□ 黄渺新

上堡梯田位于江西省崇义县西北部山区，面积约5.1万亩，属陡坡梯田，垂直落差近千米。成熟于宋元时期、完善于明清时期的上堡梯田灌溉工程，既包含完善的农田水利灌溉工程系统，也包含良好的生态保护系统。2022年，上堡梯田成功申报为世界灌溉工程遗产。

在上堡，一座座雄浑的大山被勤劳、智慧的山民精雕细琢，日复一日，年复一年，就成了梯田。梯田层层叠叠，错落有致，远远望去，就像一张张挂在大山上的巨琴。

据记载，上堡梯田开发史最早可追溯至先秦，兴于秦汉，后经历代不断扩建和修缮，达到现在宏伟的规模。

上堡梯田因山成形，因水而兴。几千年来，当地民众尊崇自然法则，因地制宜修建了坡地配水系统。漫山遍野的梯田由无数灌溉水系网连接，每块梯田既是一个小蓄水池，也是一个保土床，防止了水土流失，是我国古代劳动人民创造的灌溉工程典范。时至今日，上堡梯田自流灌溉体系的工程和布局仍然保存完整。这些凝聚着先民汗水和智慧的典型梯田灌溉系统，成为当地农业经济的重要组成部分。上堡梯田保留大量遗址遗存，是梯田开垦及其灌溉工程修建的历史痕迹和文化印记，具有很高的科学价值、历史价值和考古价值。

今年五一假期，我迎着微风细雨，去上堡看梯田。上堡梯田接天连地，蔚为壮观。它们从幽深的山谷，一直排布到云雾缭绕的半山腰，清丽、灵秀、恬静、婉约，如诗如画。繁衍生息于斯的山民日出而作，日落而息，过着简朴、安宁的生活。他们守着梯田，合着季节的节拍，用心弹拨一根根琴弦。于是，日月星辰从琴弦升起，烟雨云雾从琴弦蒸腾，而山民终日聆听美妙的弦乐。

5月，是上堡梯田最美的季节之一，田地翻耕，流水潺潺，尽显其灌溉之美。梯田是勤劳与智慧的结晶，是农事与自然融合的产物，是生计与美景的交相辉映。

要看到梯田壮美的景致，必须不惜足力爬上陡峭的山坡。站在山风浩荡、手可摩天的高处俯瞰，梯田会以最优美、奇妙的姿态呈现眼前。

尽管每块梯田看上去都有些奇形怪状，但一块块大小不一、形状各异的梯田层层叠叠组合在一起，就构成一幅幅任何构图工具也无法创作的奇妙图画。它们如此宏大而优美，却又毫无斧凿痕迹。它们是人工创造的，却又鬼斧神工，浑然天成。

云雾在群山间飘浮、升腾，时而消散，时而生成。云雾是梯田之美极重要的元素，它们搭建了一个飘逸而空灵的舞台，营造了如梦似幻的意境，让山色更显清幽，让沟壑更显深邃。层层叠叠的梯田在云雾中若隐若现，更具温婉的神韵，更富缥缈的意趣。

除了云雾，水更是梯田之美不可或缺的元素。水从哪里来？水通过沟渠从很远的溪涧引来。溪涧的水来自哪里？来自大山。大山的水来自哪里？来自天上。来自天上的水，弥足珍贵。不过，世世代代生息于斯的山民有足够的耐心。他们悠然等待雨季到来，而雨也从不辜负他们的期待，总会在特定时节如期而至。一场透雨后，每块梯田都蓄满了雨水。

田里有了丰盈的雨水，山民和耕牛便出现在层层叠叠的梯田中。他们是这幅山水画卷的主角。于是，吆牛声此起彼伏，让沉寂了一个漫长冬天的田野焕发勃勃生机。山民和耕牛的身影疏疏落落分布在田间，这种分布是恰到好处的点缀，如美妙画图上的点睛之笔。山间多雨，不时洒落，山民戴笠披蓑忙碌在绵绵细雨中。好一幅农耕图，诗意盎然。

田里的泥土在山民的阵阵吆牛声中被翻耕过来，一行行泥浪均匀、细密，在田里呈现肥沃的黑褐色，散发新鲜的气息。然后，泥浪被耙平，田水微波不兴，一块块梯田在春风丽日里像镜子一样平坦，静静地倒映天光云影，安详地等待插秧……

再次去上堡，已是11月。此时稻子已经收割，层层叠叠的梯田在蓝天丽日下袒露胸怀。敞坪上晒着金黄的稻谷，准备颗粒归仓。上堡人晒干稻谷，碾出晶莹剔透的大米，稍加淘洗，加适量水，就能煮出香喷喷的米饭。那米饭软糯适中，不用下饭菜，也能一口气吃一大碗。

上堡大米远近闻名，不仅可以用来煮米饭，还可加工成各种美食，其中汤皮便是别具风味的一种，既可做主食，又可做零食。

11月去上堡，新谷刚丰收，新米刚碾出，正是品尝上堡汤皮的好时候。上堡汤皮种类很多，常见的有簸箕粄、汤皮丝、汤皮片。前一种为蒸熟即食的汤皮，后两种为汤皮的干品，三者做法基本相同。先将大米浸泡一晚，第二天磨成浆。做汤皮时，舀取米浆均匀浇在簸箕上，置锅中用旺火蒸，两三分钟即可出锅。

上堡汤皮五颜六色，煞是好看。用纯米浆做的是白汤皮，加入菠菜汁的是绿汤皮，加入红苋菜汁的是红汤皮，加入黄栀子水的是黄汤皮……汤皮的颜色取决于所添食材的颜色，花样繁多，层出不穷。

在簸箕粄上撒些酸菜、豆芽、鲜笋、菇丁、肉丝、虾米，卷成筒状，可抓在手中边走边吃，既方便又美味。也可把簸箕粄切成丝，浇上酱汁、蚝油，佐以葱、姜、蒜，或干拌，或加猪骨熬成的高汤做成汤粉，无不爽滑柔韧，香软可口，十分鲜美。