惊蛰是春季的第三个节气。古代称惊蛰为“二月节”，即二月的节气，它标志着二月仲春的开始。《月令七十二候集解》记载：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象。时至惊蛰，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。

茶谚云：“惊蛰过，茶脱壳。”惊蛰时节，茶树长出嫩芽，茶农开启了一年的采摘季。在我国福建茶叶种植地区，自古就流行在惊蛰时节“喊山”，一声“茶发芽”，喊出茶农的喜悦和期待。