文/图<韩加君

夏日的黑龙江一江柔波。游船出了同江城，沿江一直向东，不时有鱼儿跃出江面，激起的水花引发阵阵欢呼。一位面容慈祥的阿妈对着围在她身边穿着民族服装的姑娘们说：“这跳出水面的鱼儿啊，是大鲤鱼，用它来做杀生鱼，那个味道才鲜美呢。”

“杀生鱼？”我还是第一次听说这道菜，对着眼前的阿妈满眼惊愕。

“是啊，杀生鱼，那可是我们赫哲族的一道美味啊。”阿妈快人快语。

一位和阿妈同行的姑娘告诉我，这位阿妈叫尤玉凤，今年70多岁了，是一位受人尊重的赫哲族老人。

尤阿妈说，赫哲族是我国“六小”民族之一，其先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息。新中国成立后，统一族名为“赫哲”，意为居住在“东方”及江“下游”的人们。赫哲族的饮食分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等，其中尤以食鱼习俗最为独特，包括杀生鱼（赫哲语称“塔拉克”）、生鱼片（赫哲语称“拉铺特克”）、“刨花”（赫哲语称“苏拉克”）等。

中午时分，游船抵达黑龙江下游南岸的同江市八岔赫哲族渔乡。第二天，我又遇到了尤阿妈。正当我们对话的当口，她的女儿付伟华拎着鲤鱼和鲫鱼刚回来，尤阿妈便热情邀请我品尝她亲手做的杀生鱼。

尤阿妈仔细地洗了手，然后接过大鲤鱼，郑重地放在案板上。那一刻，她一脸凝重，因为这些鱼在她的心间是有分量的，正是这些鱼儿养育了赫哲族人，给了他们无尽的美味。

尤阿妈将活鲤鱼用江水洗干净后，用菜刀在鱼鳃处和鱼尾处各切了一道口子，把鲤鱼的腥线抽出，然后拎起鱼尾控血，这是杀生鱼的第一道工序，被放了血的鲤鱼，鱼肉色泽好，更加鲜嫩。鱼身上都有两条腥线，取出后，做出的鱼便没有腥味。就在我眼花缭乱间，尤阿妈又抄起一把快刀，在鲤鱼的脊梁骨上下刀，将鲤鱼一分为二，使鱼鳞面贴在案板上，在鲜嫩的鱼肉上切丝，再用刀将鱼丝从鱼皮上片下，置于盆中。

尤阿妈快手快刀，大鲤鱼在她的手中宛如艺术品，瞬间，做杀生鱼的基础食材——鱼丝便鲜生生地从鲤鱼身上被分割下来。这一套动作下来，她大气不出，淡定自如，可见是一位做杀生鱼的行家。

尤阿妈说，她做杀生鱼已经有60多年了。杀生鱼对鱼的要求十分严格，需要在黑龙江里游弋的鲤鱼为食材，尤以七八斤重的最为合适。鲤鱼经过江水滋养，鱼体康健，鱼肉有筋道，色泽透明，味道鲜嫩爽口。

尤阿妈切生鱼的时候，付伟华已将辅助食材黄瓜丝、土豆丝、香菜末、炸辣椒油等准备利落。

尤阿妈将生鱼丝放入盆中，倒入米醋浸泡。米醋具有解腥、催熟和杀菌的作用，生鱼丝经过米醋的涵养，就被米醋的力量“催”熟了，腥味也被彻底消除，此刻的“生鱼”成了“熟鱼”。

随后，尤阿妈将生鱼丝从米醋中捞出，挤去鱼丝中的醋液，然后将黄瓜丝、开水烫过的土豆丝、香菜末等佐以咸盐、味精、白糖、辣椒油和米醋一起搅拌。就这样，风味独特的杀生鱼便做好了。

我仔细观察着这道赫哲族美味。从色泽上看，红白相间的生鱼丝宛如玉石一般，与黄瓜丝的绿、土豆丝的黄配搭完美。

尤阿妈对我说：“你先尝尝这杀生鱼的味道吧。”说着递给我一双筷子。接过筷子，我充满仪式感地夹起一片生鱼丝放进口中，顿时，一股特有的芬芳在我的口中回荡，随后化入肠胃，融入心脾，最后蔓延至全身。

餐后，当我问及杀生鱼的由来时，付伟华告诉我，很早以前，一位赫哲族姑娘从一个渔村嫁到了另一个渔村。村里的乡亲们见这位姑娘美丽大方，便怂恿她的老公公给新过门的儿媳妇出道难题，看看她是否心灵手巧。老公公于是出了一道题目，让儿媳妇做鱼，要求是“看着是生的，吃起来又是熟的”。姑娘从容地从江里捕捞了两条健壮的鲤鱼，在大家的目光中用菜刀剔下鱼肉，然后切成鱼丝，放在桦木盆里，用醋浸泡上。一袋烟工夫后，再将大头菜、香菜等切丝，加上佐料和鱼肉一起搅拌，一大盆杀生鱼便做好了。看热闹的乡亲们一拥而上，大家被杀生鱼的美味彻底征服，从此，杀生鱼这道赫哲族名菜便诞生了。

杀生鱼蕴含着黑龙江上赫哲族人豪放粗犷的滋味儿，备受食客青睐。如今，这道美食已经走出八岔赫哲族渔村，被黑龙江省抚远市等边陲城市的父老乡亲们所钟爱。很多人通过来渔村品味杀生鱼，掌握了杀生鱼的制作技艺，于是，赫哲族杀生鱼摆上了越来越多边城百姓家的餐桌。