在撤地建市40周年之际，绍兴市委市政府于近日召开2023发展大会，海内外的绍兴贤达怀着“家书”齐聚故乡，赴绍兴之约，看绍兴之新，筑绍兴之梦。绍兴市委书记温暖现场以“谱写新时代‘胆剑篇’ 勇闯现代化新路子”为题作主旨演讲，回首过去、展望未来，并广邀海内外绍兴贤达常回家走走，看一看碧波荡漾的鉴湖水、品一品温润醇厚的绍兴酒、听一听沁人心脾的家乡戏……
发源于绍兴的中国黄酒，是世界三大发酵酒之一，承载了千年以上的酿造传统，绍兴黄酒的酿制技艺是国家级非物质文化遗产。喝一口黄酒，细密的酒味在舌尖流转，仿佛在唇齿之间绘就了一幅千年画卷，在悠远的历史中，绍兴正书写着古往今来、璀璨不断的黄酒文化。
绍兴鉴湖 绍兴市文化广电旅游局 供图
一坛黄酒 书写绍兴
宁绍平原，沃野千里，水网密布，气候宜人，素有鱼米之乡的美称。浩淼的鉴湖水，清澈而富含多种微量元素，被誉为“酒之血”“酒之魂”。
考古发现，越地先民9000年前就留下酒的遗存。7000年前的河姆渡文明，有力地证明越人已大量用稻谷酿酒，并发明陶禾（皿）、陶杯等酒具。越国时期的酿酒业得到了大发展，大量出土的罐、坛、壶、瓿等陶器与原始青瓷，表明那时酿酒、贮酒、盛酒、饮酒等酒类器皿，在创新中不断丰富，已经一应俱全。
1915年，绍兴酒远渡重洋，在美国旧金山举办庆祝巴拿马运河开凿成功的太平洋万国博览会上夺得金牌，这是绍兴酒走向全球辉煌的一笔。
黄酒与绍兴人 绍兴市文化广电旅游局 供图
有人作过这样的比喻：绍兴是一坛窖藏了几千年的陈酒，绍兴的文化飘着老酒的醇香。绍兴酒醇厚柔和，绍兴人纯朴内敛、外表柔和骨子刚烈。酒和人秉性相似，到底是人影响了酒，还是酒塑造了人？
“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之。”越王勾践以酒为贡品，以酒为赏赐，以酒为士气，一句话，酒能兴邦强国。
“引以为流觞曲水，列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。”王羲之曾和一群文人墨客雅聚绍兴兰亭，曲水流觞，诗书唱和，酒酣之时，乘兴醉书而就《兰亭集序》， 成为千古佳话。
“吾本乘兴而行，兴尽而返，何必见戴？”一碗黄酒，在绍兴的雪夜留下“徽之雪夜访戴”的美好情谊。
“竹林七贤”的阮籍、阮咸叔侄结社于鉴湖中游，归隐乡里，以酒会友，终日沉湎于醉乡梦景。至今在阮社荫毓桥上还留下一副对联：一声渔笛忆中郎 ，几处村酤祭两阮。
鉴湖古纤道 绍兴市文化广电旅游局 供图
一坛黄酒 人间烟火
绍兴的孩子，是与酒一同长大的。春夏秋冬，一日三餐，黄酒与丰足的物产一起，转化出让人念念不忘的好滋味。吃螃蟹必须要温壶黄酒才是绝配，如果当日菜色丰盛，鸡鸭鱼肉玉盘珍馐，用黄酒搭配，也不会损了菜肴的鲜美。若简单点，一碟子咸蚕豆与一把辣花生做下酒菜，一碗黄酒也能喝出别种风味。放一瓮窖藏老酒在家里，哪怕冬季寒夜有客突然来访，热上两碗酒待客丝毫不会失礼于人。
冬日，是绍兴黄酒酿造的季节。
俗语有说“秋补冬藏”，此时养生正当时。《本草纲目》里写，黄酒“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃……养脾气。”黄酒自古就有着性温，入心肝肺胃经的说法。现代研究亦表明，好的陈酿黄酒含有氨基酸、有机酸和多种维生素等多种营养物质，这使得黄酒在养生方面有着独到的效果。
自古以来，黄酒被当作养生酒饮用，对于江南一带人来说，黄酒是妇孺皆宜，具备滋养性质。这与其原料及酿造有关。
绍兴的酒，用的是秋天的早稻。鉴湖水是绍兴黄酒的“独特秘方”，早在1934年就有人科学地分析鉴湖水质，当时《东南日报》记载：“其硬度约有2.1至2.7，酿造最为适宜。”平均硬度2.5度、味净微甘的鉴湖水是酿造水中的极品。
每一坛黄酒，都贮存着酿酒老师傅的辛勤劳作和对完美工艺的执着追求。酿酒的师傅在立冬时酿下，从第一步开始，每处细节皆恰到好处顺应着天时地利，来年即可品尝。
舒筋活血、驱寒暖胃的黄酒，喝起来颇讲究方式。绍兴人鲁迅有言，绍兴老法喝酒须得“咪咪嘬嘬”，讲究的是细品慢饮。
绍兴黄酒 绍兴市文化广电旅游局 供图
一坛黄酒 十足底气
曾经越酒行天下，而今迈步从头越。面对挑战，创新是永恒的主题。
古老的黄酒小镇如今也在焕发新生。鉴湖畔的东浦是绍兴黄酒的发祥地。来到黄酒小镇，你可以坐乌篷船游览东浦，“轻舟八尺，低篷三扇”，一口老酒，几粒茴香豆，坐着小船⼀路观赏小镇风情，若是遇上小镇的水乡婚礼，还能凑个热闹。如今的老街上，酒旗招展，灯笼似火，滋润了无数来客的水乡情结。首届黄酒小镇艺术季在最美的金秋开始并落幕。
黄酒小镇水上婚礼 绍兴市文化广电旅游局 供图
酒与绍兴的底蕴是紧密相连的。绍兴黄酒作为历史经典产品，正在与时俱进、推陈出新。从专卖店、品鉴馆，再到慢酒馆、小酒馆，新场景、新消费、新连接，绍兴黄酒正在“逆生长”，不断营造新消费场景。从黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒面膜，到黄酒小镇、黄酒博览会，绍兴通过传统、新潮两种文化的碰撞，从内容到形式上带来差异化的黄酒产品体验。到绍兴古城，人们会发现，原来“万物皆可黄酒”，黄酒正年轻。
绍兴黄酒守得住经典，又当得了“网红”，老牌黄酒也在推陈出新，古越龙山推出“只此青绿 只此青玉”联名款产品，通过探索黄酒与现代消费者更多的情感链接，共同推进优秀传统文化深入生活，努力开创国货经典新浪潮。会稽山结合绍兴兰亭书法文化，推出“兰亭”高端文化黄酒，以艺术滋润老酒，用文化激活眼球，得到了市场的认可和广大消费者的垂青。塔牌代表产品“塔牌本酒”遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”的自然之道，滴滴精酿。
