阳春三月，万物复苏。中国的饮食文化向来讲究时令，两场春雨，连日春阳，田间地头、山野森林，就会冒出那些嫩叶，这是属于都江堰人的舌尖美味。
折耳根
折耳根又叫鱼腥草。野生的折耳根特别有味道，通常出现在春天的山坡上、溪水边、田埂上。
折耳根的吃法很多，可以炒肉、熬汤，但在这个时节，最好的做法是凉拌。将折耳根洗净后切成段，与春天的嫩胡豆一起，加几片香椿叶，淋上熟油辣椒，佐上蒜蓉、醋、白糖、酱油，就这么轻轻一拌，不仅是佐餐的“神器”，更是春天鲜味的“代表作”。新鲜的折耳根吃起来有股脆劲，是都江堰人餐桌上常见的美味。
香椿
都江堰人习惯把香椿叫做“椿芽”。在都江堰山林田间，香椿树上冒出的红色嫩叶带着一股浓郁的香气。
菜市场里，总有一小把一小把择好的椿芽，让人眼睛发亮。最经典的做法是“椿芽儿煎蛋”，梗肥叶嫩的椿芽切碎后与蛋搅拌均匀，摊成蛋饼，特别香。还可以把椿芽剁碎后拌豆腐，清爽又芳香。
冲菜
家里有老人的，会有口福吃到一种“冲冲菜”，之所以这样说，大抵是因为这道菜老人才会做。很多人一直以为“冲冲菜”是一种蔬菜，其实不然。“冲冲菜”是选油菜苔或青菜巅巅儿，洗净晒蔫切碎后，把锅烧烫，不放油，直接把切好的菜苔下锅，快速翻炒几铲子，然后起锅密封。
虽然说起来简单，具体做起来也有诀窍。装菜的容器要选用密封盒，不能“走气”，放半天后切碎、凉拌，其味就在于一个“冲”字。刚蒸好的白米饭热气腾腾，拈一箸“冲冲菜”放在上面，那股类似芥末的辣味越发浓烈。一时间，话都说不出来，只有泪水在眼睛里打转。过去有个说法，越厉害的人做出来的“冲冲菜”味道越浓烈，当然这只是调侃罢了。
春分馍馍
春分的时候，都江堰人喜欢做“春分馍馍”，必不可少的便是棉花草。棉花草又叫“清明草”，因为在清明前后最为鲜嫩。将采摘的棉花草洗净沥水、切碎，焯水后滤干，把糯米粉、饭米粉、棉花草碎、少量猪油混合在一起，加水揉至软硬适宜，再采用六成熟的腊肉、藠头、小葱、生姜以及切成丁的豆腐干一起翻炒成馅料。包好的粉团上锅大火蒸15—20分钟，就成了一个个香气四溢、色泽青翠的“春分馍馍”。吃起来软软糯糯，有春天的清香味道。
让我们在这个三月，用巧手去烹饪春天的美食，用舌尖去品味春天的味道，尽享幸福的都江堰。（每日都江堰供图）