文<刘星

在广西柳州三江侗族自治县，流传着“吃百家宴，纳百家福，成百样事，享百年寿”的说法。这里说的百家宴，是侗族地区待客的最高礼遇。在三江月也侗寨等村寨，每当有重要客人来访时，全寨各家各户提篮携酒，将自家菜肴带到鼓楼前，与客人围长桌把酒同欢。席间，客人可四处串桌，将各家饭菜品尝一遍。百家宴场面热闹，气氛融洽，虽然不是什么山珍海味，但纯朴的乡土气息、浓浓的侗家风情，让人久久难以忘怀。

正宗的百家宴是摆在鼓楼坪的。进入侗乡，最先映入眼帘的，就是那像宝塔又像亭阁、雄伟壮观又玲珑雅致的鼓楼。鼓楼是侗家人的社交中心，只要大鼓一响，人们便纷纷涌到鼓楼来。

长桌在鼓楼坪一字排开，一般有五六排，每排七八桌，每桌不少于10个菜。百家宴的主食以糯米粉为主，也有粥和面食。荤菜有传统的酸鸭、酸鱼、酸肉和土猪肉、腊肉等，素菜则有酸木姜、酸豆角、酸萝卜、酸竹笋以及时令蔬菜。酒是各家各户酿的，菜是各家下厨做的。百家宴上，客人可以随时拿起碗筷，从第一桌吃到最后一桌，喜欢什么吃什么，不必不好意思。

关于百家宴的由来，流行最广的传说是：古时候，一个侗寨遭到洪魔袭击。眼看稻田被淹没，房屋被冲倒，人们就要被洪魔吞噬，忽从天上下来一位英雄，用他有力的臂膀斩断了洪魔的脊梁。为了表示对英雄的敬意，侗寨各家都想请英雄到家中吃饭，但英雄第二天一早就要离去，不可能一一到各家做客，怎么办呢？这时，一位漂亮的侗族姑娘想出了个好主意，每家做几道最好的菜，全寨人一起来款待英雄。由于这个宴席集百家之长，所以就叫“百家宴”。

过去，侗家老人们也把百家宴叫“合拢饭”，就是大家合拢在一起吃饭的意思。那时候都是本寨乡亲一起吃，后来慢慢开始邀请其他寨子的人，然后再到其他民族。大家一边吃一边聊事，比如集体开垦梯田、修路等，后来参与的人越来越多，这才演变成侗家待客的最高礼遇百家宴。

百家宴有一套独特的宴请流程，包括拦路迎宾、品油茶、歌舞表演、芦笙踩堂、讲款、吃百家饭、敬酒、多耶和送客。“拦路对歌”迎宾是侗族隆重的迎宾仪式，是接待客人的最高礼节。当客人到本寨时，主人要在寨门边门楼或要道口设置障碍，拦客人于门外。主人首先唱起“拦路歌”，唱出种种拦路理由。每当客人用歌答复了对方提出的一次盘问或逗趣之后，主人就把障碍物拆去一件，直至把拦在路上的障碍物完全拆除干净。这时，主寨的姑娘就会拿起装满酒的酒杯或牛角向客人逐个敬酒，然后引领客人入寨。

对过拦路歌，喝过打油茶，芦笙阵阵，欢快的歌舞开场。身着蓝衣黑裙、头戴银饰、颈佩银项圈的侗家妇女与头裹褐色包头、身着白色对襟及黑裤的男子，一起伴着芦笙曲，跳起踩堂舞。一位男子手持小芦笙吹奏引子曲，引领众人步入表演场地，以芦笙柱为圆心，由内向外排圆圈，手持大芦笙、地筒、小芦笙、中芦笙的人们顺着圆圈逆时针方向跳踩堂舞，充满浓郁的民族风情。

表演结束后，百家宴正式开席。寨老在鼓楼的高台上用侗家土语发出号令，刚才还在热情歌舞的侗家男女马上化身迎宾服务员。他们搬来桌椅板凳、拎来食盒，偌大的鼓楼坪瞬间变成露天餐厅。不一会儿，各种饭菜已把一排排长桌摆满，侗家人招呼客人落座，自己也加入其中，和客人们一起吃喝起来。

我原以为百家宴只是好看，未必好吃，万万没想到，菜品色香味俱全，十分美味。面对美食诱惑，我不再拘谨，拿起筷子，果断站起来，先尝自己桌上的每道菜，然后向旁边桌游走。哪一桌菜好吃就多些停留，甚至可以赖着不走。然后，我笑眯眯、美滋滋地欣赏起侗家特别的敬酒仪式——侗家妹子从上而下，斜着排成一排，装酒的器皿连接起来，酒水从最高处缓缓往下流，客人则蹲坐在最下面接着流下来的酒，还必须一口喝完，俗称“高山流水”。这可不是一般人能做到的，如果没有酒量和胆量，千万别去挑战。当然对于老人或不愿喝酒的客人，侗家人会尊重客人意愿，不会强求。

侗家人十分注意待客之道，比如要求酸食品制作不得使用速生食材，盛装油茶水、糯米饭等食材的器皿必须是陶瓷制品、木制品、竹制品或其他具有侗家特色的传统餐饮具。寨子里的各家主人统一着装，整洁得体，餐桌椅也是统一木制。可别小看了这一桌饭，百家宴是人与人之间信任、友好的表现，同吃一桌菜、同饮一壶酒，吃着吃着，就成了一家人。

百家宴后，是传统的多耶大型集体舞。主人和客人手拉手，环绕长桌一起唱侗族多耶曲，将百家宴的气氛推向高潮。跳着跳着，如果发现长桌上还有没吃过的菜肴，随时可以停下来，坐到长桌边接着品尝。

唯有美食不可辜负，唯有此景不可忘怀。我对百家宴留有美好印象，就是因为它蕴含着喜庆、欢乐、友爱、和平，不但传统，而且热闹；不但美味，而且养眼。