“文记传统手工糕点制作技艺”为都江堰本地民间中式糕点制作技艺。
基本情况
“文记传统手工糕点制作技艺”继承了中式传统糕点制作的特色，主要以小麦、糯米、花生、核桃、绿豆、蔗糖等多种农副产品为原料，所有原料及辅料均遵循古法加工而成，生产过程全手工制作，所有原、辅材料均独家生产加工，无任何化学添加成分。制成的糕点入口化渣，甜而不腻，充分保留了原料的本味。
历史沿革
根据口述材料记载，清朝中叶糕点师傅林吉安（第1代传承人，生卒不详）在灌县南桥外（现离堆公园门口）经营一家糕点铺“金果铺”，深受百姓喜爱。后来，他将此技艺及“金果铺”传承给秋正仙（第2代传承人）。民国年间，第3代传人文开兴（公约1930~）13岁拜至秋正先门下，学得中式传统糕点制作技艺，并将此技艺发扬，被誉为当时的“四川蜜饯第一人”（曾为成都传统名小吃“赖汤圆”汤圆心子的研发，提供核心技术支撑）。改革开放后，响应国家号召公私合营，文开兴进入都江堰市食品厂担任技术骨干。此时，文开兴将此称作“文记传统手工糕点制作技艺”。第4代传人文斌由于从小受到父亲（文开兴）耳濡目染，13岁就进入都江堰市食品厂，16岁担任技术骨干及车间主任，并于1993年前往广东一带深造，学习糕点制作技艺。
制作步骤
从农户手中收购来的糯米，经过手工分拣，再从热水中捞水，经过一晚滤水阴干之后，将糯米混合河沙在铁锅中炒制膨胀，然后将糯米研磨成细粉，再将糯米粉装袋放在地面，经过一段时间存放，将地面的湿气充分吸收到粉中。之后再将糯米粉和熬制好的白砂糖按照5∶5的比例充分和匀揉合，将和匀揉合好的粉平均分为3份，加上核桃仁装进模具成型压实后，送入蒸锅进行2次蒸制，将蒸好的桃片胚装袋密封好进行自然冷却之后进行手工切片。
主要价值及影响
“文记传统手工糕点制作技艺”秉承传统，固守全手工制作流程，力求让更多人感受到本土的风味。2017年，联合国世界旅游组织第22届全体大会于9月12日—16日在成都举行，文记传统糕点作为都江堰地方特色产品亮相大会，来自100多个国家的贵宾及代表品尝后纷纷赞叹。
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