□ 张连洲

中秋节临近，作为中秋市场的主角——月饼已经开始上市。安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚仍是今年月饼的共同特点，而且产品创新不断，不仅表现在馅料、口味方面，在饼皮方面也呈现出许多新意。值得关注的是，通过冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现场制作的半成品月饼越来越多。这类“现制现卖”的产品非常受消费者欢迎，市场份额持续扩大。

中秋节是中华民族最传统也是最重要的节日之一，月饼是中秋节不可或缺的元素。事实上，月饼“现制现卖”，对于商家来说，不仅是一种促销手段，也是一种传承和传播月饼制作传统手工技艺的方式。对消费者来讲，不仅可以保证月饼的质量和新鲜感，而且可以享受中秋佳节的仪式感。

随着月饼品种的多样化，传统的纯手工制作月饼，渐渐退出了消费者的视线。但几千年的中秋文化与传统，可以说在这一个小小的月饼之中得到丰富的体现。月饼“现制现卖”，让人们见证月饼制作的一部分过程。之后，人们品味传统中秋月饼，口口酥软，回味无穷，节日仪式感油然而生。

文化学者冯骥才说，古人创造了十分完整又严格的节俗，如仪式、庆典、规制、禁忌，乃至特定的游艺、装饰与食品，来把节日这天演化成一个独具内涵的日子。

然而，有些传统节日习俗已经快消失了。月饼“现制现卖”，就是让人们重温制作月饼的手工传统技艺，重温源远流长的中秋文化，重温中国传统节日的仪式感。我们应该以一颗敬畏之心，重视这些传统节日的仪式感，用心去体验传统文化和情感。

餐饮企业要通过挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼更富有文化内涵。特别是，重温传统节日文化仪式感，必须“从娃娃抓起”，只有“小手拉大手”，才能传承发展传统节日所蕴含的历史文化魅力。