□ 沙绍举

2017年中央经济工作会议明确提出“推动高质量发展，是当前和今后一个时期，我国确定发展思路、制定经济政策、实施宏观调控的根本要求”。2018年政府工作报告提出继续深化供给侧结构性改革等九大任务，紧紧围绕高质量发展。2019年两会不断强调同一个主题，那就是在推进经济高质量发展中创造广阔的空间。

为贯彻落实中央会议精神，进一步加强行业监管、强化星级标准、提升服务质量、推动全国旅游住宿业高质量发展，2019年文化和旅游部全面开展星级饭店专项整治行动，针对卫生、安全和服务质量问题，组织对90余家五星级饭店进行暗访检查，其中取消星级29家，限期整改32家，实现了全国各省份暗访全覆盖。此次专项整治行动在全国星级饭店行业形成了自上而下的连锁反应，各省市文化和旅游行政部门会同卫生、消防、公安等相关部门，对本地区域范围内星级饭店同时开展专项检查。星级饭店企业也纷纷开展自查自纠，强化问题整改。在不断加强的动态监管下，在行业主管部门、市场主体、行业组织共同行动和努力下，星级饭店服务质量不断提升，星级饭店的品牌越来越响，持续引领饭店行业高质量发展。

近期，文化和旅游部发布了《2019年度全国星级饭店统计报告》，对过去一年我国星级饭店整体经营情况进行了总结。从统计数据来看，2019年星级饭店行业主要呈现以下几个发展特点。

一、行业规模稳定，服务品质升级

从星级饭店数量看，2019年全国有星级饭店10003家（其中，8920家的经营数据通过了省级文化和旅游行政部门的审核），与2018年相比，同比减少246家。其中，五星级饭店为845家，同比增加2家；四星级饭店为2550家，同比增加23家；三星级及以下饭店共计6608家，同比减少271家。

从星级饭店结构看，2019年三星级饭店数量占全国星级饭店数量的比例最高，四星级和五星级饭店占比呈增长趋势。其中，五星级饭店占比8.45%，增幅为2.67%；四星级饭店占比25.49%，增幅为3.37%；三星级及以下饭店占比66.06%，减幅为1.58%。

近几年，在各级文化和旅游行政部门积极努力下，星级饭店已由最初的高速增长阶段转向高质量发展阶段，各省市在不断加大对星级饭店暗访检查力度、标准引导力度以及教育培训力度的同时，星级饭店自身服务质量也在不断升级，从而不断满足人民美好生活的需要。

二、运营思路创新，营业收入优化

从各星级饭店来看，五星级饭店在总量保持基本不变的情况下，营业收入整体上呈上升趋势，从2015年的766.75亿元到2019年的814.68亿元，共增加47.93亿元，增幅为6.25%，其余各星级饭店营业收入呈下降趋势。一直以来，五星级饭店都在引领着整个饭店行业的发展。

近5年来，从整体星级饭店营业收入构成来看，星级饭店客房占营业收入比重都高于餐饮，并且餐饮占营业收入比重持续下降，从2015年的41.31%到2019年的38.19%，共下降3.12个百分点，降幅为7.55%，餐饮经营毛利率相对低于客房，餐饮占比的下降直接导致星级饭店整体经营毛利率的上升；从各星级饭店营业收入构成来看，除一星级和三星级饭店出现波动以外，二星级、四星级和五星级饭店客房占营业收入比重都高于餐饮。

与此同时，其他营业收入占营业收入比重整体呈上升趋势，从2015年的14.31%到2019年的23.53%，共增加9.22个百分点，增幅为64.43%。虽然客房和餐饮仍是星级饭店的主要收入来源，但随着饭店和文创结合愈加紧密，符合饭店自身特色和当地文化印记的旅游产品不断被开发，不仅丰富了饭店其他收入来源，也进一步提升了饭店品质，打造了饭店品牌。

此外，从每间客房实现营业收入来看，近5年，整体也呈现上升趋势，从2015年的14.41万元/间到2019年的15.85万元/间，共增加1.44万元/间，增幅为9.99%。

三、收益管理加强，RevPAR表现向好

客房出租率和平均房价是星级饭店经营分析中两个重要指标，但是，如果单从客房出租率或是单从平均房价来衡量客房的经营业绩，会有失偏颇，而RevPAR（ 平均每间可供出租客房收入）将这两个指标结合起来，并寻求指标之间的一种平衡。

客房出租率和平均房价，近5年来，星级饭店整体呈上升趋势，从2015年的54.19%、336.65元/间天到2019年的55.18%、353.00元/间天，分别增加0.99个百分点和16.35元/间天，增幅分别为1.83%和4.86%。

RevPAR，近5年来，星级饭店整体也呈现上升趋势，从2015年的182.43元/间天到2019年的194.79元/间天，共增加12.36元/间天，增幅为6.78%。

星级饭店的核心产品是客房，饭店收益管理的目标就是要通过客房出租率和平均房价的提高来实现RevPAR的最大化。从近5年RevPAR的数据表现来看，星级饭店尤其是品牌连锁发展的星级饭店，迫于生存和市场竞争的需要，越来越多地开始应用收益管理方法、策略来管理和应对市场，并借助计算机收益管理软件来从事收益管理工作，从而达到提高工作效率的目的。

四、智能技术引入，人房比趋合理

在星级饭店行业规模基本稳定的情况下，星级饭店从业人数整体呈下降趋势，2019年全国星级饭店从业人数为106.16万人，比2018年减少3.6万人，同比减少3.39%。

与此同时，星级饭店人房比整体呈下降趋势，从2015年的0.92人/间到2019年的0.88人/间，共减少0.04人/间，减幅为4.35%；分星级来看，二星级、三星级和五星级饭店人房比一直呈下降趋势，分别从2015年的0.63人/间、0.84人/间和1.14人/间到2019年的0.42人/间、0.59人/间和0.96人/间，分别减少0.21人/间、0.25人/间和0.18人/间，减幅分别为33.71%、29.36%和15.79%。

从业人数下降源于星级饭店组织结构变化以及智能技术使用带来的人力资源管理的优化，从垂直型的组织结构到扁平化的组织结构，从大数据到人工智能，一切都体现着现代星级饭店管理的高效。

人房比，是饭店控制人力资源成本常用指标，数值越小，说明越经济，人工成本越低，但是随之而来是服务质量的提升难度也就越大。对于星级饭店尤其是高星级饭店来说，虽然控制成本很重要，但是也不能过分精简人员，需要在人房比和服务品质上找到一个恰当的平衡点。

从《2019年度全国星级饭店统计报告》来看，随着国内旅游市场环境的变化，行业生态饱和，消费者需求升级、市场消费能力提高，行业竞争日益激烈，星级饭店一直在变革中寻求发展，行业结构、营业收入、RevPAR以及从业人员等指标数据都在一次又一次的“自我修复”中进一步强化了星级饭店自身内涵的发展，强化了所有饭店人一路坚持的“主人翁”精神。未来已来，将至已至，面对未来的一切不确定性，星级饭店唯有以变革的姿态迎接未来，方能决胜未来。