区：亳州
二、地方食材：山药
三、制作技艺
1. 将山药去皮蒸15分钟后制成山药泥，加入蜂蜜，搅拌均匀后揉成球状。
2. 用模具按压成形，放入锅中蒸3分钟即可。
四、节气美食文化
寒露是深秋的节令，也是干支历戌月的起始，是反映气候变化特征的节气。此间常有冷空气南下，昼夜温差较大，露水增多，秋燥明显。山药是秋季的时令食材，寒露时节，山药新鲜且品质优良，此时食用具有滋肾益精等功效的山药糕，可滋养身体。
五、推荐理由
安徽亳州，自东汉以来就有中药材种植、炮制、经营的历史，被称为“中华药都”。寒露时节，气候从凉爽向寒冷过渡，山药具有健脾养胃、益肺止咳的作用，食用山药糕能够为身体提供必要的营养和能量，增强身体的抵抗力，以应对逐渐寒冷的天气。
寒露 | 安徽：米斛仙草糕
一、所在地区：六安
二、地方食材：霍山米斛
三、制作技艺
将米斛鲜条洗净，榨汁。石斛汁放入锅中小火熬制，依次加入鱼胶粉、蜂蜜、桂花蜜，3分钟后停火。最后将熬好的石斛汁冷却，放冰箱冷藏3小时成型即可。
四、节气美食文化
寒露时节天气渐寒、气候干燥，人体易受到燥邪的侵袭。米斛仙草膏中的米斛，有滋阴清热、生津益胃等功效，可滋养阴液，缓解秋燥对身体的影响。寒露之后，新陈代谢相对减缓，消化功能也有所减弱。米斛仙草膏性质温和，易于消化吸收，不会给肠胃带来过大负担。
五、推荐理由
霍山石斛，又称米斛，既可入药，又能食补。生长于霍山悬崖峭壁间的石斛枝条粗壮、汁液饱满，其鲜条榨汁后，就可以做成当地一道特色美食——米斛仙草糕。仙草糕如碧玉般晶莹剔透，泛着淡淡的绿色，甜蜜软糯，加上米斛食补的功效，正适合做一份寒露时节的精致餐点。
霜降 | 安徽：淮南牛肉汤
一、所在地区：淮南
二、地方食材：牛骨、牛肉、粉丝、豆腐皮
三、制作技艺
牛骨熬汤，粉丝泡好，豆腐皮切丝，熟牛肉切片，香菜洗净备用；牛肉汤煮开，加入少许胡椒粉、鸡精，把豆皮丝和粉丝分别烫熟装碗即可。
四、节气美食文化
“气肃而霜降，阴始凝也”，霜降时节，昼夜温差进一步加大，白天阳光温和，夜晚寒意渐浓。牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，淮南牛肉汤以牛肉为主料，牛肉富含蛋白质和脂肪，能够提供丰富的能量，帮助身体保持温暖。
五、推荐理由
淮南牛肉汤汤浓醇鲜、香辣适口，原料丰富、味足味厚，令人回味无穷。同时汤中加入的香料和调料，如八角、桂皮、花椒等，不仅增添了风味，还具有一定的驱寒暖胃作用。
霜降 | 安徽：金寨吊锅
一、所在地区：六安市金寨县
二、地方食材：鸡、鸭、黑猪肉、腊肉
三、制作技艺
1. 将鸡宰杀，清洗干净之后，用天堂寨当地人做的土酱腌制，再用猪油烹饪。
2. 在锅底下面第一层放洋葱，防止把吊锅煮糊，第二层放香菇或野山粉、猪肉，一起混烧。
3. 再加入当地的香菜以及腐竹，放在鸡汤里面烫熟食用。
四、节气美食文化
“霜重见晴天，霜打红日晒。”霜降时秋风萧瑟，温度较低，金寨吊锅中常选用的新鲜肉类、蔬菜和山珍，在霜降时节供应丰富且品质上乘。新鲜的猪肉、牛肉富含蛋白质和脂肪，为身体提供抵御寒冷的能量。秋季的各类蔬菜，如萝卜、白菜等，口感鲜美，营养丰富。金寨吊锅使得食物在锅中持续保持温热，热气腾腾的食物不仅温暖了身体，也营造出温馨和谐的氛围。
五、推荐理由
如果说“晚来天欲雪，能饮一杯无？”是文人雅士的乐趣，那么围着吊锅拉家常，就是金寨山区人们的生活滋味。金寨吊锅渊源悠久，金寨县地处大别山区，深秋季节气候湿冷，老辈自古以来就有一家人围坐在火塘吃吊锅的习惯。在霜降降温之时，煮一锅荤素兼备、热气腾腾的吊锅菜，呼朋唤友，团团围坐，其乐融融。
霜降 | 安徽：安庆山粉圆子烧肉
一、所在地区：安庆市宿松县
二、地方食材：山芋、五花肉
三、制作技艺
1. 将山芋粉调成稀糊状，热锅中加适量油，油热时将稀糊状的山芋粉倒进去，用铁铲子往四周摊。烧至两面起壳就盛起来，切成大小均匀的块状待用。
2. 锅洗净，煸五花肉，出油后肉被炒成焦黄色，再加葱姜蒜、酱油、盐等调料，翻炒后加水。
3. 肉烧熟，趁汤还没有烧干之前，将块状山芋粉圆子放进去烩。
4. 山芋粉圆子吸收了猪肉的油脂，变得晶莹剔透。
5. 汤快干时出锅，撒上一点葱花，一盘山粉圆子烧肉就做好了。
四、节气美食文化
霜降时节草木开始枯黄、落叶纷飞，大地进入休整期，在民间有“补冬不如补霜降”的说法，认为霜降是进补的好时机，会食用有滋补作用的食物。山粉圆子烧肉以当季成熟的山芋作为主要原材料，辅以五花肉等食材，烧制成一道不仅味美，而且营养价值丰富的滋补好菜。
五、推荐理由
长江岸边、龙山脚下的安庆市，山清水秀、人文荟萃，山粉圆子烧肉是安庆特色美食之一。“圆子”是安徽人关于家宴达成的最简单的共识，寓意美好、团团圆圆。与常见的糯米圆子、肉圆子不同，山粉圆子是独属于安庆人的“隐藏菜单”，主要由山芋粉制成，与土猪肉可以说是最佳拍档。山芋粉圆子将猪肉的油脂和香味完美消化，变得晶莹剔透，褐色如玉般的山粉圆子拌着土猪肉，姜蒜点缀其中，爽滑鲜香、软糯弹牙，美味非常。
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