冬至吃饺子，是北方人的传统习俗。为什么冬至这一天要吃饺子呢？这里固然有“舒服不如倒着，好吃莫过饺子”的原因，但主要还是缘于“防冻耳朵”的传说。冬至过后，天气一天比一天寒冷，人们担心冻坏耳朵，又因为饺子外形酷似耳朵，于是就有了“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语。此外，民间还有“冬至大如年”的说法，既然过年要吃饺子，那冬至吃饺子也就顺理成章，其中当然也包含了祈愿来年风调雨顺、五谷丰登的美好用意。
冬至的夜晚，当一盘热气腾腾的饺子端上桌，你迫不及待地夹起一个放嘴里，最先触碰味蕾的，是那一弯温润软滑的面皮，接着更令你心花怒放的，是随之而来的那一兜馅儿香破茧而出。你不禁微眯起双眼，享受着面香裹着馅儿香还有醋香混合的气味在口中肆意流淌，那一刻的幸福感受是其他食物不能给予的。
饺子的魅力，很大一部分来自它的馅儿，这也是一只饺子的灵魂所在。冬至正值青口大白菜上市的季节，来上一碗热腾腾的猪肉白菜馅儿水饺，鲜香、爽脆、汁多、温滑，应季应景，正当其时。
包饺子需要提前做一些准备。首先是和面，饺子面要和得软硬适中。软了饺子捏不成个儿，硬了则捏不严实，容易跑馅儿。面和好后，还要蒙上屉布醒一会儿，利用这段时间就可以打馅儿了。肉馅儿讲究用葱姜水来打，水要慢慢放，聚拢的筷子头始终顺一个方向搅拌，待到有肉香散出，陆续放入酱油、葱花，继续搅拌到馅料丝丝相连，完全融为一体。再将挤过汤的白菜碎末放入调好的肉馅里，加入少许精盐充分搅拌，直到肉香和白菜的清香完全释放出来。
准备工作做完以后，就进入包饺子的阶段。包饺子永远是一个欢乐的时刻，冬至的夜晚，一家人围坐桌前，揪剂儿的、擀皮儿的、包的，各有各的分工，忙而不乱。温暖的灯光下，大家聊趣事说见闻，除了擀面杖的轧皮儿声，就是不时响起的一阵阵欢声笑语。
包饺子也有一些讲究。有人喜欢大馅饺子，喜欢往里拼命填馅儿，这样“挤”出来的饺子像圆滚滚的猪娃子，东倒西歪没个正形儿。而捏饺子就不同了，两头封口，一溜碎褶儿，捏出来的饺子个个呈月牙儿状。摆在盖帘儿上，像极了婴儿娇嫩的小脚丫。这样的月牙儿饺子即便煮熟入了盘，也依然顺溜软滑不变形。
“赶饺子下锅”更是一门学问。饺子要依次排队下锅，一股脑倒进去容易粘在一起。饺子要用勺子的背面沿锅边顺一个方向推着走，为防溢锅，煮饺子还要时不时“点”一些清水。锅开了，有胆大的饺子不断涌上来，冒个头后又一头扎回锅底。饺子汤也不甘寂寞，像奔涌的温泉水，转眼就漫到了锅边，沸腾着要溢出来。这时候用不着慌张，只需舀一勺清水浇上去，汤立刻就从沸腾变平息。但只消一会儿，那汤又会翻滚上来。重复几次上面的操作，直到一个个饺子都鼓胀着漂起来，就可以关火了。笊篱下锅，热腾腾的饺子便扑棱棱地落进了盘里。
冬至吃饺子还需要一点仪式感。一盅小酒，几个蒜瓣，醋也不能缺席。轻轻在饺子上咬开一个小口儿，立刻就有一道油汁流淌出来，蜿蜒汇入醋碟后，浮萍一般飘起一圈圈油花儿。这会儿谁还能按捺得住呢？赶紧“哧溜哧溜”顺滑入肚，顿觉通体舒畅，满口溢香。十几个饺子吃完，明明已经有饱腹感了，仍意犹未尽。来一碗热乎的饺子汤“溜缝儿”，完了还是忍不住，又捏起一个饺子扔嘴里。
饺子的妙用有时就是这么神奇，当你拖着疲惫的身体或是情绪不佳地踏进家门，一眼落到案板上白花花雪一样的面粉时，内心顷刻间就会被软化。特别是看着月牙一样的饺子整整齐齐地排列在盖帘儿上，煮沸的锅里饺子欢快地浮上来又落下去，你纵有天大的不愉快，也会瞬间烟消云散。热气腾腾的饺子不仅能果腹，还能给人传递一种温暖和幸福，以及对美好生活的向往。
人们之所以喜欢在冬至吃饺子，大抵也有这层含义吧。
