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潮汕人过冬至,少不了一碗经典的冬节丸。潮汕人将冬至称作冬节,并把冬节当小年来过,俗谚有云:“吃过冬节圆,就算大一年。”“冬节圆”即冬节丸,可见冬节丸对过冬节的潮汕人而言,是必不可少的。

冬节前两天,潮汕人就开始为过节忙碌。竹箶、和面盆这些做冬节丸的用品,被主人家早早从角落里翻出来清洗。山涧、水渠、小河,随处可见洗竹箶的女子。水声潺潺,言笑晏晏,纤纤擢素手,哗哗洗竹箶。水珠如链如帘,映着女子姣好的面容,汇成一幅洗箶图。随后,女子们三三两两归家,竹箶在手,或提,或挑,或顶,穿村走庄而过,阳光穿透竹箶,落影成画,和女子的影子搭在一起,像流动的皮影戏。

冬节前的潮汕村庄是会唱歌的。冬节前一天,潮汕人的梦被一阵又一阵“笃笃笃”的音律唤醒,那是人们舂米的声音。追求手作,在共同劳作过程中增进家庭感情,这是潮汕人过节的意义之一。故而,不管碾米机兴起与否,过节时,人们大多自己舂米做粉。笨重的石臼安坐在院子里,等着人们来和它唱歌。家庭成员高矮不一,舂米用的木杵因此也长短不一,重量不等。木杵大多用坚硬的栗木制作而成,中间较细较滑,便于双手紧握。舂米时,一家人各持一木杵,围臼而立,走圈而舂,你舂我舂,院子一片静,唯有舂米声。舂米的力度因人的大小而异,长者沉稳厚实,孩童清浅飘荡,深深浅浅,波浪线一样,谱成一支欢乐舂米曲。若你有缘经过,上前去舂上几把,“笃笃笃”的音符如春水,定能抚慰你心头动荡的思亲之绪。

冬节当天,潮汕各地都弥漫着冬节丸的甜味儿。节日吃汤圆,在其他地方也是常有的。和旁的地方不同的是,潮汕人的丸子讲究家人亲手制作,若是去市面上买来速冻丸子充数,那是会被人笑话的,也失去了吃冬节丸的最大意义。冬节吃丸,寄寓着潮汕人的众多祈愿:长者添寿,孩童添岁,人丸两圆,家族和睦……一家人团团圆圆是重家庭的潮汕人心底最大的渴望。冬节,一家人齐齐整整制作品尝冬节丸,和乐融融,温馨满溢。

这种美好的家庭欢乐,体现在一幅“父子公孙丸”图上。冬节前一天,晚饭后,人们就开始动手做丸。妇人将洗好的大竹箶摆放在桌子上,用开水将糯米粉加糖和成粉团,放在和面盆里静置一会儿发酵。潮汕人喜欢喜庆的颜色,逢年过节做的吃食里头,少不了红色的点缀。故而,冬节丸除了主打的糯米白,还有点缀的红曲粉。妇人会弄两个不同颜色的面团,任君选择。开始“挲圆(搓圆)”了!一家老少围着大竹箶团团坐,各自捏取粉团,双掌含着粉团快速转圈圈,将粉团搓成弹珠状的冬节丸,放进竹箶里摊晾。丸子大小是不一样的,老者搓的丸最大,孩童搓的丸最小,按照年龄不同,搓出大小不一的丸子。这叫“父子公孙丸”,象征着岁暮之际,一家子老老少少都圆圆满满在一起。看吧,那大竹箶里密密麻麻、白白胖胖、大大小小、团团圆圆的冬节丸紧紧挨在一起,不就是一家人密不可分的深情吗?

冬节当日一早,阿嫲就起床煮冬节丸了。对吃的味道和卖相都极为讲究的潮汕人,是不允许清汤寡水来煮丸子的,须得色香味俱全的甜汤来搭配。最简单的是红糖姜水,烧水煮开,放红糖,撒削成末的辣姜,汤好后下丸,煮熟即可,甜甜辣辣的味道,和冬天很是相宜。最常见的是红糖紫薯芋圆汤,切成丁的紫薯、切成四方的芋圆和冬节丸搭在一起,五颜六色,看着就让人食欲大增。最精美的是东京丸姜薯汤。东京丸由潮汕东京薯制作而成,形状特性如西米,小小粒,煮熟变透明。清水煮开,下入东京丸,煮至透明,加入白砂糖,再加入削成薄片的白色姜薯,翻一翻,煮至姜薯卷起即可。另起一锅,清水煮沸,下入冬节丸煮开,待丸子变肥变软浮在水面跳舞,即可捞起放入东京丸姜薯汤中,捏小撮桂花点缀,增添一抹金黄的柔和,让人心生温暖。

在揭阳普宁,冬节丸是将粉团搓成长条,用剪刀剪成两头尖尖的大米状,寄寓着人们对来年五谷丰收、阖家团圆的期望。不管冬节丸的形状如何,人们的心愿往往大同小异。辛苦忙碌一年,求的不过是家人在旁,灯火可亲,一碗冬节团圆丸随冬至而至,冬至福至,所有的美好如约而至。

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