温州地处东海，拥有丰富的海鲜水产资源。当地流行着这样一句话——在温州，没有什么是一顿海鲜解决不了的问题。“七山二水一分地”的地势分布让温州的食材资源极其丰富。
永嘉楠溪江鸬鹚捕鱼 谢文东 摄
山涧溪流之间，还蕴藏着别样的美味。也正是因为温州的食材丰富，延伸出了一套庞大复杂的温州小吃系统。温州的水产鲜货资源丰富，特色小吃种类繁多。本期“诗画浙江·百县千碗”寻味之旅，带你走进温州。
东海之滨，山涧溪流，温州人吃水产鲜货的奥秘
江蟹生
江蟹生 温州市文化广电旅游局供图
温州传统的地方名菜——江蟹生，是家庭聚会酒桌上必不可少的一道“下酒菜”。江蟹生是采用生的梭子蟹凉拌腌制而成的美味，口感鲜甜嫩滑。手起刀落之中，将梭子蟹剁成小块，再用酱料腌制浸润，江蟹生的表面酸甜酱鲜，用嘴轻轻一抿，蟹肉便与蟹壳脱离，爽嫩鲜滑的口感，一口便能吃到人间极鲜。
梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕 温州市文化广电旅游局供图
汤汁浓郁的梭子蟹炒年糕，是年糕和梭子蟹爱好者的福音。将梭子蟹分卸好，裹上淀粉，放入油锅，将蟹香激发出来，再与年糕一起炒制焖煮。浓郁的汤汁包裹住螃蟹和年糕，一口鲜嫩肥美的螃蟹，一口软糯Q弹的年糕。
炎亭梭子蟹
炎亭梭子蟹 温州市文化广电旅游局供图
炎亭梭子蟹，来自苍南炎亭，早在清朝就被列为贡品，是蟹中的珍品，质量极佳。清蒸梭子蟹往往最能吃出鲜货本味，原汁原味，品尝来自深海的鲜美。
手工鱼饼
手工鱼饼 温州市文化广电旅游局供图
温州的鱼类资源丰富，食用方式也更加多样。一片小小的鱼饼是温州小吃中的金字招牌，其传统工艺还被纳入了非物质文化遗产名录。将鱼肉混合其他食材制成长条，然后上锅蒸制，冷却后的鱼饼，还要再进行炸制，将鲜味彻底激发出来。制作好的鱼饼鲜味扑鼻，令人垂涎欲滴。
红烧溪鱼
好山好水出美食。来到温州，除了临海的美味，山涧溪流间的鲜美也是寻常食材无可比拟的。行走在枕山碧水的幽幽山间，你会发现，鱼与温州人的生活早已密不可分，来自潺潺溪水中的鱼，肉质细腻，鲜美无比。一下锅，鱼肉的香气便悠悠地飘来，不爱吃鱼的人都不得不感叹于溪鱼的鲜美。
鲈鱼豆腐汤
鲈鱼豆腐汤作为温州百岛十二鲜之一，色香味俱全。将鲜美的鲈鱼与滑嫩的豆腐一起炖煮，汤汁奶白，鲜香可口。鱼肉细嫩，一口下去，鱼香四溢。甜润的豆腐吸满了鱼汤的鲜香，二重鲜味巧妙地结合在了一起。
皇庄特色鱼
皇庄特色鱼 温州市文化广电旅游局供图
皇庄特色鱼来自文成县，采用天顶湖水库鱼，源清流洁的水质养育出品质极佳的天顶湖水库鱼，鱼肉饱满鲜甜，十分紧实。再搭配上西红柿、粉条等食材，淋上秘制酱汁，让皇庄特色鱼的风味更加鲜美，柿子的酸甜为鱼肉增添一种别样的风情。
温州鱼丸
温州鱼丸是温州的一道传统名点。温州鱼丸不同于传统鱼丸的圆形，它是呈不规则的条状的，色泽玉白透亮。将鱼肉刮成鱼茸，再加入酒、盐和味精腌制片刻，随后加入番薯粉，增加鱼丸的弹性，最后下锅煮熟即可。若要吃上一碗鱼丸汤，便用原汤配以米醋、葱花、胡椒粉，就可以品尝到这口温州老味道。
北麂清蒸黄鱼
北麂清蒸黄鱼来自瑞安北麂岛，所采用的黄鱼取自海水深、纯净无污染、达到国家一类水质标准的北麂海域，至鲜至极。良好的生存环境，让北麂深海的黄鱼品质极佳，口感鲜美，只需最简单的清蒸烹饪，配以生姜、葱花、萝卜丝增香，极大地保留了黄鱼天然的鲜嫩美味。
清江三鲜面
清江三鲜面 温州市文化广电旅游局供图
