雁鹅警觉性高，古建平时人们习惯养其看家护院。清雍正年间，建平知县卫廷璞主持编撰《建平县志》，成稿付梓之日，便将其看家的雁鹅宰杀后烹饪犒劳大家。不想雁鹅肉鲜美无比，众人皆赞此为“天下美味”。于是，建平雁鹅这道菜就此流传下来。