□ 陈曦 本报记者 周晨

南昌拌粉、赣州安远三鲜粉、鹰潭牛肉粉、九江炒粉、景德镇冷粉、上饶鳜鱼煮粉……米粉是江西人的一碗乡愁，更是赣菜美食的一张名片。日前，首届中国米粉节在江西南昌举办。“米粉”为媒、“米粉”会友、“米粉”招商，江西以此次米粉节为起点，塑造江西米粉品牌形象，推动赣菜进景区，起到以点带面的效果，让广大消费者更直观了解赣菜。据统计，各大展区累计吸引人流量80.65万人次，实现成交额1.5亿元，达成意向合作2.6亿元。

推动商旅文融合发展

近年来，做足江西米粉的文章、做大赣菜产业、弘扬赣菜文化，通过赣菜品牌的营销推广打造旅游目的地形象，是江西旅游发展的重要理念。2020年底，江西省人民政府出台了《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》，启动实施赣菜“扬名”行动，明确提出打造赣菜品牌的目标。

今年4月，江西省文化和旅游厅和江西省商务厅联合出台《推进赣菜进景区工程实施方案》，推动“赣菜+文旅”融合发展，推动赣菜“名品”“名店”“名节”“名材”“名片”“名厨”进景区，重点推广赣菜名菜、推介名店，在景区打造赣菜“拳头”产品，培育赣菜品牌企业，推动商旅文融合发展，更大范围、更深层次促进消费升级。

如何打造游客喜爱的赣菜？江西省文化和旅游厅相关负责人介绍，一是要挖掘赣菜文化内涵与特色，通过丰富菜品样式、改善用餐环境、创新菜品盛具、优化用餐程序等方式，塑造赣菜品牌形象，让游客吃得开心、吃得尽兴、吃后留下深刻印象；二是要宣传推广赣菜品牌，在旅游景点、星级饭店、旅游民宿等接待服务场所，加大对赣菜品牌的宣传推广力度，利用“云游江西”微信小程序等新媒体宣传赣菜美食，讲好赣菜故事，分享赣菜“乡愁”文化；三是要做好产业融合发展，通过对“赣菜”品牌的打造，拓展旅游发展产业链，延长旅游消费时间，实现旅游经济增长。

旅游场景凸显美食

热闹非凡、烟火气十足的烹饪现场——滚水煮粉、凉水淘洗、竹篓沥干装盘、佐料调味……热气腾腾中，一份份色香味俱全的江西米粉端上桌来，还有传统老作坊的米粉制作工艺、沉浸式互动内容等，今年端午假期，南昌万寿宫历史文化街区作为首届中国米粉节分会场，举办的系列美食活动，吸引了不少市民、游客驻足观赏体验。

赣菜产品被市场认可，离不开近年来江西各旅游景区的宣传推介。为发扬传承宗山米粉文化，南昌市安义县推出了宗山“米粉小镇”，以“一环”“两轴”“两带”“四心”为布局，将宗山米粉小镇打造成为集非遗展示、乡土体验、田园观光、集市活动、旅游度假于一体的乡村民俗文化休闲旅游聚集区。宗山米粉小镇于2020年12月正式开园，米粉文化园、米粉工艺园、非遗墙等相继建成，宗山手工米粉销售火爆。

今年4月，为形成统一的旅游商品宣传品牌，江西统一了江西米粉标识，促进全省赣菜产业品牌化、市场化、特色化发展。此外，江西还持续开展“江西省美食街”认定活动，启动“江西省美食街”建设提升工程，着力培育1—2条全国知名的赣菜美食街；推选了具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品，评定和宣传了赣菜“十大名菜”“十大名小吃”；以赣菜美食文化节、江西米粉节为重点，打造推介江西美食、传播赣菜文化、体验特色旅游的平台。

挖掘提炼文化内涵

酒香也怕巷子深。为了让赣菜品牌“走出去”，让更远的游客“走进来”，江西实施赣菜“四进”工程，推动赣菜名品进星级酒店、景区、机场、高铁站。依托知名线上餐饮服务平台，在北京、上海等中心城市，采取线上宣传、线下推广、落地活动等方式，重点推广2—3道特色经典赣菜。

选择一批特色美食街、赣菜餐饮名店和绿色食材基地，制作“江西旅游美食地图”，开发“赣菜美食文化之旅”项目，在“云游江西”智慧旅游平台增设“好吃”版块，打造一批赣菜美食旅游热门景点，推动赣菜与农业、文旅融合发展。

江西省商务厅还在北京、上海等重点消费城市开展“赣菜进京沪入广深”系列推广活动。鼓励赣菜企业、行业协会参加全国美食品牌节会、展销、烹饪表演、比赛等交流活动。

美食在旅游生态中正从生活必需品转变为旅游吸引物，最“吃香”的是具有浓郁文化特色的美食。江西省人大常委会原副主任朱虹认为，赣菜虽然有着悠久的发展历史，但部分文化精髓在传承过程中逐步流失与消亡。随着赣菜产业规模不断扩大，文化底蕴不深的问题也日渐显现，需要对饮食文化内涵进行深入挖掘和提炼。