扩内需促消费是打造双循环新发展格局的重要引擎，威海市委、市政府对此高度关注，用好机遇着眼重点问题，聚焦全域旅游、度假旅游、国际旅游发展，提出打造国际滨海休闲度假目的地城市的发展目标。
今年五一期间，威海以全域理念创意打造的千里山海自驾旅游公路项目正式运营，项目将全市90%以上的核心旅游度假资源串联成线，通过一二三产优势资源整合，打造深度游、体验游为主要特征的休闲度假新业态，引导旅游消费者进行高端消费、品质消费、放心消费，有效推动威海作为海滨自驾游目的地热度不断上涨。
面对新形势和新需求，为全面优化、丰富休闲度假产品供给，助力全市休闲度假产业升级，加快推动旅游饭店业延长消费链条、提升专业技能和服务水平，加快供给侧结构性改革，威海市以标准化为引领，在全省率先提出打造“双减双升”特色节约型餐饮品牌和发展新模式，探索“酒店+”旅游饭店转型升级新路径，充分激发全市旅游饭店改革创新的主动性和积极性，具有威海特色的“双减双升”绿色餐饮品牌相关标准、菜品、产品和营销体系逐步形成，全市旅游饭店业服务品质和顾客满意度实现有效提升。
运营标准化 引领服务提升“品质+”
“双减双升”是威海对长效餐饮节约管理机制的新探索
“双减双升”是威海为建立长效餐饮节约管理机制创新提出的新理念。“双减”即以“减—简—俭”为目标，通过减少宴会菜品数量、适当减少菜品分量，遵循简约化原则，引导消费者树立节俭意识；“双升”即以“盛—省—升”为目标，改变丰盛的“排场”式消费习惯，节省餐饮资源消耗，提升菜品的美观度、精致度，提升消费者用餐体验，在保证菜品色香味的基础上，满足消费者个性化用餐需求。
围绕“双减双升”行动目标宗旨，威海市文化和旅游局早在2021年3月就制定实施了《“双减双升”行动指南20条》，以该指南为引领，实施标准化管理，引导各旅游饭店围绕餐饮节约推出更加量化和细化的长效管理措施，将餐饮节约贯穿到源头采购、生产加工、产品研发、经营管理、服务质量整个环节。
自2021年4月威海市“双减双升”行动启动以来，结合全市深入开展的“学典型、促发展”比学赶超活动，60余家旅游饭店赛出“减的实招”和“升的真招”，以标准化为引领，不断完善企业标准体系，推行餐饮标准成本管理，实现“以减促升，以简替盛，以俭促省”的良性循环，有效提高餐饮盈利水平。
“双减双升”给酒店带来了哪些变化？威海卫大厦A座总经理祁永红带来的一组数据颇有说服力。上半年，威海卫大厦的宾客满意率达到98.9%，营业费用率比预算减少了3.5%。面对这份成绩不俗的“半年报”，祁永红说，这很大程度上得益于“双减双升”行动的启动，他们切实落实了“双减双升”各项措施，建立标准化管理体系。
今年，威海卫大厦深入推进“阿米巴管理模式”，让一线员工主动参与经营，在部门各岗位进行关键控制点的识别，成立各级利润中心，实行餐饮标准成本管理。将“标准食谱卡”作为开启标准菜单设计思路的切入点，精选原料、精细烹调、精致呈现，提升了菜品的品质，同时实施了精细化管理。
百纳中心大酒店的厨师团队对店内几百道菜品重新制定了成本卡，结合客人反馈以及市场定位，将每道菜品的主料、辅料、调料等都精确到克，并在每月10日、25日准时盘点，确保做到有“标”可依、有“标”必依。
石岛宾馆则积极打造绿色健康养生餐饮品牌，全资成立了恒基生态农业科技有限公司，建设和发展绿色生态农业，从根本上保证了餐饮原料的新鲜绿色、健康安全，每年能为宾馆节省成本百余万元。
比方法、比创新，从源头入手，“双减双升”行动开展以来，威海各旅游饭店推出系列制止餐饮浪费、助力酒店降本增效的“好点子”“小妙招”，以“减”促“升”效果显著。
