文<宫凤华

春日，油菜花燃亮长江两岸，此时的塘鳢鱼最为肥美。塘鳢鱼与螺肉、河虾、竹笋、春韭为江南五大春菜名鲜，是春日水乡人家餐桌上的佳馔。

塘鳢鱼通体瓦灰色，头和鳃都大，嘴阔而广，上下唇有一排小钉似的细齿，鱼鳞极细，清蒸、红烧、炖汤、油炸皆可。塘鳢鱼浑身粗糙，不甚光滑，性情温和，喜欢潜伏在水草中一动不动，极易抓捏。

遥记儿时，春风骀荡，荷叶摇曳，远处圩堤上有水牛剪影，牧歌轻飏，一派古雅意蕴。我们来到清亮河边，把小瓦片插进蒲鞋里，再把蒲鞋沉到河里，用淤泥压紧鞋的四周，然后爬到岸边。过一段时间，来到沉鞋瓦的地方，慢慢提起引绳，鞋瓦上了岸，里面准有一条塘鳢鱼趴伏着，摇着尾巴，很不情愿别人搅碎了它的清梦。

钓塘鳢鱼时，在一截铝线中间系上插秧用的尼龙线，另一端系在一根削尖的小木棍上，就成了盛鱼的叫“串子”的工具。

所获塘鳢鱼在木桶里养个三五天，不成问题。等木桶里的鱼够烧一盘时，母亲便从龙缸里拧出几把咸雪菜，烧个雪菜煮塘鳢鱼，那绝对是清醇可口的乡间美味。

塘鳢鱼一身都是蒜瓣肉，白嫩，丰腴，味道极鲜。取几条洗净入锅熬汤尤佳，再劈进几块豆腐，汤沸后，盛于青花海碗里，撒些青蒜花，汤汁雪白、黏稠，浓香直扑鼻翼，抿一口，啧啧，味蕾立时陷入鲜美的沼泽中。

最喜乡间美味红烧塘鳢鱼。塘鳢鱼嗤啦入锅，佐以青葱、姜末、红椒，起锅盛入白瓷盘里，再丢一撮芫荽，扑上胡椒粉，色泽明艳，浓香扑鼻，尝之，顿觉肉质鲜嫩，味道鲜美。塘鳢鱼清炒时可配上嫩笋和木耳，腮上的两块肉劲道细嫩，大家争相搛食，啧啧称赞。也可焖蛋，佐以葱段，蛋香肉嫩，舀上一勺，其味不逊于银鱼炖蛋。糖醋塘鳢鱼，酥脆香甜，风味隽永，令人沉醉于鲜美的乡土菜肴中。

苏州有道名菜“咸菜豆瓣汤”，菜绿、豆白、汤鲜，其中“豆瓣”的原料就是塘鳢鱼的两块腮帮肉，味道极其活泛鲜美，集鱼全身之精华。此菜荤素搭配、相得益彰，清淡的调味让鱼肉更鲜美，深得食客青睐。

生活在小城，春日时光，格外怀想故园水鲜。一有闲暇，我便来到水乡，伫立在河边菜花丛中，天地简静，菰蒲凝绿，乡愁空旷无边。远处河边有挽裤寻清明螺的村妇，人面桃花相映红。

于是邀二三好友，老屋桑桌，鸡鸣犬吠，乡音土韵，暮色清凉，品咂儿时水鲜塘鳢鱼、昂嗤鱼、翘嘴儿，舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨，恍若隔世。每每桌上鱼刺堆积，清风飒至，月光清澄，蛙声盈耳，顿觉时光绵软，尘世的幸福抬手可握。