文<任丽

汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”

西安人的“人间烟火”，少不了清早在街头巷尾的早点摊，来一碗香甜软糯的甑糕。上班搭乘地铁的站口外，年前都会有一位大爷推着三轮车卖甑糕，大铁甑放在车子后面，用小棉被盖在甑口，我有时会买上一份甑糕当作早点。大爷铲甑糕从不带称称量，量多量少全靠手劲，甑糕分大份和小份，根据需求买。甑糕不撒白糖就自带甜香味，这甜味是食材天然的味道，一层糯米一层红枣，再加一层芸豆，吃起来绵软细密，带着热腾腾的舒坦。

想起初来西安上学，随本地的同学回家做客，总能在社区听到走街串巷的小贩用陕西话吆喝“甑糕来咧！”一天的日子就在这叫卖声中开张了。如今想来，此起彼落的市井声响和食物带来的安心，当时只道是寻常。

甑糕是陕西关中的一种特色地摊小吃，绝大多数没有店面，在西安回民街，一整天都可以买到。关中口音，甑糕的“甑”不读“zèng”，而是随古音读作“jìng”。甑是古代蒸饭用的底部有气孔的瓦器，在距今6000多年的半坡文化时期，甑就已作为炊具出现在人们的生活中。在位于西安浐河东岸的半坡遗址中，考古人员曾发掘出一大批陶器，其中就有甑。由此可以判断，先人们在那时就掌握了使用蒸汽来加工食物的技艺。

制作甑的材料经过几千年的演化，由最初的陶土，到青铜、竹木，再到现在的铸铁，人们对甑的使用和钟爱也相传了几千年。用甑制作出的甑糕是关中地区具有悠久历史的传统小吃，其起源由来已久。据《周礼》记载，西周时期，人们用糯米粉加豆沙馅蒸成糕饼，作为王族专享食品，叫作“糗饵粉糍”，秦代叫作“粉糍”，这被看作是甑糕的雏形。到了唐代，甑糕方才演化出现在的做法，以糯米、红枣和芸豆为食材，因用“甑”蒸制而成，故称“甑糕”。陕西有很多像甑糕一样的食物，从历史的尘埃里穿越而来，直到今天依然出现在百姓的餐桌和唇齿之间。

制作甑糕的工序非常讲究。先要把糯米用清水浸泡半天，泡米的同时，把上好的红枣、芸豆洗净，沥干水分备用。装甑时，先把洗好的红枣、芸豆在底层均匀地薄薄铺上一层，然后再铺上厚厚一层糯米，接下来又是一层薄薄的红枣和芸豆、一层厚厚的糯米，如此循环，直到装满甑体，最上面一层是比较厚的红枣和芸豆。接下来，在一口大锅中加入适量凉水，把装满食材的甑放在锅内，盖上锅盖，大火加热。等到大锅中的凉水烧开后，通过放气孔给甑内定时反复加水三次，最后文火焖蒸，大约五六个小时后，就可以停火开盖了。

蒸好的甑糕，白米中有绛红的枣泥和咖色的芸豆，三者完美结合，迎来味蕾的甜蜜绽放。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装盒，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入盒中，如琥珀似凝脂，诱人食欲。

电视剧《那年花开月正圆》热播时，甑糕爆红荧屏。孙俪饰演的周莹以“陕西小燕子”的形象出场，和养父以行骗谋生。每次分到钱，她都会兴奋地买块又大又甜的甑糕。在居无定所、前途未卜的日子里，吃甑糕是周莹唯一的甜蜜时光，是黑白岁月里犒赏自己的那一点点甜。后来周莹嫁给吴聘，吴聘知道她爱吃甑糕，每次外出都要买一块最大最甜的甑糕给她。周莹说，甑糕分七层，每一层的滋味都不一样，就像他俩一样，每天的感觉都不一样。这是他们之间一段如甑糕般甜蜜的好日子。何谓甜蜜美好的日子？大抵就像沈复笔下的《浮生六记》：“焚香吟诗，就月光对酌，微醺而饭。”所求无多，不过是一间屋，一畦地，做一对快乐的妙人。

必须得说，正是《那年花开月正圆》让甑糕再次回归我的记忆。这个属于西安的特色早餐在2017年秋让西安人找到了自己的美食骄傲，找回了隐藏在岁月里的爱。

今年受疫情影响，早餐摊近日才逐渐恢复。好不容易看到卖甑糕的大爷推着三轮车出摊了，数月未见的我赶忙上前打招呼，要了一份甑糕当早点。因为老人家要收摊回家，遂把甑里剩余不多的甑糕多铲了给我，我不好意思地笑纳，捧着那碗甑糕，看它飘散着缈缈香气和情意，心里感叹往日寻常的人间烟火，其实于我们来说已是一种恩赐。有家回、有人爱、有饭吃，便是这世间最好的光景。