6月13日“文化和自然遗产日”，我们推出了“健康‘非遗’ ‘鱼’你一起”非遗美食专题，介绍了各级非物质文化遗产中的鱼类美食和糕点。专题刊发后，不少读者留言表示意犹未尽，希望看到更多非遗美食。

于是，便有了本期专题。

其实，在各级非遗名录分类中，并没有单列“非遗美食”，相关项目基本归入“传统技艺”类。但在诸多技艺中，美食烹饪技艺确乎是最牵动人心的一种，以至于扫一眼名录，便不自觉口舌生津，恨不能立刻飞身前往，大快朵颐。

本期，便让我们一起走进非遗主食和肉食的世界，品尝“南粉北面”——南昌炒粉和山西刀削面，以及西安牛羊肉泡馍、南京盐水鸭和海宁缸肉等美味肉食，再来一次舌尖上的“非遗”之旅。

本版插画<王超