梅渚素鸡，细嫩爽口、韧性十足、层次分明，当地称之为“舌尖上的宣纸”。它以大豆为原料制作，技艺考究，以豆花凝结，压出水分，用浆布反复层叠，再卷成长筒，上笼蒸煮；冷却后，斜刀切片，香油炸透，沸水泡发，再与香料下锅同煮，三开入盆，佐料点缀，形似鸡腿，香味扑鼻。