南昌“春天来了·雅集”2024年国庆假期外地食客占比超九成；上海“Mercado 505”用中国传统技法“爆改”西班牙菜，年均客流持续增长……回看过去一年，精致餐饮市场诠释着品质消费的韧性与活力。1月6日，“2025黑珍珠餐厅指南 ”在江西南昌发布，这是该指南第8年发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中，常州、泉州、温州、三亚首次开城，二线以下榜单城市持续壮大，一线、新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势，也预示着精致餐饮消费步入新时代。
精致餐饮两大新趋势：纵深下沉、横向出海
与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同，如今的消费者更加关注高品质，以及品牌带来的长期价值体验。美团核心本地商业CEO王莆中在致辞中说，不管消费环境如何变化，总有一部分人要坚守高标准，总有一部分企业要承担既做好传承又做好创新的责任，把“吃”做好是美好生活中的重要部分。
目前，中国精致餐饮行业呈现“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。
人们对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供新增长空间。美团数据显示，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二、三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。
地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。2024年，赣菜首次登上“黑珍珠餐厅指南”后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%；“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后，不仅该菜品销量翻了一番，还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌，在美团上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。
与此同时，高品质中餐在海外也大放异彩。2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了“黑珍珠”在国际市场的影响力和参考价值正在增强。
未来，“黑珍珠”会继续开拓海外世界，加强中外美食交流。王莆中介绍，黑珍珠餐厅要到全球市场推广自己，进行互相碰撞、学习并融合，美团将继续坚守初心，透过“黑珍珠”擦亮地方美食名片，向世界传播中国餐饮文化。
不只是美食榜 黑珍珠三大定位陪伴品质餐饮长期经营
会上，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍介绍，人们对精致餐饮的需求并没有太大变化，但是承接需求的方式和供给产生了变化。这对餐厅经营能力提出了更高的要求，不仅是价格的下调，更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。
在很多上榜餐厅主理人的心中，“黑珍珠”的价值不仅是一份美食行业榜单。对于眉州东坡集团旗下品牌1996川菜·主厨餐厅来说，“黑珍珠”意味着“正循环”。作为“2025黑珍珠”新上榜餐厅代表，眉州东坡总裁梁棣认为，“黑珍珠”的要求其实也是顾客的要求，参照评选规则，餐厅在服务细节及餐品独特性上都有了不少进步，上榜后，食客会有更多期待，餐厅对服务质量、菜品品质都要有更高的要求才行。
与此同时，精致餐饮“线上化”变得愈加重要。浏览“黑珍珠餐厅指南”打卡上榜餐厅、下单套餐体验精致餐饮的质价比、再分享评价和笔记……如今，越来越多的年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到64%，其中，“95后”“00后”占比已达到28.6%，较去年同期增长8.5个百分点。
依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力，美团一直通过“黑珍珠”为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道，并通过线上数据资产沉淀反哺经营，帮商家扩容品牌价值，实现长期稳定的增长。数据显示，连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较首次上榜仍有30%左右的涨幅。
面对行业新需求、新机遇，会上，魏巍提出“黑珍珠”三大行业价值定位——“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”，希望利用平台在餐饮行业的多年沉淀，做品质餐饮的长期陪伴者。魏巍认为，“黑珍珠”不仅仅是榜单，也是商家长期发展的支持体系、品牌的信任背书、美食文化的传播者，为商家注入发展动力的同时，推动中国品质餐饮提质升级，帮助城市美食走向更大舞台，帮助更多精致餐饮出海。
与时代需求共振 更多城市孕育“黑珍珠”
“2025黑珍珠餐厅指南”上榜餐厅数量持续增长，并继续深挖低线城市，增开常州、温州、泉州、三亚4城，让瓯菜等更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。
新兴市场外，上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是“黑珍珠”榜单主力，并呈现地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居前列，还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜；北京则是“2025黑珍珠餐厅指南”新上榜餐厅数量最多的内地城市，既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜，也有连锁餐企的升级品牌，比如1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅，崭露头角。
为进一步激发行业活力，“黑珍珠”持续面向在烹饪领域取得突出成就的优秀主厨颁发个人奖项。今年的黑珍珠年轻主厨奖，打破名额限制，同时颁发给了两位优秀的年轻主厨。“黑珍珠餐厅指南”负责人唐燕说，希望借此鼓励更多优秀的年轻厨师勇于突破和创新，未来黑珍珠还会持续丰富榜单体系，助力行业升级。
会上，“2025黑珍珠餐厅指南年度菜品奖”同时出炉，这是全国首个大数据评选的精致餐饮菜品奖项，目的是倡导行业探索食材的无限可能和菜品的艺术性，而不是崇尚高价食材。
为了促进地域食材的深入挖掘和创新应用，本次黑珍珠发布会还特别设立了“江西精品食材展”，井冈烟笋、广昌白莲等江西特色的“农产品地理标志”产品纷纷亮相，现场烹饪展示引得与会者纷纷驻足。
通常情况下，每1.5万个母贝才能孕育出一颗天然黑珍珠。经过8年成长，立志做百年榜单的“黑珍珠餐厅指南”，不仅成为中国人自己的美食榜单，还激励着中国餐饮人守正创新，带动更多城市孕育出自己的“黑珍珠”，推动高品质餐饮与时代需求同频共振。