地道的庆元菜中常要用到一种调料，初闻，有一丝酒香，仅需一勺，无论烧汤、油炸还是煎炒，立马能让一道菜色香味俱全。这就是庆元的酒糟，一点微醺，成就一份淡淡的乡愁。
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说到能令庆元人上头的美食，酒糟一定位列其中，糟鱼、糟肉、糟虾、糟大肠，甚至能拌饭吃。可荤可素、可煮可炖、可炒菜、可做馅儿。在庆元人眼里，万物皆可酒糟。
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酒糟美味健康，是天然食品，具有防腐、去腥、增香、调色等功能，在庆元菜的烹调中应用广泛，如炝糟、爆糟、香糟、醉糟、煎糟、腌糟、酒酿糟等。
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庆元人的一天是从一碗酒糟饭开始的。庆元的清晨，米饭香味儿飘向大街小巷，一碗白米饭搭配上米汤、小菜、蒸蛋和酒糟大肠，这就是庆元人的早餐标配。
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酒糟和五花肉也是绝配，用酒糟和盐腌制后的猪肉叫酒糟肉。酒糟中和了五花肉的肥腻，同时又为五花肉提亮增色。酒糟油菜火锅，算得上是庆元最特色的菜品，以油菜、五花肉、冬笋等为主要食材制作的美食。油菜、嫩豆腐或豆腐泡、香菇、竹笋片、肉片通通下锅大火爆炒，然后换小锅上桌，锅底再点上一盏酒精灯，味道极其鲜美。
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