文<洪少霖

翻开《泉州农家菜》《泉州美食》《泉州风味小吃》等书籍，皆未发现“面线米粉芡”的踪影，然而，它那鲜美的味道却时刻萦绕在我的舌尖。

面线米粉芡是泉州市鲤城区浮桥街道的一道名菜。浮桥位于笋江畔，旧时有大片沙地，种植了不少甘蔗。百姓为节省干活时间，中午不回家吃饭，便将锅碗带至江畔田边，将各种食材一并倒入炖煮，用削皮甘蔗插入锅中搅拌，由此创造出面线米粉芡。其美味之处便在于那根甘蔗，汤里有了甘蔗，便有了别样的甘甜。

还有一种说法是，旧时普通人家面线、米粉皆不多，只能将两者混煮，于是产生了面线米粉芡。此说体现了旧时物质生活的不足，也反映出泉州人勤俭节约的美德。

如今物资不再匮乏，面线米粉芡的做法也翻出了新花样。有擅长烹饪的朋友介绍，现在做面线米粉芡，是用巴浪鱼碎片、海鲜下锅炼汤，而后加入槟榔芋、面线、米粉、蟹肉等，最后以两根甘蔗搅拌，便八九不离十了。另一位朋友的做法，则需准备瘦肉、五花肉、螃蟹、干贝、拳头母（味如鱼丸）、红葱头、青蒜、葱、湖头米粉、面线等食材。瘦肉熬汤备用，将螃蟹、拳头母切碎。用热锅让五花肉出油，倒入红葱头爆香，继而放入干贝、螃蟹碎肉、拳头母碎片，一并翻炒。然后倒入瘦肉汤，水开后，放入面线。将面线折断、散开，避免凝结成团。一小会儿后，放入米粉，一并调味。此种做法须把握火候，不能太烂，熟后撒入葱蒜，即可出锅。

面线米粉芡是浮桥名菜，但距今不过50年左右历史。一开始，只有一两家饭店出售此菜，而后不断向四方扩散，现今已有数十家饭店将其列入菜单。虽然没能被各种泉州美食书籍收录，但它早已植根在无数食客的味蕾和记忆中。