□ 宫斐 鲁煊

非遗传统手工技艺作为我国非物质文化遗产的重要组成部分，是民族文化的载体及民族精神的瑰宝。职业教育作为一种重要的国民教育类型，是非遗传承创新的重要载体。培养传承非遗技艺和创新民族传统工艺的技术人才既是国家对职业教育的要求，也是当代社会实现非遗传承与发展的重要路径。

近年来，广西经贸职业技术学院烹饪工艺与营养专业（以下简称烹饪与营养专业）深耕桂菜的传承与创新，探索非遗技艺与技能并轨的现代学徒教学模式，重构了非遗校园传习的内容体系、教学模式和合作育人机制，走出了一条特色化教学之路。

广西食品类非物质文化遗产众多，但多数没有书面资料，手艺要靠非遗传承人的代代相传，现代非遗教育面临教育内容不全面、无法体现地方特色和民族特色等困难。为解决上述问题，烹饪与营养专业做了大量工作。首先，全面整理和记录相关非遗史料和技艺技法，根据教学需要编写非遗校本教材，形成非遗教育的基本内容。其次，将课程体系划分为技艺传习、精神继承和创新发扬三大模块，进阶安排学习内容，逐步提升学生的技术和技能。例如，“技艺传习模块”将广西饮食非遗技艺划分为桂菜技艺、非遗小吃、非遗饮品三类，明确不同专业的培养内容，分类培养传习非遗技艺。“精神继承模块”融入课程思政，形成传递非遗、重塑非遗精神、增加文化自信培养路径。“创新发扬模块”依托研发中心，将非遗技艺与现代工艺紧密结合，通过实践教学中心、创业中心和社会服务中心进行非遗技艺和产品的创新与改进，提升学生非遗元素的创新、创业思维和能力。

除了科学严谨的课程设置，非遗技艺的教授传习还需要结合现代教育理念、遵循职业认知规律、职业能力进阶规律、职业能力培养实践规律及专业领域特有规律来开展。为此，学院将非遗传习与现代学徒教学模式并轨，建立了“四阶四训”的现代非遗学徒教学模式。

专业技能教学一般分为识岗、学岗、熟岗、顶岗4个阶段，非遗传习分为非遗基础认知体验、项目训练、非遗传承人师徒传授、非遗企业实训创新4个阶段。在具体教学实践过程中，广西经贸职业技术学院与合作企业共同制定了详细的教学任务和要求，明确每个阶段对学生的培养目标、岗位技能、人才培养要求以及课程体系，并将非遗传习的4种训练融入专业技能的4个阶段，使之互相匹配、互相促进，让学生在全新的教学模式中更快掌握技能。例如，在“识岗”过程中，学院通过采访非遗传承人、调研非遗企业以及增设相关课程交叉进行，从而实现学生非遗认知与体验相融。在“学岗”过程中，学院在专业技能训练模块中增加了“非遗技艺”模块，由学院和非遗企业联合开发“非遗项目实训”课程，聘请非遗传承人或非遗企业大师有针对性地灵活指导，其考核要求和实训操作内容均由学院与企业共同确定。在“熟岗”过程中，学院聘请非遗传承人进校做“讲师”，让学生短期参与非遗企业的不同岗位锻炼。在“顶岗”过程中，学院将非遗技艺创新发展融入专业技能的顶岗实习中，引导学生利用专业知识和技能创新活化非遗，实现非遗技艺的“传、承、创”。

需要注意的是，非遗技艺的传习不能依赖院校单方面的推动，还需要社会各方力量的参与，构建院校、行业、非遗企业以及非遗传承人四方协同机制，形成全社会参与非遗技艺传习创新的局面。同时，通过“五种融合”，即理念高度融合、团队有效融合、技术无缝融合、标准深度融合、管理有机融合，实现共建非遗教育的目标和规格，最终达到学生、院校、企业、非遗传承人四方共赢的目的。

（作者单位：广西经贸职业技术学院文化旅游学院）