□ 王太生

天气晴好、草木含烟的早春，人沐清风，觅诗情，闻鸟鸣，踏歌行，简衣鹤步，访故交……其实，春雅何须多，不如有几个小菜。

春风十里，摘半篮芸薹。做客乡间，村妇下田，踩一畦露水，素手掐菜薹。半篮菜，蓬蓬松松。菜长至此，才好吃，茎叶水嫩，花秀青蕊。洗时，三捞两沥，不伤筋骨，素油爆炒，倒入姜米，绿碧碧的一盘，正合春意。所以说，人要在一个以30公里为半径的活动圈中，交几个布衣好友，不为别的，只为乡下小馆尝鲜，月下田埂散步。

一树芳菲，玉兰花入馔。明代文震亨《长物志》里说，玉兰“宜种厅事前，对列数株，花时如玉圃琼林，最称绝胜”。玉兰花开，色白微碧，香味似兰。一树白色花朵，看不到叶子，只见粉妆玉琢的层层花苞。下场雨，把前一夜还满开的万蕊白花给打得云容黯淡，树下满是残雪般的落花。这时，巧手厨娘捡取花瓣，和以粉面，在油锅里轻煎一下，称为玉兰花饼。明代王象晋《群芳谱》中说，“玉兰花馔，花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”明清时，炸花片颇为风行，王世贞《弇山园记》提及，“左右各植玉兰五株，花时交映如雪山琼岛，采而入煎”，直接从玉兰树上摘下鲜瓣，随即送到厨房炸制。

脚步轻盈，捧二斤蒲公英。春日野菜，手捧为妙。野地里的蒲公英，身姿轻盈，二斤一大堆。周作人《园里的植物》提到蒲公英：“蒲公英很常见，那轻气球似的白花很引人注目，却终于不知道它的俗名，蒲公英与白鼓钉等似乎都只是音译，要附会地说，白鼓钉比蒲公英还可以说是有点意义吧。”蒲公英可入馔，这一点，周氏没有提及，但这并不影响它成为春天的一道美食。蒲公英煎饼，开水焯烫，捞出控干水，切碎。放入鸡蛋，加盐、面和水拌成稀糊。锅烧热，倒油沾满锅底，舀上一大勺面糊，摊平，一面煎黄后，翻面煎另一面。要凉拌，水开撒少许盐，蒲公英焯一下，捞出过凉，蒜瓣剁碎，加剁辣椒、香油调成汁，拌匀即成。

杂鱼二三尾，瓷盘清蒸。江罗果是杂鱼的一种。罗果在河，叫罗果；在水阔浪涌的江里，称江罗果。河中罗果，手指大小；江里罗果，一根筷子长短，身型修长，在浪中嗖嗖嗖地游，风大浪急，这家伙蹿得更欢。仲春，江罗果清蒸，色香味俱佳。

一把芦蒿，清气弥散。芦蒿，又名蒌蒿、水艾，长于江中沙洲，或浅泽水边，择净叶，留其嫩茎，与腊肉同炒，清香四溢。我喜欢把一梱芦蒿，在未择洗前，置于鼻下深嗅，一股淡淡的、野菊花般的清香直入肺腑。拿着这一把碧绿水嫩的芦蒿，我就会想，它们生长在一片无人抵达的地方，四周那么干净，独自酝酿芬芳。芦嵩一物，让人想起苏轼那句诗，“蒌蒿满地芦芽短”。河滩上已经满是蒌蒿，芦苇也开始爆芽，短短的。芦蒿清炒一盘，有思故怀古之意。

一碟豌豆苗，清芬素草头。春天有许多嫩草头可食，秧草、枸杞苗、马兰头……豌豆苗这种植物，剔透得很。下过雨的豌豆地，苗头绿得透亮，圆叶片缀满晶莹水珠。不要紧，掐下一把，用手抖一抖，抖去水珠，再掐一把，一把一把地掐。浓密的田地里，豌豆苗带雨正欢，掐下最嫩的部分，拎回去爆炒一锅糖醋豌豆苗，这是春天的时令菜，药食同源，可以明目。

春风十里，还有嫩笋，此物最合文人意。它们在春天的竹林里，拱破地皮。

煨笋，煨的是山野清气和文人清趣，把情境都调动出来了。明人高濂在《四时幽赏录》中说，“每于春中，笋抽正肥。就彼竹下，扫叶煨笋。至熟，刀截剥食，竹林清味，鲜美无比。”其实多数人的欲望深处，都有一小园。私密小园做什么？植竹与读书。春来雨水嘀嗒，竹林里会冒出很多尖细笋。与山中的黄泥竹笋相比，它们显得小巧娟秀，毕竟生于庭院的纤竹，少了山岚野气，而有淡若薄烟的宅气。庭院春风，砂锅里细笋与狮子头同烩，自成格局。笋破土，一年只有一次，我在园林，想听寻那细笋拱泥的细微天籁声，却不可得。

春盘小菜，有一种清素淡雅的美。春风十里，不如几个小菜。