晋源“八碟八碗”展示 晋源区融媒体 供图
近来，方便快捷、种类多样、省时省力的预制菜逐渐成为年夜饭餐桌上的“新宠”。由晋源“八碟八碗”第三代传承人郑永强制作的“八碟八碗”预制菜也走俏市场，成为太原市民自家食用和走亲访友的热门年货。
1月10日，走进晋源区晋源街道五府营的“稻荷听泉”小院，负责人郑永强正带着几位厨师在灶台边穿梭忙碌。随着浓浓的香味飘散在空气中，生烧肘子、蒸肉条、清蒸丸子、烧豆腐、拔丝山药、八宝饭等“八碟八碗”被摆上操作台，阵阵香气夹杂着浓浓的年味扑面而来。
作为晋源“八碟八碗”第三代传承人，郑永强不断钻研“八碟八碗”的古法制作和创新研究，对每道菜进行改良和创新，使菜品既保留了原本的口感和味道，又克服了传统宴席的重油、重盐，肉类高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维的缺点，融入健康新元素，合理搭配动植物性食物，满足当代人对健康的追求。
晋源“八碟八碗”展示 晋源区融媒体 供图
伴随着美食的出炉，郑永强还为大家上了一堂非遗饮食文化课。“晋源‘八碟八碗’就是巧妙利用鲜嫩食材和本地地理标识性特产，充分展示晋源极具特色的当地饮食习俗和风土人情，采用炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种传统晋菜烹饪技法，融入膳食养生理念，做出具有本地风格的色、香、味、形俱佳的菜肴。‘八碟八碗’口味平和，不咸不淡，保留食材原汁原味，荤素各半、冷热各半，不一而足。”
为了让食客们及时品尝到新鲜出炉的晋源家宴“八碟八碗”，郑永强和团队推出了晋源家宴“八碟八碗”真空包装的礼品盒，包含江米油糕、猪血灌肠、清蒸丸子、烧肉条、小酥肉、猪头肉、晋阳八宝饭、蒸蛋卷、红烧鸡、红烧鱼共10样春节必备菜品，新颖独特的包装设计、经典纯正的菜品搭配、便利快捷的食用方式让产品受到食客们的青睐。
2018年，郑永强获得第七届山西省烹饪服务大赛餐宴席项目金奖和中国晋菜大师称号；2021年，晋源“八碟八碗”被评为太原市市级非物质文化遗产；2022年，郑永强在“第31届中国厨师节”上获得年度金厨奖。晋源“八碟八碗”知名度也逐步提升。
“‘八碟八碗’用地道的食材、传统的做法，做出了最晋源的味道。不单单是食物享受，也承载着大众情怀、历史记忆，更突显着城市气质、文化底蕴。年夜饭时来上一桌，吃的是年味，忆的是乡情。希望能把我的手艺传承下去，更重要的是把饮食文化里的‘工匠精神’代代传承下去，让更多人吃到地道的晋源菜。”郑永强说。