文<王红悦

前几天，与家人去吉林游玩，在那里品尝了传统美食——乌拉满族火锅，至今回味不绝。

乌拉街是吉林市龙潭区的一个小镇，不仅是一座拥有近千年历史的文化古镇，更被清王朝视为满族的发祥地。走在乌拉街满族镇，只见许多建筑都带有满族特色，乌拉满族火锅店随处可见。就餐时，我们选择了一家叫“富察氏火锅”的店面。

刚迈进店门，迎面走来一位身着满族服饰的女子。她热情地招呼我们，最初的话语我没听清，只听见后面一句是“欢迎光临”。大概是看出了我的疑惑，她笑着说：“我刚才是用满语先和您打招呼。”说着，她把我们引到一张靠右侧的桌子。

落座后，我仔细观察起这家店的内部装饰，只见右手边有一幅巨大的康熙皇帝画像。墙壁上用满汉两种文字，介绍了富察氏火锅的起源与历史。吧台对过，中间高高悬挂着一块匾额，上书“康熙御赐”烫金大字。左右两边各有泥金匾一块，分别是御笔丹书“钟灵毓秀龙兴地，物华天宝乌拉城”。店员告诉我们，这家店主是满族镶黄旗富察氏后人。清康熙二十一年（1682年），康熙皇帝东巡打牲乌拉城，时任打牲乌拉城总管的富察氏祖辈满达尔汉用自家的火锅在总管衙门宴请康熙皇帝。康熙皇帝尝了汤鲜味美的火锅后赞不绝口，临行时，命近臣曹寅携带锅具回京。后来，满达尔汉又派家厨专门为皇帝烹饪火锅，火锅由此成为康熙年间最负盛名的满族特色美食。

我们开始点菜，只见菜谱上也有满汉两种文字。这时，另一名店员先摆上了四个压桌碟。她说这是满族富察氏的待客之道，叫“留客碟”。点过菜没多久，店员端上来一口铜火锅，里面装满汤汁。等到奶白色的汤汁沸腾，店员便拿起小勺，帮我们盛汤。她说，吃乌拉满族火锅一定要先喝汤，这是秘制高汤，用牛骨、猪骨、全鸡等食材，加入十多种当地药材，熬制数小时而成。我舀了一小勺汤入口，果然汁味醇浓，鲜香满口。

喝过汤，就可以涮肉了。店员说，肉片甄选当地食材，是将烤好的方肉放入冷水中浸泡两小时，以排酸除腥，再经数十次秘煨调制而成。白片肉和血肠的加工技艺源于萨满祭祀的“吃福肉”习俗。我轻轻夹起一片五花三层、薄而不散的肉片，放在汤中轻搅几下，等待肉片变色。再看蘸料也颇多，有芝麻酱、腐乳、卤虾油、香油、韭菜花、辣椒油、野山菌酱等。夹起煮熟的肉片，蘸上少许酱料，放入口中，顿觉滑而不油、肥而不腻、鲜嫩无比，肉香酱香合为一体，回味无穷。

冬日，屋外是北国风光，瑞雪飘飘，一家人围坐在热气腾腾的火锅旁举箸大啖，胃里和心里都暖暖的。