餐饮精致化 实现消费者“满意+”
“双减双升”是对威海“精致”城市理念的行业新实践
在“精致城市”建设发展机遇下，威海市委、市政府提出用精致理念统领当地经济社会发展各方面，在城市管理中，努力做到精当规划、精美设计、精心建设、精细管理、精准服务、精明增长。
以消费者满意为根本，全市43家旅游饭店紧盯“精致、创新、康养”等关键词，设立菜品创新工作室，按照多样化供餐，科学合理设计菜单，提供不同种类、不同档次的标准菜单，推出小份菜、半份菜和百余道创新菜；创意设立了“喜事管家”“服务管家”“文明用餐引导员”等志愿服务岗位。
“我们在后厨成立了创新工作室，在抓好员工培训和梯队建设的同时，积极进行菜品创新、用餐模式创新。”祁永红说。上半年，工作室开发出百余道新菜品，提供菜品份量的多元化选择，同时推出各类特色会议餐盒饭，受到客人的广泛好评。
婚宴和团餐受地方习俗、消费习惯的影响，一直是餐饮浪费的最大板块。为此，活动提出减少一至两道菜、减少一道面点的指导意见，各旅游饭店在实际操作中，也努力做到婚宴着重突出主题元素，减量不减档；寿宴、生日宴、家宴等突出个性化服务；菜品开发上，注重营养搭配，提升视觉观感，重视出品装盘和出品标准，让菜品既有卖点，又有亮点。
“我们提出‘煮好一碗面、做好家滋味’精致餐饮发展创新方向，4月以来，我们积极强化菜品创新思路，要求厨师在传承鲁菜、威海菜传统技艺的基础上不断创新融合，持续开发富有威海胶东海洋特色的创新菜品。”抱海大酒店分管餐饮工作的副总经理肖国锁说。
肖国锁介绍，为进一步点燃员工的创新热情，酒店还设立了专项资金，对出菜率高的厨师进行奖励。如今，在抱海大酒店，后厨各岗平均每半个月就会推出一至两道品质风味兼具的新菜品，不断丰富威海市民和来威游客的味蕾。
“婚宴、八喜宴是我们宾馆的‘主打招牌’，过去很多喜主怕客人吃不饱、吃不好，就一味讲究菜品数量，导致浪费严重。结合‘双减双升’行动指南，我们就在这个环节上做文章，制定一套减少浪费的长效机制。客人并未因减量感到菜品不够吃，反而满意度明显提升。”塔山宾馆副总经理张建维说。
产品多元化 创新业态融合实现“酒店+”
“双减双升”是推动全市旅游饭店转型升级的新引擎
随着国际滨海休闲度假目的地城市建设进程不断推进，威海作为旅游目的地热度显著提升。旅游市场客群结构的变化，对高品质酒店的价格政策、休闲功能、康养功能等方面提出了更高要求。
今年，威海市在深入开展“双减双升”行动的基础上，提出“酒店+”创新融合的发展思路，植入“坪效”概念，鼓励全市旅游饭店通过调整产品结构，细分消费人群特点和需求，加快推进体验型、品质型酒店度假产品升级，丰富内在休闲属性，强化外部延展服务，培育“酒店+酒庄”“酒店+外卖”“酒店+亲子”“酒店+酒吧”“酒店+自驾”等新消费模式。
荣成倪氏海泰度假酒店加强亲海休闲度假产品开发，打造全新网红钓鱼餐厅。同时，为客人免费提供赶海服务，加设海上秋千、帆船、快艇等海上游乐设施，打造“酒店+休闲”体验项目，不断丰富顾客的住宿体验。尽管饭店远离威海市区，位于下辖的荣成市境内，但因其休闲度假产品的多元化特色，已成为威海房价可观的星级饭店之一。
海悦建国饭店结合集团下属的拉漫庄园，通过“酒店+酒庄”，将单纯的葡萄酒规模化生产向个性突出的综合旅游服务方向发展，设置了品酒区、采摘区、游玩区等功能区，丰富了游客在酒店外的休闲度假体验新场景。
面对“90后”“00后”等新一代消费者崛起，威海百纳中心大酒店对酒店西餐厅进行了全方位升级，以“西餐厅+酒吧+音乐”的全新形象向年轻消费群体开放，推出互动娱乐项目，已成为当地最具人气的网红打卡餐厅之一。
