全国标准信息公共服务平台日前公布国家标准《旅游自助餐设计与服务规范》（征求意见稿）（以下简称《规范》），公开征求意见。《规范》对旅游自助餐的餐厅环境设计、餐厅设施设备配置、菜品设计、对客服务、节约设计、卫生与安全以及证实方法等作出规范，适用于面向游客提供服务的各类自助餐厅。
据了解，2024年年初，文化和旅游部旅游质量监督管理所（全国旅游标准化技术委员会）以中国身份牵头提案的ISO 18981《旅游及相关服务-餐馆业-自助餐设计与服务指南》国际标准，以87.1%的高投票赞成率，由国际标准化组织（ISO）正式立项。这是全球范围内首个自助餐ISO国际标准。此次《规范》是依据《2023年国家标准立项指南》中“鼓励在参与国际标准制定的同时提出国家标准立项建议”的总体要求进行的标准编制。
《规范》是我国自助餐领域立项的首个国家标准，将在规范自助餐厅环境设计和设施设备配置、优化自助餐菜品设计、提升宾客消费体验、减少自助餐食物浪费，促进文旅融合与旅游餐饮供给模式的变革，实现节能减排和节约粮食，倡导合理膳食与营养均衡，促进中西方饮食文化的交流互鉴等方面发挥作用。
《规范》在菜品设计方面，对食材选用、菜品种类设计、热菜菜品设计、冷菜菜品设计、主食与甜点设计、水果与饮品设计、菜品呈现与管理等作出规范；在对客服务方面，对餐前检查、餐间服务、餐后服务、服务保障等作出规范；在节约设计方面，对生产制作节约设计、对客服务节约设计等作出规范。