□ 武小知

近几年，随着研学旅行的兴起，团餐浪费现象在学生群体中愈加突出。如何在研学旅行过程中，引导学生珍惜粮食、厉行节约，成为摆在旅行社面前的新课题。

谈起研学团队的团餐浪费现象，武汉学知悟达国际旅行社有限公司（以下简称“武汉学知”）副总经理周晔深有感触，“现在的中小学生成长环境优越，节约对他们来说是一个遥远的名词。在享用桌餐、自助餐时，很多孩子没有节约意识，拿得多吃得少，咬过一口的馒头、几乎没有动过的小米粥，都很常见。与成年人相比，孩子们在选择食物时更加任性，不喜欢吃的菜一筷子都不动，剩菜率明显高于成人团。”

此外，一些家长的错误引导，也在一定程度上助长了浪费之风。武汉学知研学导师钱梦婕说，她曾无意中听到夏令营小营员提到，不少家长在出发前都会这样叮嘱孩子，“出门在外一定要吃饱，为防止人多菜少，要先把菜夹到自己碗里，最好夹大块的。”

“我们在预订学生团餐时，都会按照人数、年级、性别等因素综合考虑，完全不必担心不够吃。”钱梦婕说，而且，每次就餐前，武汉学知的研学导师都会强调文明用餐的重要性，等所有学生到齐之后再发筷子。一方面，大家一起吃饭更香，另一方面，也能避免先到的孩子把合胃口的菜先吃完。

近期，围绕如何在旅游团队中倡导节约、杜绝浪费，如何提升旅游团餐质量，能否把团餐作为企业核心竞争力来打造等一系列问题，旅行社行业内掀起了一股讨论、学习的浪潮。

而在这方面，经过多年实践，武汉学知早已形成了一套文明教育体系，通过行前教育、行中引导、行后总结三个环节，让学生在不知不觉中养成节约的好习惯。

在行前教育环节，有一个章节专门展示以往夏令营活动中餐食浪费的场景，并通过餐前、餐后对比图的形式，加深学生对于浪费行为的负面观感。

行中引导的形式比较多样，主要包括研学导师的语言提示、研学读本中的文明公约、餐厅张贴的海报等，时刻提醒学生厉行节约、杜绝浪费。

行后总结时，研学导师会引导学生通过征文、摄影作品等多种方式，将行程中的浪费行为记录下来，通过征文比赛的形式加以“曝光”。

值得一提的是，武汉学知还创造性地设计了一个新岗位“餐桌长”。餐桌长由小营员担任，他会和餐厅的工作人员一起，引导小伙伴们排队取餐、按需打饭、尽量不剩饭剩菜。

为了保证这一体系的正常运转，武汉学知制定了一系列的工作制度和规则规范，包括文明旅游工作制度、研学导师专题培训等，以确保每个环节、每个岗位落实到位。

周晔说，研学旅行的教育意义在于，在行走和体验中唤醒孩子的内驱力。将这一特性与节约粮食相结合，今年，武汉学知在夏令营中新增了一项体验教育活动“特色小吃宴”。

特色小吃最能代表一个地区的风土人情，以它作为活动主题，是希望从民俗传统、人文传承的角度演绎食文化，激发学生的文化认同感，主动节约粮食。

“比如，在徽州夏令营的小吃宴中主推毛豆腐、刀板香。这是徽州人在当地独特的地理环境中，为了更长久地保存食物，用腌制、发酵、风干等方法创造出来的地方美食。包袱饺、石头粿、蟹壳黄则是徽州儿郎出外谋生必备的干粮，代表着亲人的牵挂。”

周晔说，这些“文化佐料”会被制作成微教材、微视频、微讲座，利用在车上、餐前等零碎时间，由研学导师带领孩子们了解。

等坐上餐桌，孩子会觉得面前的这些小吃不仅是食物，更是餐饮文化的传承，不由得多了一种敬意，而吃光它就是最好的致敬方式。

统计数据显示，武汉学知组织的研学活动中，特色小吃宴的平均光盘率超过了90%。