□ 王殿才

清明，又到了采摘野菜的时候。

如今，随着民宿、农家乐的兴起，城里人的足迹早已遍及乡野。人们在追求乡土美味的同时，对大地上生长的野菜也越来越喜爱。

今天我要说的野菜，单指那些乡村田野上可以采食的野草，而那些树梢头、水面上生长的，如秋之桂花、春之槐花、山栀子花、香椿芽、莼菜等，则不在讨论之列。

自古以来，“草”与“菜”之间并没有天然鸿沟。从神农尝百草，到李时珍著《本草纲目》，人们发现了很多有用的野草，有些入了药，有些被驯化成农人栽种的菜蔬，有些则成为野菜，最典型的就数野山芹、野水芹、野茭白等。

生活中，人们念兹在兹的野菜，多在春天采摘。经过冬的酝酿、雪的孕育，春雨润万物，于是，田间地头、房前屋后，在“吹面不寒杨柳风”“草色遥看近却无”之时，人们便能喜滋滋地采摘荠菜，或包饺子，或炸春卷；随后是野小蒜，做成米饼，或煎或炸，都很美味；马兰头紧跟而来，一丛丛、一簇簇，在畦头田畻上势众量大，刈回家，洗净焯水，凉拌最佳。

除了上面提及的荠菜、野小蒜、马兰头外，春天可采的野菜还有蒲公英、蘑盘头、红花草、艾叶尖等。入夏后，则有马齿苋、苦苣菜、竹叶菜等。秋季天高气爽，万物凋零，地上可采食之野菜已不多见。

有些野菜，只要温度和湿度适宜，春夏秋三季均可采摘，比如蒲公英，从春到夏至秋，一茬又一茬。也有一些野菜，对地域比较挑剔甚至苛刻，比如只适于南方生长的，过了长江或过了黄河，就难觅踪迹。再往大处说，有些野菜只适合中国或东亚，到北美北欧或南非，就长不了，也找不到，这就叫“一方水土养一方人”。野菜是植物，不似飞禽可以当候鸟，所以野菜之鲜，乃听命于天候地宜时令之鲜。

海南民间尤喜食野菜。据说海口有一家专司野菜的餐馆，其野菜菜品竟达200多种，有些可鲜食，有些需特殊加工，还有些要等晒干、烘干后重新泡发烹制，十分讲究。

野菜难寻，比野菜更难寻的其实是乡愁。小时候遍地可见的一些野菜，如今却很难找到了，农药厉害，除草剂更是了得，而可食的野菜在所有草中，恰恰又是最脆弱的。所以，当我们有机会品尝野菜、大饱口福之时，一定别忘了心存敬畏、心怀感激，要无比珍视大自然的厚爱和馈赠，让山河无恙、大地净美，让唇齿间的美味记忆伴着乡愁永驻心间。