□ 颜士州

温州洞头拥有302个岛屿和351公里海岸线，是名副其实的“百岛县”。这里因海出名，盛产各种鱼虾螺贝，游人观光之余，还可一饱口福。

洞头小吃店颇多，人们津津乐道的“四大海味”（鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参），都可在洞头吃到。而被人们视为上等海鲜的石斑鱼、对虾和螃蟹，更是洞头的特产。

旅游旺季，正是石斑鱼上市之时。将红身白斑、活蹦乱跳的石斑鱼放入沸滚的佐料汤中清煮，稍候便可上桌。观那鱼，首尾微翘，肉质白嫩；尝那汤，纯白似乳，清香鲜甜，真可谓色香味形俱佳。洞头的螃蟹种类也多，食用的，以梭子蟹、青蟹为佳，蟹肉肥，蟹膏满。洗净后，或清蒸熟食，或醉腌生啖，或佐以蛋类汤煮，都是上等下酒菜。其他如黄鱼、鳗鱼、鳓鱼、鲳鱼、墨鱼、马鲛鱼，经厨师妙手烹调，琳琅满席，一餐食罢，齿颊留香。

洞头诸岛滩深广，礁岩多，栖息其间的涂鱼、螺贝类，形状奇特，美味迥异。除了许多地方能吃到的蛏子、蚶子、牡蛎、蛤蜊外，这里还有鲍鱼、龟足、藤壶等罕见贝类。鲍鱼虽冠以“鱼”字，其实是一种贝，其壳灰褐色，带旋纹，形如笠帽。鲍鱼背着个壳，附生于礁岩上，整个如倒趴的锅子，所以俗名“趴锅”。鲍鱼蛋白质丰富，是海味补品，经沸水脱壳后，再加各种佐料热炒，即可上席，香嫩可口。龟足，簇生于礁岩缝隙间，因形如海龟足而名，竖立时颇似鸡冠。它经沸水烫熟后作冷盘，只要稍咬开突出部，壳即开裂，贝汁清甜，吸肉鲜嫩，是下酒的上品。群生于礁岩上的藤壶，有着像藤盔一样的外壳。采来后，就酒或煮熟，滋味都极鲜。

洞头浅海张网作业生产的龙头鱼和虾蛄，几乎四季能有，价廉物美。虾蛄又叫琴虾，个大肉厚且有红膏，是下酒好菜。不过，品尝时可得注意点“艺术性”。此物俗称“满口红”，因带有裂刺的外壳，品尝者常会被扎破嘴唇。据说明朝时，朝廷要温州进贡大红虾，时任内阁首辅的温州人张璁为免却民劳，以琴虾代之，称此物为红虾中最大最好的品种，叫“满口红”。皇帝贪其美味，猛咬狠咽，结果唇破血流，果真成了“满口红”，遂下旨免贡。也不知是不是皇帝曾经品尝过的缘故，这种常会使人“满口红”的海味，偏受到人们的喜爱。

在洞头旅游，品尝海味固然是首选，最有趣的，却莫过于滩头野炊。只要带几根稍长的铁条，拎几只尼龙袋，外出游玩时，一边观赏海景，一边留意礁岩缝间，那些小海螺，像珠螺、圆螺、水涨螺等，俯拾皆是，小龟足、小鲍鱼、小蟹也不少，倘若运气好，还能拾到些稀罕贝类。然后，垒几块石头，架上罐头铁筒权当锅子，不出十分钟，就可品尝自己的劳动成果了。螺贝、蟹类本身都是五味俱全的，在清水中烧开后，无须加任何佐料，照样鲜美无比。这时，奏一支心爱的曲子，来一段熟悉的舞步，留几张踏浪的倩影，你会觉得自己与大自然是如此贴近，如此融洽，真有点飘飘欲仙之感。

洞头的海味干品不少。旅游结束，选购一点干虾、明甫干、紫菜、虾皮，再捡几个贝壳回家，与亲人朋友一起品尝、观赏，回忆畅游海岛的情景，别有一番情趣。