文<王竹青 供图<全景视觉

行走在赣鄱大地，几乎每一个城市，都有不同特色的风味米粉，构成了非常独特的江西米粉美食版图。米粉已成为江西人的乡愁，很大程度上亦是江西人的主食。或翻飞爆炒、或高汤煮之、或配料拌食……可以说，在讲究“色、香、味”的烹饪境界，江西米粉这个家乡的味道从未缺席。而南昌炒粉，更是其中的佼佼者。

提起南昌炒粉，很多人脑海中都会浮现一碗香喷喷却油而不腻的炒粉，加上一碗鲜香的瓦罐汤、一根油条，这“三鲜”是所有老南昌人的早餐标配。其实，南昌炒粉不仅仅是当地人的最爱，也吸引着无数外国游客，甚至还有老外为了吃一碗炒粉慕名而来。南昌炒粉，不说闻名全国，至少闻名于赣鄱，是江西一绝。

自古以来，南昌就是鱼米之乡。它紧邻鄱阳湖，物产颇为丰富，这里诞生了千古绝唱《滕王阁序》，“渔舟唱晚”更是南昌一景。聪慧勤劳的南昌人在收获之余，发明了各种各样的美食，其中，米粉的做法尤其独到。

制作炒粉，选材最为关键，以南昌市安义县的宗山米粉最佳。早在清代，宗山米粉便已名声在外，据清同治十年的《安义县志》记载：“米粉出处甚多，宗山最好。”其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。宗山垅杨氏族谱记载，北宋初年，工部侍郎杨靖公弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。后经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。

南昌炒粉配瓦罐汤，用这道美食开启全新的一天，实在是美滋滋。