尝遍了温州的多种水产，最后再来上一碗来自乐清市的清江三鲜面。盛产海鲜的清江拥有“海上牧场”之称的乐清湾，因此有着食用海鲜的天然优势。先将鱼虾等食材下锅翻炒，再倒入开水，汤汁奶白鲜美，最后下入面条煮熟，一碗清江三鲜面便制作完成了，一碗面便可让人领略大海赋予的美味。
地处山海之间，丰富的食材造就了温州小吃的繁荣
在温州这片物产丰茂的土地上，还衍生出了一个庞大的小吃体系。“诗画浙江·百县千碗”带你品尝温州的老底子味道。
矾山肉燕
矾山肉燕 温州市文化广电旅游局供图
这碗“馄饨”从皮到馅可都是肉做的。矾山肉燕来自苍南县，作为一道温州名小吃，也是十分经典的老温州味道，肉燕因形似飞燕，故而成为“肉燕”，也称为“太平燕”，有着太平与平安的美意。煮熟之后的肉燕，晶莹剔透，筋道劲爽，香嫩可口。
糯米饭
一碗糯米饭，就足以捕获温州人的胃。温州糯米饭是温州的一道特色早点，更是全温州人早餐的首选。一日之计在于晨，一碗香喷喷的糯米饭搭配上一碗蛋汤或者豆浆、牛奶等，无论是咸饭甜浆，还是咸饭咸浆，一份热气腾腾的早餐带你开启全新的一天。
初旭鸭舌
初旭鸭舌 温州市文化广电旅游局供图
鸭舌是温州名菜，而温州最著名的鸭舌，便是来自龙湾区初旭鸭舌。20世纪80年代开始，初旭鸭舌就已经成为温州人的心头爱，承载着温州人的童年回忆，是无数温州人记忆深处里的温州味道。独特的香料配方卤制，肉质柔软饱满，醇香四溢，越嚼越香。
温州烧饼
在温州的碳水小吃中，烧饼是不可或缺的一个组成部分。金黄色的烧饼紧紧地贴着桶炉，圆滚滚、金灿灿的外表下包裹着香喷喷的肉馅。温州烧饼的个头不大，但个个都是精华所在。刚出炉的烧饼，外皮酥脆，内馅鲜香多汁，一口下去，肉汁在舌尖迸发，十分香嫩。
猪油膏
猪油膏又名“脂油膏”，使用糯米和白糖制成。先将糯米和白糖混合成糯米团，再放在猪油上煎香，朴素的猪油膏就制成了。简简单单的一块点心俘获了温州人的味蕾。
阿钗炒粉干
阿钗炒粉干 温州市文化广电旅游局供图
深夜的小吃总是最具烟火气息。到了夜宵时间，不妨来上这么一碗阿钗炒粉干。阿钗炒米粉来自瓯海区，地道的粉干上，散发着带有锅气的油香，爆香的鸡蛋被粉干包裹着，一盘端上来，满满的配料，四溢的香气，再配上一碗热气腾腾的筒骨汤，足以抚慰每个“深夜美食探索家”的心。
楠溪金粉饺
金粉饺是温州楠溪江一带的特色地方小吃，金粉就是番薯粉。金粉饺就是将芋仔和番薯粉混合做皮，再用盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作为饺馅，用饺皮包裹成饺子形状，然后上锅蒸熟。制作完成后的金粉饺，外皮晶莹剔透，内馅香气扑鼻。
番薯黄夹
番薯黄夹 温州市文化广电旅游局供图
番薯黄夹是乐清市的传统小吃，外皮是使用番薯制成的，外皮软糯可口，金黄剔透，故名为“番薯黄夹”。其历经百年的发展，已成为温州的名小吃之一。香糯的外皮，包裹着猪肉、豆腐、香菇、咸菜等馅料，个头饱满，香味浓郁。
温州馄饨
温州馄饨 温州市文化广电旅游局供图
一辆小推车，推来了温州人记忆中的味道，“笃、笃、笃”敲响了温州人记忆中的声音。无数温州人的童年回忆，便掺杂在这碗温州馄饨中，每次只要想到，便有一股暖流直上心头。白白的面皮包裹着红彤彤的肉馅，饱满紧实。
清凉绿豆腐
吃到了那么多热腾腾的温州美食，不知道你是否感受到了来自温州这座城市的温度呢？最后再来上一碗清凉绿豆腐清清火吧。清凉绿豆腐是采用豆腐柴叶子的汁液制成的，外表宛如翡翠碧玉，口感Q弹细腻，味道爽口，香气袭人。
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