文<汪小科

湖北荆州地处长江中游、江汉平原腹地，鱼鳖水产丰富，美味云集。其中，荆沙甲鱼是一道颇为有名的地域美食，入选“湖北十大经典名菜”。

我国食甲鱼的历史悠久，《左传》中就记载了春秋时期人们食甲鱼的故事。宋代诗人陆游也曾在诗中写道：“鼋鼎若为占食指，麴车未用堕馋涎。”

荆沙甲鱼以长江中的野生甲鱼为主料，兼具烧、焖、炖的做法精髓，味道和口感别具一格。

食不厌精。烹制荆沙甲鱼，每一道程序都马虎不得。先将甲鱼宰杀、洗净，剁成块状，千张切丝，入沸水中焯半分钟，放入火锅中打底。然后将甲鱼入沸水中焯1分钟，捞出，再倒入六成热油中滑2分钟——这样能最大限度地保留甲鱼的原始鲜美。炒锅上火，加入猪油，烧至六成热，下姜片、红油、豆瓣酱，大火炒香，再下入甲鱼，煸透，入味。随后烹入料酒，加入汤汁和调料，大火烧开，再改文火煨制15分钟，至肉香味美，汤汁醇厚，加入些许味精、白糖提鲜，最后起锅盛入火锅，一道荆沙甲鱼便做好了。

荆沙甲鱼端上桌后，我迫不及待地尝了一口，只觉酱香浓郁，肉鲜味美，绵糯润口，汤醇味辣，果然是“食中至味”，名不虚传。

荆沙甲鱼不仅是传世佳肴，更是滋补瑰宝。中医认为，甲鱼肉气味甘、平，能益气补阴虚、治久痢虚劳。甲壳气味咸、平，具有疗温症、除骨热、滋阴补气之功效。如今，荆沙甲鱼以其鲜、糯、醇、香的独特口味赢得广大食客的青睐，甚至被端上国宴，被视为四季滋补佳品。