疫情发生初期，荣成友谊宾馆为临近小区推出的“定制送餐”服务大受欢迎，成为酒店收入增长的新消费板块。随后，以“酒店+互联网”为基础，荣成友谊宾馆开通外卖服务，在多个外卖平台开通预订配送功能。同时，还推出预制半成品——“养生到家”菜系列，让顾客体验到“做星级大厨，享星级美食”的乐趣。
为积极融入千里山海自驾旅游公路产业链条，威海文旅集团旗下多家星级饭店品牌餐厅入驻威海海鲜美食广场、抱海·小五队驿站等精品项目，推出海鲜、烧烤、小龙虾等“星级”美食，让游客在听海风、赏海景、品海鲜中享受“威海滋味”。
春竹国际大酒店推出新人婚礼“一条龙”服务，将结婚典礼、结婚纪念日、宝宝百岁宴、生日宴、全家福等喜宴、家宴，做出了精准、精细的策划和推介，在氛围营造、菜单设计、服务流程等环节不断提升针对性和体验感，努力使每位消费者都成为忠实的回头客。
由威海贵和四季酒店负责运营的东浦湾·房车驿站自助餐厅，积极开发以家庭型、亲子型、年轻游客为主的菜品，设置了烤肉、火锅等多重选择，在装修上也融合了威海海洋元素，在各类点评网站上收获好评。
明年，威海市文化和旅游局还将继续以“双减双升”为契机，推动全市旅游饭店加大特色餐饮开发力度，深化特色餐饮品牌运营和营销，推动“威海鲅鱼水饺”“威海手擀面”等一批“特字号”“老字号”招牌菜品走出威海。
营销精准化 热点不断实现“品牌+”
“双减双升”是威海文明城市建设的新风尚
2020年，威海蝉联全国文明城市，获评“中国最具幸福感城市”。为营造餐饮节约的良好氛围，“双减双升”餐饮节约行动充分发挥新媒体、行业协会和线下渠道等平台的推广作用，营造持续不断的全年宣传热点。
活动初期，即通过行业协会机构积极发出倡议，充分发挥行业自律作用，形成全覆盖宣传；通过制作活动主题宣传片、广告语和海报，投放公交广告，形成品牌形象体系；通过媒体和官方公众号，进行经验、成果等分享；推出“光盘有礼”活动，通过发放消费券、开展趣味性活动等方式，引导消费者从“要我节约”向“我要节约”转变。
威海塔山宾馆通过赠送快洗合影照片、“光盘”返券，增加背景音乐、主题氛围装饰等“增值”服务，让消费者在轻松愉悦的氛围里养成节约用餐的良好习惯；百纳中心大酒店作为全市首批推出“光盘”有奖活动的星级饭店，为“光盘”客人提供免费抓娃娃、石头剪刀布赢礼品等趣味活动，激励自助餐客人主动“光盘”。
在连续3年举办的中国(威海)国际海鲜美食节上，秉持“双减双升”餐饮节约理念，推出星级饭店特色海鲜烧烤大排档，让市民和游客不需要走进酒店，便可以一站式享受“星级大厨”烹制的“威海味道”，大大提升了当季酒店餐饮的销售额。
通过系列宣传，“双减双升”在全市旅游饭店行业掀起一股餐饮节约的新热潮。开展“杜绝餐饮浪费——随手拍”“餐饮节约大家谈”“‘双减双升’全民互动答题赢奖”等系列活动，鼓励消费者积极参与互动，争做餐饮节约的示范者、践行者和带动者，同时又为活动开展献智献策。
如今，“双减双升”已成为威海全市旅游饭店比学赶超的“新载体”。威海市文化和旅游局相关负责人表示，比学赶超，比的是精气神，比的是执行力，比的更是转型创新。结合千里山海自驾游公路这一全域旅游突破点，将继续引导旅游饭店将“酒店+”概念植入到“双减双升”行动中，引导条件允许的星级饭店向市场需求度高的亲子式、度假式酒店转变，不断丰富休闲生活场景，力争用最短的时间，实现全市星级饭店整体接待能力和品质大幅度提升。未来几年，还将通过评选、培训、观摩和系列宣传主题活动，进一步巩固“双减双升”行动开展的系列成果，擦亮威海文明城市的“精致”底色。
（黎晓倩 曲晓琳）
