文<虞燕

说到海岛的土特产，一般都会想到海产品，但浙江舟山的长涂岛却生生被一款糕点抢了风头，那就是倭井潭硬糕。有人臆想此糕出身高贵，或曾频频亮相于达官显宦的宴席，然恰恰相反，最初，它不过是底层民众聊以饱腹的干粮。

倭井潭硬糕以硬著称，长约两寸、宽一寸，鹅黄莹亮，状如惊堂木，敲在桌上咚咚作响，气势逼人，便叫硬糕了。此糕主要原料为糯米和白糖，两种材料黏度都很大，再经费心蒸烤，达到硬度指标之外，还兼顾了脆度，用力咬断后，咬下部分呈片状，而不是块状或粉末。碎片慢慢溶于口，细腻绵甜，齿颊留香。

硬糕的历史得追溯到清朝。光绪年间，天灾连着人祸，逃荒者众，浙江黄岩人林氏携妻儿一路漂泊，历尽困苦，最终在浙东沿海的小长涂岛落脚生根。长涂岛位于舟山本岛以北，岱山岛以东，分大小长涂两个岛屿。小长涂在宋朝时已有居民，属昌国县蓬莱乡，到清代，称之为蓬莱乡长涂庄，隶属定海县。

这个悬水小岛让林氏看到了商机。大、小长涂岛之间有一个天然避风良港，每逢渔业汛期，沿海各省渔船纷纷进港停泊，如士兵列队，浩浩荡荡，一眼望不到头。海上捕鱼，风里浪里，很多时候根本顾不上烧饭，就算偶尔得闲，架锅生火也极为不便，当时的渔船以小木帆船为主，浪稍大，船一颠簸，锅就翻了，渔民只得带些简单的糕饼充饥。而林氏恰好有祖传的做糕手艺，遂做起了糕点买卖。当然，彼时的糕还不是后来风靡沿海各地的硬糕，只是一种黄岩特色的软糕，至多算个前身吧。

软糕虽解决了渔民船上用餐的问题，但弊端也显而易见，糕软，水分多，易损坏变质，海上作业受各类因素影响，出海时间无法控制，渔民太需要那种能够存放得久又不会碎裂的干粮了。

林氏有作为生意人的智慧和精干，他开始着手改革工艺，调整糯米、糖、水的比例，将重点放在蒸、烤、烘干工序上，其间经历多少次研制、试做，多少次失败，不得而知，最终的成品无疑非常成功，硬实，香甜，硬糕从此诞生。冠以岛名，称“长涂硬糕”，又因制糕之水来自岛上那口叫倭井潭的水井，“长涂倭井潭硬糕”之名应运而生。

硬糕不易受潮变质，即便被浪头打湿，坚实依旧，风味不减，渔民将它当作了宝，放进口袋，随时随地拿出来啃一口补充体力，当下酒菜也不错，有嚼头还经吃，被戏称为“可以吃的石头”。而真正让倭井潭硬糕名声大噪的是，不知道哪年，一艘渔船遇大风倾覆，船上的数箱硬糕在海上漂浮了几天几夜，被捞起后依然完好无损，且香味和口感分毫不差。消息传开，沿海一带妇孺皆知，争相求购。

倭井潭硬糕初尝硬脆质朴，细品润而不黏，再以甜香四溢收尾，能有如此独特的风味，其古朴复杂的制作工艺功不可没。过去，做硬糕全凭人工，淘洗、配料、筛粉、擀面、印模、切割、装盘、两蒸两烤、冷却包装等，一系列工序下来，极其考验人的耐性。擀面、印模、两蒸两烤都是繁重的体力活。尤其夏季，堆满模具、笼屉、擀面棒、大盘子的作坊里烟雾腾腾，热浪炙人，制糕者一直守在火热的灶头，汗水从其每一个毛孔涌出来，衣裤全部濡湿，直叫人担心会中暑晕倒。蒸烤工序特别讲究火候，得时刻盯着，若这道工序做得不到位，材料报废不说，前几道工序付出的辛苦也白费了。

2000年后，林氏第五代传人大胆革新，硬糕作坊开始引入新设备，定制新机器，在原料、工序都不变的情况下，部分采用机械化生产，比如温度、湿度等精确度要求高的环节，由机器来控温、控湿，工人省力了不少，硬糕的口感也更趋完美。包装亦与时俱进，硬壳、软壳、塑料、纸质、礼品装等纷纷登场，硬糕早已不只是渔民出海的充饥干粮或下酒之物，而被赋予了新的民俗文化意蕴，如糕糕（高高）兴兴、步步糕（高）等好彩头，很适合馈赠亲友。

2008年，倭井潭硬糕制作工艺被列入舟山市非物质文化遗产名录。2019年，倭井潭硬糕非遗文化展馆落成，集展示展演、收集收藏、现场体验于一体，为更好地保护、传承、传播非物质文化遗产服务。

多年来，倭井潭硬糕这款传统老字号糕点畅销江、浙、闽、沪沿海一带，岛上的人们出外求学、工作、访友等，必带上它去“卖弄”一番：来，检验下你的牙齿好不好！