“传统鹧鸪茶古法采制工艺采用五时采制法，巳时采拣、午时洗涤、未时摊晾、申时蒸热、酉时晾晒……每一道工序都很关键，时间、火候掌控要得当。”10月13日上午，在海口骑楼老街的尚南堂鹧鸪老茶铺，海南省级非遗代表性项目鹧鸪茶制作技艺传承人、尚南堂海南生态农业科技有限公司总裁郗志强正在为游客讲解制茶步骤。从2004年初识鹧鸪茶，到2013年把创业“赛道”定位在鹧鸪茶上，再到2018年恢复“尚南堂”老商号主营鹧鸪茶，如今，327亩的彩虹茶园、2000平方米厂房，5家专卖店、200余个销售网点、年销售额超千万元……随着尚南堂鹧鸪茶产业不断发展，郗志强离自己的梦想越来越近了。
郗志强在尚南堂鹧鸪老茶铺 受访者 供图
情系“一片叶”
2004年，郗志强退伍后来到海南岛。初至海南水土不服，上岛后的第四天他就病倒了。身在他乡，他觉得很无助，但喝下楼下房东大姐送来的一碗茶后，他感到好了很多。“那碗茶闻起来有一股子中药味儿，后来我才知道那是海南的鹧鸪茶。”令郗志强没想到的是，喝过几次鹧鸪茶后，身体的不适感逐渐消失了。
这是他与鹧鸪茶的初识，从一杯茶开始，他逐渐融入海南，直至深深地扎根在这片土地上。
后来，郗志强选择从事旅游业，他从导游干起，一步步做到了旅行社分公司总经理，从对海南一无所知到通晓岛内数千年文化和历史，他把海南当作了自己的“第二故乡”。但有一次，一位游客的一句话深深地刺痛了他。那位游客说，“海南是文化的沙漠。”也就是在那时，郗志强萌生了一个想法，要改变外地人对海南文化的偏见。
要想让更多人认识海南、了解海南，应该从何处入手呢？什么东西最能体现海南健康、温暖又独特的文化？他首先想到的就是那碗鹧鸪茶。
海南常年花开、空气中负氧离子含量极高，好地必定能出好茶。鹧鸪茶产自海南雨林，茶香伴随药香，入口回甘，余香不绝，不仅能辅助降压、健脾、养胃，还能够防治感冒。将这款海南人民摆在灶台上、饮用了千百年的古茶传播出去，让这杯携带着健康基因密码的“烟火茶”，从雨林深处走向国际舞台，成了郗志强的梦想。
百试“赢舌尖”
2013年，郗志强开始创业，全身心投身到发展鹧鸪茶产业这项工作中。“我们经过前期的市场调研发现，虽然海南人世代饮用鹧鸪茶，但让更多游客喜欢上鹧鸪茶独特的药香味并不容易。”郗志强说。
茶叶讲究三分工艺七分料。从2014年开始，为了研制更多消费者喜欢的鹧鸪茶产品，郗志强将鹧鸪茶与柠檬、罗汉果、枸杞等结合试制新品，但效果并不理想。2016年，他将鹧鸪茶和小青柑相结合，经过28次配比测试后，终于在产品口感、耐泡度等方面获得了更多人的认可。
但这只是第一步，郗志强明白，要想让消费者满意，不仅产品品质要提升，还需要进行标准化生产。但是野生鹧鸪茶已经越来越少，原料稀缺成为大规模生产的瓶颈。此后的两年，记不清进行了多少次实验，郗志强终于攻克了野生鹧鸪茶人工驯化和栽培难关，在万宁建成了国内第一家生态鹧鸪茶厂。
为了引导当地村民重视标准化生产，郗志强在茶厂门口挂了一张宽5厘米、长12厘米的鹧鸪茶叶的示意图，并且注明不同大小的叶子，收购价格不同，低的3元/斤，高的9元/斤，以此引导农民分级采茶、标准化采摘。
慢慢地，郗志强发展鹧鸪茶产业、传播海南鹧鸪茶文化的做法，得到了业内认可，他研发的鹧鸪小青柑也开始获得消费者的青睐，2017年、2018年，鹧鸪小青柑连续两次进入博鳌亚洲论坛年会，供国内外宾客品鉴。2018年，郗志强迎来了第一个高光时刻——鹧鸪小青柑获得中国旅游商品大赛金奖，还成为海航48条专线机上的定制茶饮。2018年至今，鹧鸪茶品累计销售额近1亿元。
复号“尚南堂”
名气大了，郗志强愈发意识到品牌化发展的必要性。2018年，他以36万元的价格，买下了“尚南堂”这个有着100余年历史的老商号。
尚南堂建于1912年，原是老海口浦头上的一处小茶摊。当年，时任琼崖安抚使王斧，坐船经过茶摊喝了鹧鸪茶后，觉得此茶清热解暑，于是就为茶摊题名“尚南堂”。彼时，海南的百姓们为了谋生，不远万里前往南洋，在海口浦码头乘船离开时都会在尚南堂喝上一壶鹧鸪茶，再往行囊里塞上两包鹧鸪茶叶。
从此，“上南堂，下南洋，别妻儿，告爹娘，自此一去无见日，万般言语尽沧桑”的童谣便在码头上传唱开来，鹧鸪茶成为一代闯海人记忆中无法抹去的乡愁，鹧鸪茶的茶香也随着一批批琼侨的足迹传至东南亚各国。
“尚南堂代表了百余年海南人的智慧，是海南人民敢闯敢试‘下南洋’精神的文化载体。”郗志强说。
2021年5月1日，在海口骑楼老街原址建设的尚南堂新店正式开业。这一天，郗志强很激动，他说：“时隔近100年，重现当年的尚南堂，同时又有着新时代的朝气，一切努力都值了。”
如今，尚南堂骑楼老街原址新店以“南洋调、复古风”的装修风格，成为游客争相打卡的网红景点。同时，多部影视剧也前来取景。
“在继承和保留鹧鸪茶传统制茶工艺的同时，我们利用现代食品加工技术对鹧鸪茶进行改良，不断推陈出新，已经开发出鹧鸪袋泡茶、鹧鸪茶饮料、鹧鸪茶泡腾片等产品。”郗志强介绍，此外，他们还把鹧鸪茶与海南的水果、咖啡、椰子、山兰酒等融合研发推出鹧鸪茶调配茶，进一步带动旅游消费。
就这样，郗志强让这片茶叶承载初心，在品茗者的舌尖上绽放梦想。
