近日，由江苏省旅游学会、南京市旅游饭店协会主办的第二届江苏酒店高质量发展论坛在南京举办，来自江苏省文化和旅游厅及江苏13个设区市文旅部门相关负责人，专家学者以及全省100多家酒店代表齐聚一堂，围绕酒店品质与创新的主题，共同探索酒店高质量发展路径，助力酒店行业将来之不易的“开门红”变成长期稳。
创新探索 市场回暖
回顾三年来酒店从“活下去”到“迎复苏”的艰难历程，“创新”成为各酒店共同的关键词。
江苏省旅游学会酒店研究分会会长、南京山水大酒店集团党总支书记隆卫良表示，去年12月疫情政策调整优化后，山水大酒店总体经营开始恢复并且好于预期，今年春节期间的热度更是“出乎意料”。
“按照往年的经验，春节假期，我们酒店只有3天会满房，而今年从春节假期到元宵节的15天中，有9天都是满房。”隆卫良说，“山水大酒店在‘乙类乙管’方案发布后迅速采取行动，为迎接市场复苏作了充分的准备。这3年，酒店一直在苦练内功，通过产品和服务的不断创新来满足消费者的多元需求，增强与游客的黏度。”
隆卫良说，创新并非颠覆，而是在传承优秀基因、留下核心内容基础上的一些突破。比如科技赋能，无接触服务是疫情期间对酒店来说颇为重要的内容，山水大酒店早在2018年起就推出了智能化客房，随后又推出了自助入住机、机器人送货等服务，很好地满足了客人对安全方面的需求。
南京金陵饭店总经理周蕾认为，创新是高质量发展的第一动力，疫情期间，当客房出租率下滑到冰点时，金陵饭店通过全员营销，来拓展公司业务、增加员工收入。2022年酒店有410人参与营销，平均每人为单位增收6710元。疫情政策调整优化后，酒店的全员营销策略继续发挥作用，仅2023年春节假期就创收900万元，超过2019年同期水平。“存量市场要稳住，增量市场要突破。接下来，我们还会在产品供给、服务品质等方面持续创新，满足消费者的多元需求。”
淮安鼎力国际大酒店总经理陈亚林表示，所谓创新，就是以消费者需求为导向，做出令消费者满意的产品和服务，从而获得良好的效益。他说，淮安的婚宴市场庞大，但在以往，每场婚宴酒店的营收还没有婚庆公司多，因此，鼎力国际大酒店近两年化被动为主动，专门成立了婚庆部门，并灵活运用不同销售渠道，保住餐饮客源、增加婚庆收入。
打造场景 促进消费
“酒店不仅是住宿场所，更是针对服务群体打造多种功能要素组合的消费新场景。”江苏省旅游学会会长、南京师范大学文旅融合与智慧旅游研究院院长黄震方认为，酒店服务向场景化转变，可以为消费者提供更多消费新体验，实现酒店差异化经营和场景效益最大化。
常州武进九洲喜来登酒店近两年一直致力于打造社区型的生活方式酒店，酒店总经理张名丹坦言，酒店地理位置其实比较一般，周边没有商圈、业态稀少，而这也倒逼酒店去转型。近两年，常州武进九洲喜来登在当地文旅主管部门的引导下，推出了“不时不食二十四节气宴”“不时不饮二十四节气茶”，以及露营、围炉煮茶等产品。张名丹说：“我们把文化植入产品当中，创造更多场景，受到了更多休闲度假客人的青睐。接下来，我们还将继续深耕酒店场景化打造，让酒店成为外地游客来到常州度假的理由之一。”
对于建筑面积达11.7万平方米的连云港花果山大酒店而言，大空间为其场景化打造提供了很多便利。该酒店总经理王健表示，长期以来，花果山大酒店都非常注重空间运营，去年，酒店推出“店宠文化”，游客漫步在酒店的小道上会看到孔雀开屏，酒店内湖也有天鹅休憩，酒店还计划与连云港动物园展开联动，进一步做大“店宠文化”。王健说：“空间运营依然是今年酒店工作的重中之重，我们今年还计划把吹箫抚琴、吟诗作画、登高远游等‘九大雅事’融入餐饮、住宿、体验产品中，进一步丰富酒店场景。”
去年，淮安盱眙天泉湖金陵山庄被江苏省文化和旅游厅评为江苏精品休闲度假饭店。翻看该酒店的“四季体验活动一览表”“四季特色美食一览表”便会发现，各具特色的活动贯穿全年。天泉湖金陵饭店物业服务有限公司总经理叶钟晖介绍，金陵山庄坐落于天泉湖旅游度假区内，酒店集康养度假、会奖会议、亲子休闲于一体，近年来，深耕养老市场，依据老年人喜好，创建不同的生活方式、生活场景，让老人可以在这里快乐养老，同时，酒店还积极打造书画写生基地、职工疗休养基地，“希望通过这一系列举措，酒店的前景会非常光明。”叶钟晖说。
理性乐观 稳步前进
尽管目前酒店行业的复苏势头良好，但是从业者也清楚地认识到，疫情给行业带来的影响很难在短期内完全消除，控制运营成本、引进专业人才、保持服务水平等方面的问题都是接下来能否走稳复苏路的关键。
扬州西园饭店副总经理邱艳表示，近两年，西园饭店根据市场需求、结合特色行宫文化，在氛围营造、特色餐饮、服务品质等方面做了许多创新工作，同时，还开始尝试酒店研学产品，在去年暑期推出了一系列文化体验项目，当前酒店复苏情况已超预期。邱艳坦言，所有的创新都是在人才队伍建设基础上完成的，西园饭店前年陆续招聘了很多来自高校的专业人才，以人才来推动创新、提升服务。
隆卫良表示，复苏过程中还不能过于乐观，真正的“春天”还有一段距离。就行业而言最重要的还是人才问题，要通过一系列的激励措施留住人才、吸引人才，其次在经营方面，还要有更多的创新精神，并且把想法化为行动、落到实处。
黄震方坦言，目前酒店行业还处于恢复期，市场复苏主要体现在消费者数量上，但是，消费信心、消费习惯、消费水平及酒店投资信心、接待服务与经营能力等方面的恢复情况仍不够理想，酒店业全面复苏尚需时日。为适应市场变化，酒店转型发展势在必行，必须回归酒店本质，坚持“以人为本，宾客满意”的价值导向、“服务为核，以质取胜”的核心理念、“安全第一，统筹发展”的基本要求、“夯实基础，精益管理”的运作方式以及“创新驱动，融合发展”的发展路径，因地制宜地转变发展理念、服务功能、产品业态等，推动酒店转型升级和高质量发展。