□ 王文华
近期，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，引起了全社会的热烈反响，山西省文化和旅游厅第一时间发出倡议，要求行业积极行动起来，推行服务新理念，培养用餐新方式，杜绝餐桌上的浪费行为。就此，全省各旅游景区积极推行“光盘行动”，践行节约理念，坚决制止“舌尖上的浪费”，让节约粮食成为每个人的行动自觉。
创新经营服务方式
“每一粒粮食都经历了漫长的旅途才能与我们相遇，爱粮节粮，莫让粮食人失望，更别让粮食失望。”这是云丘山景区公众号发布的文章《我承诺不浪费粮食》里的一段话。云丘山景区属于晋南地区，是山西省主要的产麦区，种麦历史悠久。“敬畏自然、敬畏粮食，才换得今天的富足。”云丘山旅游开发有限责任公司董事长张连水历来倡导勤俭节约，他呼吁全社会行动起来,从不浪费一粒粮食做起，杜绝“舌尖上的浪费”。
旅游消费中，餐饮是最容易造成浪费的一个环节。山西省文化和旅游厅倡议各旅游饭店要积极改变过去的点餐方式，推出小份菜、半份菜等有利于节约用餐的服务方式。
山西会馆致力于打造“能吃饭的博物馆，山西人的会客厅”，目前拥有8家分店。多年来，山西会馆一直将“厉行节约，反对浪费”作为社会责任来践行。山西会馆提出，“拒绝浪费先从厨房抓起”，各店充分利用食材边角料，如把萝卜皮、白菜帮做成可口的下饭菜，尽量避免浪费。
皇城相府景区积极践行节约粮食新举措，倡导“N-1”点餐模式，服务员主动提醒游客合理点餐，遏制餐饮浪费。同时，景区还引导周边的酒店、农家乐加入景区推行的“光盘行动”中，对参加活动的游客赠送代金券、消费券等作为奖励，吸引游客参与。
张壁古堡景区运营之初便将禁止铺张浪费作为一项制度来执行。今年3月份恢复运营以来，景区大力推行“自助式分餐制”，根据团队的需求制作符合他们口味的自助餐，还推出了“位餐”服务，既满足了个性化需求，又有效杜绝了浪费。
目前，山西各地餐饮企业、旅游景区严格落实倡议要求，建立消费提醒制度，“N-1点餐”消费模式，小碗菜、半份菜、打包等成为各餐厅的服务新特色、新方式，按需点菜、少量多样成为消费者点餐的新做法，引导消费者合理消费、理性点餐，减少“舌尖上的浪费”，成为一种新时尚。
加强内部管理
“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”节约粮食相关倡议发出后，山西省各大旅游景区积极行动起来，从自身做起、从职工抓起，坚决杜绝浪费，积极培育“厉行节约，反对浪费”的新风尚。
雁门关景区开展了“与文明握手，向陋习告别”活动，要求景区内每一家农家乐、商户和每一位员工必须传承优良作风，倡导爱惜粮食，传承勤俭节约的传统。景区市场营销总监李水明说：“勤俭节约是中华民族的传统美德，小到个人家庭，大到国家、社会，艰苦奋斗、勤俭节约的优良作风任何时候都不能丢。”
皇城相府生态文化旅游景区积极引导员工践行绿色生活方式。景区规定午间工作餐由原来的自助餐改为打餐，按需取餐，并要求食堂根据就餐人数合理计算所需菜品数量，做到采购有计划、存储不过量，避免因过量采购而浪费粮食，树立“粮食是一种紧缺资源”的爱粮、节粮新观念。
“单位、社会有引导健康消费的责任，每个人、每个家庭应保持勤俭节约、点滴做起的自觉。”皇城相府景区办公室主任成鹏说：“我们不仅要做到节约粮食，今年还要将节约理念进行拓展，将常规纸质门票改为电子门票扫码入园，节约资源的同时又方便了游客，一举两得。”
据介绍，推动绿色厨房创建也是山西省文化和旅游厅此次倡议的重要内容，要求各单位要大力开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率。
李水明表示：“水是生命的源泉，电是发展的杠杆。不管在生活中，还是在工作中，都应该有节约水电的良好习惯，做到人走水停、人走灯灭，人走机停，尽量减少浪费。”他还补充说，旅游景区、旅游饭店每天都会接待大量游客，因此旅游从业人员要以身作则，做厉行节约、拒绝浪费的示范者、践行者、传播者，影响并带动更多的人树立节俭意识，推动全社会形成浪费可耻、节约为荣的良好氛围。
建立长效机制
为有效避免餐饮浪费，洪洞大槐树景区将“节约能源、勤俭办事，不要铺张浪费、贪图享乐”写进了《大槐树人家训》，成为企业文化的一部分。景区《员工食堂管理办法》规定，在食堂用餐不应浪费，碗内剩饭过半、扔掉馒头（无论大小）的，将按相关规定进行处罚。同时，在相关奖励方案中特别设立“损耗节约奖”“能源节约奖”等奖项，并有明确的物质奖励和精神奖励办法。
“通过建立内部奖惩机制，有效遏制了餐饮浪费现象。”洪洞大槐树景区办公室副主任师希敏说。
皇城相府制定了目标成本节约制度，建立长效机制，让节约理念内化于心，外化于行，真正把厉行节约落到实处。
山西省饭店业商会会长屈启晓认为，杜绝铺张浪费等习俗，就要从节约每一粒粮食做起，从改变中国人“爱请客、好面子”的传统理念做起，养成理性用餐、节约用餐、文明用餐的好习惯。餐饮企业要倡导绿色发展理念，在加强管理、诚信经营、优质服务方面下功夫，与广大市民一道，厉行节约，倡导勤俭之风，反对奢侈之行，避免“舌尖上的浪费”，让小餐桌带动大文明。
目前，山西省消费者协会也发出倡议，鼓励各机关、单位、企业、学校肩负起制止食物浪费的主体责任，将餐桌文明纳入单位精神文明建设管理体系，推进餐饮节约常态化。
