大雪过后，北方逐渐进入万物凋零、大雪皑皑的状态，而在云和，一种“竹中精灵”正在悄然生长，它就是冬笋。
冬笋素被称为“金衣白玉，蔬中一绝”。《本草纲目》里如此记载笋：“甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃”。和春笋、夏笋相比，冬笋生长时间短，一年就产一季，不仅营养价值丰富，味道更是脆嫩鲜美。
挖笋 云和县文化和广电旅游体育局供图
不论春笋还是冬笋，人们说起笋时，都会说到一个词：“鲜笋”。云和人对吃笋向来有特殊情结。一到季节，家人们就会背上锄头进山挖笋。因为冬笋是长不成竹子的，它是竹根鞭上长成的笋芽，只会埋藏在土里，地面上难觅踪影，最多只会微微拱起个土丘，只有挖笋熟练的人才找得到。矮胖敦厚，笋壳金黄还带着土，凑近能闻见一股山野的清香。
鲜笋芥菜锅 云和县文化和广电旅游体育局供图
“冬笋腊肉”是云和人最喜爱的时令菜之一。“冬腊风腌，蓄以御冬。”猪油要烧至六成熟，下腊肉、冬笋煸炒，加肉汤稍加焖干，放入青蒜苗、大红椒，再翻炒出锅，简直妙哉。鲜笋芥菜锅用小砂锅小火炖煮，芥菜味偏苦，搭配咸肉和鲜笋能抵消不少。
冬笋是冬日里美好的馈赠。它带着天然鲜，与其他食材的味道呼应，陪人们在漫漫冬日静待春阳。