雁来蕈外表朴素，口味却是菌类中突出的，被历代美食家青睐，2014年随着《舌尖上的中国》播出而声名远播。相传元朝“春盘面”就有以它作为佐料的，宋代陈仁玉认为它“凡物松出无不可爱”，北宋大家苏东坡也曾食此菌，连连夸赞。雁来蕈一年生长二次，农历二月燕子筑巢时所生长的称之为“燕来蕈”。等到金风送爽，大雁南下时所生长的称之为“雁来蕈”。这道菜肴从色泽上看，豆腐白雁来蕈黄，谓之“白首黄童”，同时也寓意多世同堂。