1.把自助餐餐盘改小

2012年，有酒店进行过一次把餐盘改小的实验。经过统计学计算，得出结论：盘子尺寸每减少1厘米，酒店可减少约2.5千克的食物浪费。2013年，一位经济学家做了同样的实验。他通过对丹麦哥本哈根高管峰会的自助餐服务进行实验，也得出了这样的结论：盘子直径减小3厘米，可以让食物垃圾减少26%。

2.自助餐实行饭后结账

根据经济学家Siniver在2013年的研究，如果一家寿司自助餐厅将饭前预先付款改为饭后结账，虽然消费金额不变，但人们平均会少吃4.5个寿司。因为饭前付款的情况下，付出去的钱其实是一种沉没成本，一些消费者总想着“吃回本”。而饭后付款，可能会有消费者担心因为浪费而被饭店“罚款”。

3.自助餐增加特色地方菜品、现场制作菜品

人们身处异地，都想品尝当地的特色菜肴，比如，去武汉出差，总想品尝一下热干面；去桂林出差，总想吃一下桂林米粉；去湖南出差，则老惦记着臭豆腐、毛氏红烧肉。地道正宗的地方餐食在旅游饭店总是备受欢迎，不少星级酒店早上的自助餐厅，现场制作地方特色菜品的档口老是排长队。很多酒店为了避免浪费，摆设了大、中、小碗，让消费者自行决定和选择分量。增设这样的菜品，可相应减少其他普通菜品的分量，在一定程度上也避免了浪费。

4.增设小份菜、半例菜

零点餐厅，服务人员可根据用餐人数多少进行推荐，一般4—6人以下的客人比较青睐这种供餐方式，既能品尝更多菜品，又避免浪费。当然，提倡增设小份菜、半例菜，并不是一刀切，哪些菜品更适合，哪些菜品不适合，饭店要结合自身的实际情况和市场情况而定。

5.实行分餐制

分餐是不错的避免浪费的方式。商务宴请、亲朋好友聚会，都可以实行，安全卫生，吃不了还可以打包。分餐可以自行分餐，也可以请服务员分餐。现实情况中，服务员分餐更为妥帖些。既照顾了面子，又节省了“里子”。

6.将自助餐调整为半自助或套餐

已有酒店在经宴会、会议或团队客人同意的情况下开始试行。在哪些情形下适用、哪些情形下不适用，业者正在进行不断探索。但所有改革都应以不降低客人满意度和餐品品质、服务为前提。

7.推出“光盘”奖励政策

对“光盘”或打包等厉行节约的客人，赠送下次消费的代金券，或给予一定的消费折扣，或赠送饭店的特色“手信”，都是各饭店尝试的做法。有的酒店还鼓励客人在微信朋友圈晒“光盘”，既倡导节约，又宣传了酒店。

8.菜品更精致、更好吃

在餐饮浪费行为中，有一部分浪费是食物“难吃”“不合口味”造成的。而今，星级饭店的餐饮早已超脱了只能“果腹”的功能，消费群体的口味也变得更加挑剔、追求品质。各饭店企业在菜品上精工细作，在品质上精益求精，将会进入厉行节约和提高营收有效统一的良性循环。

9.……

第N种……

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