三头一掌

衢州菜肴以“辣、咸、鲜”为特色，代表了“包邮区”对辣味追求的高标准。当地人对辣的偏爱体现在对“三头一掌”的喜爱上，这些特色美食包含了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，其中兔头因其细腻且松软的肉质，成为衢州颇受欢迎的风味美食。

开化清水鱼

开化清水鱼是钱江源头山泉水中长大的草鱼，肉质鲜嫩。将油加热到8分热，入姜炸味，放入鱼，同时放盐、酒和本地山泉水，柴灶中添一把旺火。“千滚豆腐万滚鱼”，一刻钟后鱼汤呈乳白色，香味扑鼻，一份开化清水鱼就新鲜出锅了。

衢州烤饼

衢州烤饼是地方特色小吃之一，也被称为烧饼。烤饼分为肉馅、葱花、芝麻、榨菜、梅干菜等多种口味，轻咬一口，外酥里嫩，馅料满满。慢慢咀嚼，薄脆焦香的面皮，细腻的肉馅，提鲜的葱花，以及芝麻、榨菜、梅干菜的香味混合一起，在舌尖游走、齿间回荡。

常山贡面

常山贡面又称索面，是常山传统特色小吃，以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱。面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，逐步做成白如银、细如丝的贡面，细腻爽滑，唇齿留香。

衢州麻饼

衢州麻饼是衢州传统的地方特色小吃，除了有皮薄馅多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以“邵永丰”麻饼为代表。

龙游发糕

龙游发糕起始年代久远，因风味独特、制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，而成为节日礼品。龙游发糕花色品种多样、制作工艺独特、配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不黏。